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[转帖] 山西美食系列之吕梁篇(上)[27P]

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山西美食系列之吕梁篇(上)[27P]

  从没有去过吕梁,但是她对于我来说意义重大,因为喜欢过一个吕梁地区的女孩.今天介绍山西美食的最终篇,谢谢大家的欣赏和支持.
  先介绍一下吕梁吧:
  吕梁地区的建置,最早可追溯到春秋时代。当时吕梁地区有屈邑、平陵邑、中阳邑及瓜衍县等。公元前376年,韩、赵、魏“三家分晋”以后,吕梁为赵国境域,境内设有中阳、兹氏、大陵等。秦庄襄王四年(前246)设太原郡后,吕梁遂为太原郡境域,设有大陵、兹氏等县。   

汉初,吕梁仍为
太原郡境域。汉武帝元朔四年(前125年)分设西河郡后,吕梁分属西河、太原、平阳三郡。大陵、平陶、兹氏为太原郡辖县;蔺、皋狼、中阳、离石、土军、隰成、临水为西河郡辖县;蒲子县为平阳郡辖县。王莽代汉后,兹氏县改兹同,大陵县改大宁,平陶县改多穰,临水县改监水。东汉始立后各县遂复旧名。东汉初,吕梁属于西河、太原、河东三郡。离石、蔺、皋狼、临水、中阳、平周为西河郡辖县;大陵、平陶、兹氏为太原郡辖县;蒲子县属河东郡。永和五年(公元140年)九月“因匈奴寇掠,西河郡治南徙五百九十里”迁至离石县,为吕梁境内最早的郡级建置。同年,临水县并入离石。中平年间美稷县“南徒于兹氏县界,寻废”。建安二十一年(公元218年)“南匈奴内附”, 左部居于兹氏,中部居于大陵。

三国初分,吕梁为魏国境域。黄初二年(公元221年)设置西河郡,治兹氏县,辖离石、中阳等县;大陵、平陶二县仍属太原郡,蒲子县仍为平阳郡辖县。   

西晋。吕梁境内各县分属于西河国和太原国,属县未变,仅兹氏县改隰城。东晋十六国时期,吕梁境内较为混乱。后赵石勒元年(公元319年)“以离石县境荒废”设置永石郡,寻改西河,后燕置离石护军。永兴后西河郡并入太原郡。         

北魏初立,吕梁为太原郡境域,设置有大陵、平陶、兹氏等县。天兴初增设离石镇,延和三年(公元434年)设吐京镇,太平真君九年(公元448年),吐京镇下设岭东、岭西二县,平陶县移出区境,大陵县改受阳。太和八年(公元484年)复置西河郡,太和十年(公元486年)吐京镇改吐京郡,同年,废蒲子县,设汾州,吐京、西河等五郡为其辖郡。太和十七年(公元493年)设永安县,太和二十一年(公元497年)岭东县改新城,岭西县改吐京。         

东魏,吕梁仍为汾州和太原郡境域,汾州辖西河、吐京等郡,隰城、永安二县属西河郡;吐京、新城二县属吐京郡;受阳县仍属太原郡,离石境域仍设离石镇。      

北齐、北周之际,吕梁当两政权纷争之地,北齐斛律金所筑长城的起点——金锁关即在区内黄芦岭上,今遗址尚存。当时吕梁境内设有西汾州怀政郡、南朔州西河郡、吐京郡神武郡和并州太原都。南朔州系由汾州改称,治所仍设隰城,西河郡隶属之。离石镇改怀政郡,辖县有昌化、良泉等县,蔚汾县属神武郡,受阳县属太原郡,吐京、新城二县属吐京郡,后因裁郡改属怀政郡。北周建德年间,西汾州改称石州;大象年间,南朔州改称介州;并增设定胡、窟胡、乌突三县及同名郡。

隋,吕梁分属于离石郡、西河郡、太原郡、楼烦郡、龙泉郡。离石、修化(窟胡县改)、太和(乌突县改)、平夷、定胡、宁乡等县属离石郡,西河郡辖县有隰城、永安二县,受阳县仍属太原郡,岚城县属楼烦郡,石楼县属龙泉郡。            

唐代,吕梁分属于石州、汾州、隰州、岚州、并州(后改太原府)。西河(隰城县改)、孝义(永安县改)二县属汾州,离石、平夷、定胡、临泉、方山属石州,宜芳、合河二县属岚州;石楼、温泉二县属隰州,交城、文水二县属并州(太原府)。         

五代时期,吕梁境域内所属未变。              

宋代,吕梁分属于石州、
汾州、岚卅、隰州,晋宁军、太原府。离石、平夷、方山为石州辖县。西河、孝义为汾州辖县;宜芳、合河为岚州辖县;石楼、温泉为隰州辖县;定胡、临泉为晋宁军辖县;交城、文水二县为太原府辖县。         

金代,仅因晋宁军被撤销,辖县改属石州,其它州县的隶属未变。

元代,吕梁大部属于太原路(后改冀宁路)管辖,境内设置有交城县、文水县、兴州、岚州、临州、石州 (辖离石县、宁乡县)、汾州(辖县有西河县、孝义县)。石楼为晋宁路辖县。

明初,吕梁除石楼县属隰州外,境内州县均属太原府。县有兴县、岚县、临县、交城、文水,州有石州(辖宁乡县〕、汾州(辖孝义县)。万历二十三年(公元1595年)五月,汾州升为府,并倚郭设汾阳县,原太原府所辖州县、临县、永宁州及辖县宁乡县和原汾州辖县改属汾州府,府治设汾阳县城。万历四十年(公元1612年)石楼县改属汾州府,清代沿用朝制,建置未变。

中华民国元年(1912年)取消汾州府建置,永宁州废州改县,三年(1914年)1月,永宁县改离石,宁乡县改中阳。民国七年(1918年),增设方山县。      

抗日战争和解放战争期间,吕梁各县均属晋绥边区(先称晋西北)行政公署。

1949年9月,
山西省人民政府成立以后,吕梁境内设兴县专区和汾阳专区,兴县专区辖有兴县、临县、离石、方山、岚县等11县,汾阳专区辖县有汾阳、孝义、交城、文水、中阳、石楼等9县。

1951年3月27日汾阳专区撤销,交城、文水、汾阳、孝义等县划归榆次专区,中阳县划归兴县专区;石楼县划归晋南专区。              

1952年7月1日,兴县专区撤销,兴县、岚县划归雁北专区;临县、方山、离石、中阳划归榆次专区。   

1954年7月1日,离石、方山二县合并为离山县。1958年11月10日,文水、交城二县并入汾阳县,中阳县与离山县合并为离石县,孝义县并入介休县,岚县分别划入静乐和兴县,石楼县并人吕梁县。1959年9月19日除孝义县以外其它各县恢复建置,1961年5月恢复孝义县建置。

1971年5月1日。吕梁地区组建,同时恢复方山县,新增设娄烦、交口二县;1972年4月,娄烦县划归太原市;1971年10月5日,新增设柳林县。1992年孝义撤县设市;1996年离石市撤县建市;1996年汾阳撤县建市。

2003年10月23,国务院批准撤销地区建制、设立地级吕梁市。




行政区划


  全市现辖1区10县2市(县级)。总人口347万,国土面积达21095平方公里。(2006年数据)

  
吕梁市  面积21143平方千米,人口350万(2003年)。
  
离石区  面积1323平方千米,人口24万。邮政编码033000。区人民政府驻交通路。
  
孝义市  面积 948平方千米,人口43万。邮政编码032300。
  
汾阳市  面积1176平方千米,人口40万。邮政编码032200。
  
文水县  面积1064平方千米,人口42万。邮政编码032100。县人民政府驻凤城镇。
  
中阳县  面积1441平方千米,人口13万。邮政编码033400。县人民政府驻宁兴镇。
  
兴 县  面积3167平方千米,人口27万。邮政编码033600。县人民政府驻蔚汾镇。
  
临 县  面积2979平方千米,人口58万。邮政编码033200。县人民政府驻临泉镇。
  
方山县  面积1433平方千米,人口14万。邮政编码033100。县人民政府驻圪洞镇。
  
柳林县  面积1288平方千米,人口30万。邮政编码033300。县人民政府驻柳林镇。
  
岚 县  面积1509平方千米,人口17万。邮政编码033500。县人民政府驻东村镇。
  
交口县  面积1258平方千米,人口11万。邮政编码032400。县人民政府驻水头镇。
  
交城县  面积1821平方千米,人口21万。邮政编码030500。县人民政府驻天宁镇。
  
石楼县  面积1736平方千米,人口10万。邮政编码032500。县人民政府驻灵泉镇。
  * 此处区划地名资料截止到2005年12月;面积、人口数据根据《中华人民共和国行政区划简册(2005)》,人口截止2003年底。 *
        吕梁是著名的革命老区,2003年10月23日经国务院批准撤销地区建制、设立吕梁市。全市现辖1区2市(县级)。总人口347万,面积21095平方公里。吕梁是资源富区,资源十分丰富,已探明矿藏有40多种,含矿面积占全市国土面积的90%以上,主要有煤、铁、铝矾土、白云岩、煤气层等。其中含煤面积11460平方公里,占全市国土面积的54.3%,远景储量1101亿吨,探明储量404万吨。4号优质主焦煤被誉为“国宝”,储量达62亿吨;铝矾土品位高、埋藏浅,预测储量达4.4亿吨,为山西之冠;铁矿石已探明储量9.87亿吨,占全省睥29.41%。地上红枣、核桃、沙棘等经济资源得天独厚;野生动物有国家珍禽褐马鸡以及金钱豹、鹿、獐等,鸟类140多种;小杂粮品种齐全,质优量大。



自然地理

位置
        吕梁市组建于2004年,辖一区二市十县,总面积21095平方公里,位于山西省中部西侧,介于北纬36°43'—38°43'和东经110°22'—112°19'之间,西隔黄河与陕西相望,东与太原市和晋中市相邻,南与临汾市接壤,北与忻州市为邻。离石区是吕梁市所在地,是全市政治、经济、文化中心。

气候
吕梁市属半干旱大陆性季风气候,四季分明,差异悬殊。春季干燥,雨少风多;夏季炎热,雨量集中;秋季凉爽,气候宜人;冬季寒冷,降雪偏少。多年平均降水量502.5mm,吕梁关帝山主峰一带为多雨中心,年降水量在700mm以上,而临县、柳林沿河一带较为干旱,降水量通常在450mm以下。

水文

        (一)、水资源总量及其特点
吕梁市多年平均水资源总量为14、47亿立米,其中:河川径流量为11、1亿立米,地下水资源量为8、9亿立米。水资源总量中河川径流(地表水)和地下水存在重复量,重复量包括河川基流量4、069亿立米,柳林泉年径流量1、23亿立米,河道渗漏、山前侧向补给地下水的地表径流0、207亿立米,共计5、51亿立米。根据吕梁的自然社会状况,水资源呈现以下特点:一是非常贫乏。按1999年全区人口334、54万人计算,人均占有量为433立米,为全国人均水平的20%,比全省平均水平还少30立米。按1999年全区耕地878万亩计算,亩均占有量为165立米,为全国亩均占有量的11、5%,比全省平均水平少40立米。二是分布极不均匀。首先干旱年和丰水年相差悬殊很大,降雨极值比相差达5、93倍。其次年内分配不平衡,占有水资源总量76、7%的河川径流,近三分之二的量集中在汛期,且以暴涨暴落的洪水出现。再次是区域分配不均,平川区每平方公里9万立米,而山丘区每平方公里只有6、5万立米,占平川区的72%。三是日趋衰减。根据《山西省水资源公报》(1997年)公布,1997年吕梁市水资源总量仅有8、821亿立米,占多年平均径流量的57、1%,其中地表水占4成,地下水占6成。
  (二)、水系
  吕梁市全境均属黄河流域,以吕梁山为界,河流分为直入黄河和通过汾河流入黄河两个水系,即黄河支系和汾河支系。
  1、黄河支系
  黄河支系流域面积13786平方公里,河流多源出吕梁山西麓,水源多为潜层地下水涌出,水源不稳定,水量受季节变化影响比较明显,并且受年度间降水量影响的变化也比较明显。其中较大的河流有:
  黄河干流 自保德县而来,至兴县北会村牛家洼入境,为吕梁市与陕西省界河,经兴县、临县、柳林至石楼县后北头村出界,境内全长296公里。据吴堡水文站观察记录,年平均径流量397、3亿立方米,年平均含沙量20、9公斤/立方米,最大洪峰流量达2、68万立米/秒(1940),枯水期最小流量仅有39、5立米/秒(1978年)。
  岚漪河 发源于岢岚县荷叶坪山马跑泉,至兴县木崖头乡青草沟村东南1公里处入吕梁境,至裴家川口汇入黄河。河道全长120公里,其中吕梁境内36公里。流域面积2167平方公里,吕梁境内为544平方公里。河床比降为8、59%。多年平均径流量0、94亿立方米,年平均输沙量1170万吨,1967年实测洪峰流量2740立米/秒。该河季节性变化较强,冬季有四个月为结冰期(上年12月至下年3月)。
  蔚汾河 发源于岚县野鸡山,由界河口入兴县境,至张家湾村汇入黄河。据县志载:“管涔以西至合河,皆汉汾阳县城,汾阳北山,汾水出焉”。又因河流经县南蔚山脚下,故名蔚汾河。较大的支流有南川河和交楼河。河全长81.8公里,流域面积1478平方公里,河床比降9.73%,多年平均径流量0.757亿立方米,年均输沙量1440万立方米。据1967年实测,最大洪峰流量1840立米/秒。该河冬季结冰,封冻期三个月,(上年12月至下年2月)。
  湫水河 古称临水,亦名龙泉水、秋水。《水经注》谓之“陵水”。发源于兴县白龙山下湫水寺,流经临县湫河川至碛口镇汇入黄河。河全长122公里,流域面积1989平方公里,河床比降为6.5%,多年平均径流量1.05亿立方米,年平均输沙量2400万吨,平水期流量1.1亿立米/秒,1967年实测,最大洪峰流量3670立米/秒。主要支沟有郝家沟、油坊沟、代坡沟、太平沟、城庄沟、榆林沟、安业沟、大峪沟、车赶沟、招贤沟等,长度在10公里以上的一级支沟共有26条。
  三川河 由北川、东川、南川河及三川河柳林段合称,流经方山、离石、中阳、柳林四县市,于柳林县石西乡两河口村汇入黄河。三川河全长168公里,河床比降4.14%,流域面积4161.4平方公里。年平均径流量为2.84亿立方米(含柳林泉流量1.23亿立方米),最大洪峰流量4070立米/秒(1966年),年平均输沙量2440万吨。其北川河为三川河正源。发源于方山县北赤坚岭,至离石县城西与东川河汇合。全长90公里,流域面积1456.1平方公里,河床比降6.4%,常年清水流量约0.6立米/秒,年平均输沙量202万吨,年平均径流量0.949亿立方米。北川河上源多为花岗岩和古老变质岩山区,降水较多,水量丰足,河谷双较开阔,宽约1000--2000米,由于河流弯曲,谷中形成了极不对称的两级阶地。东川河位于离石县东北,上源分小东川河和大东川河,在五里铺汇合,全长44公里,河床比与北川河相汇。东川河流域总面积为944平方公里,年平均输沙量804万吨,年平均径流量0.306亿立方米。南川河古称宁乡水,发源于中阳县刘家坪乡界牌岭,由南向北流经中阳县城、金罗等地,在离石县交口镇汇入三川河。南川河上源偏东为枝柯河,偏南为其干流。主河道全长60公里,流域面积835.4平方公里,河床比降上游为1.6%,下游为1.0%。年平均径流量0.458亿立方米。南川河流域上游为土石山区,面积为5976平方公里,植被较好,年平均输沙量24.6万吨,中下游为黄土丘陵区,面积238平方公里,年平均输沙量569.3万吨。三川河柳林段,一名清水河,由北川、东川、南川河自离石县城至交口镇间汇合而成,向西至柳林县两河口村汇入黄河。全长78公里,河床比降0.38%,流域面积925.5平方公里,河谷宽度500--1200米,年平均径流量0.236亿立方米。
  屈产河 又名龙泉水,发源于石楼县东石楼山西侧。流经城关、西卫由曹家垣入柳林县,至石西乡下塌上村汇入黄河。全长74.9公里,流域面积1205平方公里,河床比降为0.93%,年平均流量为0.342立米/秒,洪水期流量为130--240立米/秒,结冰期由上年11月开始至下年1月开始解冻。
  2、汾河支系
  汾河支系流域面积7309平方公里,河流源出吕梁山东麓,水源系潜水的断层水。由于水源不稳定,河流水量受季节变化影响较大。其中主要河流有:
  汾河干流 自太原市清徐县而来,文水县阎家堡村东一公里处入吕梁境,为吕梁地区与晋中地区界河。在文水县徐家镇村南一公里处出境,又经平遥、介休市至孝义市霍家堡村折而重入吕梁境,至东董屯村南二公里处出境,境内长度共计40公里。据兰村水文站实测:平均流量为21.8立米/秒,含砂量44.2公斤/立米。
  岚河 亦名岚州河,《岚县志》称:“绿水河”,发源于岚县河口乡马头山脚下,上源亦称岚城河,有普明河、合会河等较大支流,至曲立入娄烦县境后江入汾河。吕梁境内河长56.7公里,流域总面积1146平方公里,本区境内为1055平方公里。多年平均径流量为0.668亿立米,年平均输沙量为547万吨。该河水量季节性变化较大,平水期流量仅有1.8立米/秒,洪水期流量为170立米/秒,最大洪峰流量1879立米/秒(1958年)。
  磁窑河 发源于交城县西北磁窑沟内贺家岭,故名。瓦窑河为其最大的支流。河出磁窑沟后进入平川区,至石侯村合瓦窑河入文水县境,经汾阳至孝义北桥头村汇入汾河。现河道为原汾河故道,河原由交城境内入汾。河全长121公里,流域面积为568、6平方公里,河床比降沟口以上为3、33%,以下为1%,多年平均径流量为800万立方米,年平均输沙量20万吨。该河水量季节性变化明显,百分之九十的径流集中在汛期,均被下泄出界,上游极少用于灌溉,文水县以下可得洪灌之利。
  文峪河 古称文谷水,又名文水,为汾河的主要支流之一。《元和郡县志》谓:“文谷水,出交城县西南文谷”。又因河水多波纹,故名。河发源于关帝山脚下,自上而下接纳了东西葫芦水、窑儿河、三道川、二道川水、西冶河、头道川水、峪道河、禹门河、向阳河、阳城河、虢义河、孝河等,至孝义市南姚村东1、5公里处汇入汾河。全长155公里,流域面积4112平方公里,其中山区3203平方公里,平川区909平方公里。据1956年——1984年实测资料,年平均径流量2、56亿立方米,其中最大值5、84亿立方米(1964年),最小值0、921亿立方米(1972年),汛期径流量为1、11亿立方米,占全年径流量的43%;最大洪峰流量为1751立米/秒(1959年)。该河水量季节变化明显,冬季12月至下年1月为结冰期。
  孝河 正源为况镇河,至薛家会以下先后接纳下堡河、柱濮河、曹溪河,经孝义古城南,东流至芦南村0.5公里处汇入文峪河。全长56.5公里,流域面积460平方公里,年平均径流量为0.16亿立方米,最大洪峰流量为2100立米/秒。
  双池河 上源为村川河,发源于交口县,先后接纳了大麦郊河、院川河等,至双池镇以下称双池河。全长72.6公里,流域面积为1111平方公里,其中吕梁地区境内982.6平方公里,河道平均比降为10.7%,年平均径流量为0.184亿立方米。
  (三)主要泉水
  吕梁市境内大于100升/秒的泉水,共有七处,总年径流量为1.53亿立方米。
  柳林泉 位于柳林镇东龙门会、寨东一带的三川河谷中,属于奥陶系中统石灰岩内出露的上升泉。泉水呈集中和分散状出露,泉水海拔高度为801米,多年平均径流量1.23亿立方米,(流量3.9立米/秒),泉域范围4400平方公里,其中石灰岩裸露面积1700平方公里。泉水来自不同的方向,反映在水质上有明显的差别,河谷北侧的水质较好,南侧因受煤系地层的影响,水质略差。
  吴城泉 出露在吴城镇驿沟与大东川交汇处,由于呈城逆断层上盘古老变质岩的抬升,阻挡了自东部汇集的岩溶水,形成蓄水构造。流量为170--530升/秒,钻孔单位涌水量4.36--7.6升/秒·米。大者可达26.66升/秒·米。
  神头泉 位于汾阳县峪道河镇神头村,泉水出露在北--北东向断层带上,地下水由北--西向寒武奥陶系内溶洞水补给,涌水量316--450升/秒,矿化度0.25克/升。泉口标高海拔1127.07米。
  峡口泉 一名向阳泉,位于汾阳县城西15公里的向阳村西峡口一带,故名。因沟谷的常年侵蚀,使寒武系石灰岩出露在地表,中统石灰岩中的地下水溢出成泉,为一下降泉,泉水由北侧寒武--奥陶系内溶洞水补给,流量为150--175升/秒,矿化度0.26克/升,泉口标高海拔1150.88米。
  西冶泉 位于中阳县南川河东源枝柯河上,出露在北--北东向离石油房坪--中阳枝柯一线的断裂带上。由于西侧古老变质岩的抬升,阻挡了由东部而来的岩溶水,形成蓄水构造,该泉属于间歇泉,泉水大约以14年为一个周期,每次流出时间为一年,呈散泉。流量150--210升/秒,泉口标高海拔1240米。
水神头泉 位于交口县康城镇解家坪村以西,泉水出露自奥陶系中统石灰岩,流量20--252升/秒,水量的瞬间变化很明显。泉口周围的钻探调查均未见到水,据分析该泉为局部上层滞水泉。
  (四)地下水
  吕梁市的地下水资源总量,多年平均为7.9074亿立方米,其中山丘区为7.0304亿立方米,占全区地下水资源总量的88.91%,其中河川基流量4.957亿立方米,占山丘区地下水总量的70%以上;平原区内的地下水资源总量为2.0264亿立方米,其中重复计算量为1.1494亿立方米。
  地下水多年平均可采量为2.3819亿立方米,(不包括河川基流量),其中平原区1.8504亿立方米,山丘区0.5315亿立方米。
  山丘区的地下水资源主要分布在山丘区内的各条河道上,上游多为变质岩类裂隙水,区内降水量较大,自然植被较好,水源较为充足;中下游一般为碎屑岩类裂隙水,区内地形支离破碎,水土流失严重,河川基流很不稳定。此外碳酸岩类岩溶水是吕梁境内的主要地下水资源之一,区内碳酸岩类地层出露较广,约在4000平方公里左右,在出露区内形成了一系列的小泉水,如柳林泉、神头泉、峡口泉等,受山前断层影响,一部分作为平原区的补给水源,转入平原区内,一部分补给了境外的郭庄泉和黄河。区内的渗入区,人畜饮水都十分困难。
  平原区内地下水资源较为丰富,但区内地势平坦,经济发达,需水量大,水资源开发程度较高,供需矛盾十分突出。在一些城镇、居民地和工业区内,往往造成地下水超采,形成了“漏斗”。
土壤
吕梁市位于山西省中部西侧,吕梁山脉由北向南纵贯全境,西依黄河,东连太原盆地,辖13个区县市,148个乡镇(81镇67乡),12个街道办事处,3110个行政村,126个居委会,347万人口。全市东西宽约142.16公里,南北长约200公里,全市总面积21132.7平方公里,占全省总面积的13.5%,折合面积3169.9万亩,其中农业用地2308.17万亩,建设用地121.78万亩,未利用地739.95万亩。在农业用地中,耕地803.46万亩,占土地总面积的25.35%;园地22.53万亩,占土地总面积的0.71%;林地1193.09万亩,37.64%;牧草地97.76万亩,占土地总面积的3.08%;其他农用地191.33万亩,占土地总面积的6.04%。
矿产
吕梁市成矿地质条件好,矿产资源丰富,种类较多。目前,全市已发现各种成因类型的矿产40种,产地407处,其中大型矿产地40处,中型矿产地63处,小型矿产地30处,矿点及矿化点274处。.
林产  
    吕梁市森林水平分布,南起石楼县石楼山,北至岚县芦芽山,途径交口县高庙山、中阳县尚顶山、孝义市昔颉岭、离石市薛公岭、交城县关帝、方山县南阳山、兴县黑茶山、临县紫金山、岚县野鸡山,主要树种顺序为:白皮松、油松、华北落叶松;从南到北,从低山到中山,暖温带的栎类杨桦阔叶杂木林到中部、北部高寒山区的侧柏,从栎类杨桦阔叶林逐步过渡到关帝山的华北落叶松、油松为主的针叶混交林。西部自黄河向东直达汾河的森林分布是:黄河东岸残垣沟壑区以红枣为主,分布区域北起兴县裴家川口,南至石楼西山乡共49个乡镇,此外,离石、交城、文水、汾阳、孝义的边山乡镇和部分平川区也有分布。黄河丘陵区以刺槐、榆为主,离石三川河、临县渊水河、兴县蔚汾河西岸及岚县小盆地人工栽植有北京杨、新疆杨、加拿大杨为主的杂交品种。吕梁山东麓的孝义、汾阳、交口等县(市)的黄土丘陵阶地以核桃为主,离石、中阳、石楼、临县、柳林、兴县的部分乡镇也有分布。汾河以西的交城、文水、汾阳、孝义的平川区则是北京杨、毛白杨等杂交杨占绝对优势,间有旱柳、漳河柳的人工速生丰产林及农田林网。
  本区森林分布垂直地带性明显,以关帝山为代表,主峰孝文山.(海拨2831米)下部800-1400米为疏林灌木丛及农耕地,树种以白皮松和侧柏为主;.950-1700米为低山针叶林带,以油松为主,间有白皮松、侧柏,还有次生辽东栎、山杨、桦树、杜梨、五角枫,灌木丛主要为沙棘、橡子类;1600-2500米为阔叶林带,以白桦、山杨为主,间有金腊梅、胡枝子、沙棘灌木丛;1850-2600米为针叶林带,以华北落叶松为主,白松次之;2500-2780米为亚高山灌丛草甸带。
  人工刺槐林垂直分布于海拨950-1400米,核桃垂直分布于海拨700-1200米,红枣分布于600-1000米之间。
  吕汾市有林地总面积51.5万公顷,其中成林面积30.3万公顷,灌木林地18万公顷,四旁树4790万株,折合面积3.2公顷,森林覆盖率24.4%。林木蓄积量1823.7万立方米,其中天然林蓄积1716.4万立方米。现有疏林地3.2万公顷,未成林造林1万公顷,苗圃地0、1万公顷,宜林地16、3万公顷,25度以上陡坡地14、8万公顷。有林地总面积51、5万公顷中,用材林20、3万公顷,主要分布于省直关帝山森林经营局、黑茶山森林经营局、吕梁山森林经营局所属各林场和吕梁地区所属交口峪岸坪、交城青沿、兴县恶虎滩等23个县林场,主要树种有油松、华北落叶松、山杨、辽东栎、白桦等,油松居首位,总蓄积634、9万立方米,面积9、6万公顷。
  防护林10万公顷,主要分布于地区所辖石壁、大陵山、向阳、大石头、韩尾沟、工农山、梁家山、胡堡、紫金山九个林场及中阳军山、离石平顶山等乡村集体林。主要树种有刺槐、油松、侧柏。  
    薪炭林45公顷,分布于国有林缘地带。
  特种用途林7000公顷,主要分布于关帝山庞泉沟自然保护区、交城卦山森林公园、离石安国寺森林公园及方山北武当山等寺院,主要树种为华北落叶松、侧柏。
  经济林21万公顷,主要树种为红枣、核桃、仁用杏,柿子。红枣分布在沿黄四县和离石、交城等地
,面积10万公顷,年产量10万吨;核桃分布在东部汾阳、孝义、交口等丘陵山区,面积6万公顷,年产量12500吨;仁用杏分布在北部冷凉区的岚县、方山等地,面积1、3万公顷,大都为近几年新栽幼树,年产量仅200吨,柿树主要分布在孝义市,面积为850公顷,年产量2500吨。
  吕梁市现有古、大、奇、珍稀树木412株,分布在13县市的175处,分26科30属40种,其中古、大、奇树199株,珍稀树213株。古、大、奇树分别为国槐83株、侧柏28株、小叶杨13株、油松12株、核桃8株、旱柳12株、白榆4株、揪树3株、枣3株、垂柳2株、青杨2株、桑树2株、文冠果2株、白皮松1株、杏1株、柠条1株、银杏1株、柳叶鼠李1株、小叶朴1株、单被槭1株、臭椿1株、桃叶卫茅1株、樟
树1株、君迂子1株,细裂槭3株,珍稀树种分别为单被槭2株、银杏3株、核桃揪8株、杜仲3株、樱桃1株
、.猕猴桃3株、刺五加2株、七叶树1株、樟子松70株、皱皮木瓜3株、板栗18株、翅果油树50株、玫瑰12株。

动植物
                                                                     
一、野生动物资源
  根据资料记载和1988年野生动物资源调查,.吕梁市野生动物分属4纲24目213种,资源比较丰富,主要集中在交城、交口、兴县、方山、岚县等地。.其中鸟类有14目16科160,兽类有6目16科36种,属于国家一级保护野生动物有褐马鸡、金雕、黑鹳、金钱豹四种;国家二级保护野生动物有苍鹰、大鸢、雀鹰、乌雕、草原雕、白尾鹞、猎隼、红脚隼、红隼、鸳鸯、原麝、獐、黄羊等20种。
  褐马鸡 褐马鸡属鸟纲雉科,是我国的国宝,我省的特产,也是世界稀有珍禽。.其体大如鸡,尾羽22根,呈散发状,如马尾,嘴粉色,足趾朱红,体羽大部分为黑褐色,红眼黑冠,两耳侧还伴有似角状的银白色耳羽,向头后伸延,形态奇丽,.栖息于海拔2000米左右的中高山针叶林,.针阔混交林内,喜群居,以松籽、蚁卵、昆虫等为食,性强好斗,不畏强暴,人们往往以此作为顽强精神的象征。其分布目前仅见于我国我省吕梁山系的芦芽山主关帝山以及河北省西部的小五台山地区,我区交城县庞泉沟一带是褐马鸡的集中分布区,区内现有褐马鸡2000余只。
  为了保护珍禽,发展森林旅游业,经1980年12月18日省人民政府晋政发297号文件批准,在我市关帝山庞泉沟建立了以保护褐马鸡、黑鹳为主,同时保护华北落叶松次生林的森林生态型自然保护区。1983年8月经新疆全国自然保护区工作会议建议,并报请国务院正式批准公布,将该区列为国家级自然保护区。
  “关帝泉旁林深处,游人褐马共逍遥”。庞泉沟自然保护区经过20多年的建设,以其特有的世界珍禽褐马鸡,黄土高原罕见的自然风光,吸引了八方来客,现已成为吕梁的一大旅游盛地。
二、野生植物资源
   根据1996年吕梁市林木种质资源普查结果和掌握的资料记载,吕梁市野生植物资源分属129科945种,其中木本植物57科115属294种,草本植物72科651种。
  吕梁沙棘 吕梁是我省天然野生沙棘的中心分布区,素有沙棘宝库之称。据普查统计:全市现有不同盖度的天然沙棘面积84.73千公顷,约占全省沙棘面积的五分之一,占全国沙棘面积的十分之一。其中:盖度在90%以上的面积有6.47千公顷,盖度在60--90%的面积有25.07千公顷,盖度在40--60%的面积有26.3千公顷,盖度在40%以下的面积有26.87千公顷,分别占全区沙棘总面积的7.7%,29.6%,31.1%,31.6%。宝贵、丰富的潜在资源优势为开发利用提供了极为有利的条件。
  (一)、沙棘的生态效益显著
  1、沙棘的适应性强,是其它经济树种不可比拟的。它不仅耐水湿盐碱,而且耐寒耐旱耐瘠薄,在-50℃的严寒和40℃的高温条件下仍能正常生长结实,在海拔1000-2000米都有分布。在干旱缺水的地方造林成活率高于其它树种。
  2、保水固土力强,是其它树种不可替代的。沙棘根系发达,三年生沙棘主根深2米以下,水平根系延伸6米,侧根繁密,纵枫交错分布于40--50厘米土层内,有极强的固土保水能力,在沙棘林覆盖的地方,可以减少地表水蚀75%,风蚀85%。
  3、改良土壤作用大。沙棘根系具有根癌菌,具有固定土壤和大气中氮的作用,比大豆的固氮作用还高2倍。每公斤沙棘林每年固氮180公斤,相当于375公斤尿素。沙棘的枯枝落叶可增加土壤有机质含量,在贫瘠的土地上,具有明显改良土壤作用。
  (二)、沙棘加工利用价值高,开发前景广阔。
  沙棘是大自然赐于人类的医药宝库,富含190余种生物活性物质,现已被世界公认为集天然营养、保健、药用为一身的珍果。
  1、沙棘营养丰富。鲜果含有很高的营养成份。尤其是维生素C的含量居果蔬之首,据测定:每百克鲜果含Vc800--850毫克,是猕猴桃的2--8倍,枣的2--2.5倍,西红柿的20--80倍,含有机酸3.12--4.67%,含糖5.44--12.5%,含脂肪7--8.81%。
  2、药用价值高。沙棘已被国家卫生部列入药食两用植物之一,长期食用沙棘果有强身健体,长生不老的功效,目前临床验证,沙棘油有极强的抗炎生肌、止痛止血,愈合再生,可用于抗辐射、抗疲劳、抗衰老等多种疾病。
  3、加工开发前景好。随着人们生活水平的提高,以沙棘为原料生产的沙棘饮料、食品深受消费者的欢迎,用沙棘油生产的药品保健品现在也风糜全国。
  随着中西部开发的推进,沙棘将在生态建设和经济开发中发挥其不可替代的作用。因此,重新认识沙棘,重视发展沙棘,力争实现沙棘良种基地化栽培和加工利用产业化开发,必将对吕梁生态环境的改善和经济腾飞发挥巨大的作用。



经济发展

       经初步核算,2007年全市地区生产总值完成500.1443亿元,比上年增加94.3930亿元,同比增长16.0%。总量排名全省第五,保持了2003年以来平均每年超越一个地市的跨越式趋势。人均地区生产总值为14028元,比上年净增2575元。

       全市财政总收入完成105.11亿元,提前一个月完成全年计划,增速为36.29%。剔除两权价款收入一次性因素,完成103.44亿元,同比增长37.35%,增速位居全省第三。其中,一般预算收入完成38.33亿元,同比增长42.7%,增速位居全省第二。

       市政府所在地城镇居民人均可支配收入为10736.35元,增速为16.31%。其中,工资性收入为8271.47元,增长15.07%;经营性收入450.68元,增长9.5%;转移性收入为2092.72元,增长25.96%。全市农民人均纯收入为2778元,比上年增长12.8%。农村占人口20%的低收入者人均年收入为910.26元,比上年增长15.8%。





吕梁的文化名片

吕梁赋  (发布时间: 2007-10-31 04:32 光明日报 )
                                                             董洪运     
  乾坤动,吕梁生。天工镂,地貌成。横压八百余里。峥嵘突兀,叠嶂竞险。北起管涔洪涛,南绝龙门津口,东与太行并驾,西携黄河奔流。嗟夫!苍颜古风,可夺骚客之笔;人文史话,一贯百代风流。割其腰,因其名,取十三县而置此邑者,越三十七年矣。丙戌孟春,余衔命而迁。背条山,弃鹾海,忝位是邑。流光如飞,两载顿逝耳。
  尝闻吕梁经久困厄。抱骊龙之珠而借光于四方;怀荆山之璧反乞哀于穷途。窃以为咄咄焉。故到职伊始,探山林,谒父老,阅典籍,询有司。山高路长,何惧风雨阻隔;文计堆案,不免夜阑秉烛。
  昔有歌云:“人说山西好风光……右手一指是吕梁。”览邑境,吾惊焉。千峰横空,万壑纵地。云崖雾谷,皆隐藏宝之门;长阡短陌,广通致富之路。春风一拂,陂绿花开,宛若桃花源中;天寒地冻,河锁雪飞,景应沁园之词。林壑深幽胜太行,收罗眼底不辞忙。此邑也,春秋为晋国之疆,战国乃赵君所辖。属隶频变,胡汉交融。永宁汾阳,兵家必争。吴城军渡,古多战事。雄关险隘,旷古烽火;美谈悲忆,不绝史书。
  离石形胜,今之治所。汉开郡府,要冲千年。翔凤飞龙,猛虎雄踞;三川汇流,折入大河。道观直出凤腰,庐闾各抱地势。郭西有池,泉出短岗。小桥卧波,莲开清流。东岩禅钟,声先白马①。玄中古刹,净土一门②。丹霞飞涌安国寺,北溟六载读书楼③。云梦奇异,掩鬼谷桃花;柏洼胜绝,留傅山仙踪。西湾民居,天工巧造,犹绝代之佳丽,处深闺而人未识。湫水潺潺,可濯我足;文峪清清,可涤我心;岚漪涓涓,牛羊之饮;蔚汾粼粼,云影天光。徒步风景之间,一似神仙中人。
  庞泉一沟,林海万顷;云顶之山,气象千殊。白云弥绿谷,飞瀑漱苍岩。鹿声呦呦,角鸡翩翩。群鸟竞喉,杂花乱放。方丽日蓝天,忽细雨缤纷;才风起云涌,又彩虹飞空。牦牛与雉兔为伍,鹰隼共狼狐分庭。噫嘻!处北国之境,何来青藏高原乎?不禁仰云天而思深远,眺阔野而欲驰骋。
  碛口古镇,千年风云。盛衰荣哀,百大濒危。太平之岁,商贾云集,战乱之秋,戎马倥偬。水旱码头,最堪凭栏,洪波涌动,沙风苍凉。涛声依旧,不闻船号棹歌;残仓破铺,何见茶马风霜。青莲之笔,难状其景;子美之襟,岂抒关怀?
  三春竹叶酒,一曲鹍鸡弦。杏花村里,酒之祖坊,发端殷商,百代承传。曲之筋骨,本于精粮之魂魄;酒之神韵,源出古泉之甘洌;至清至纯,简约而能醇厚;至柔至刚,朴正而若君子。牧童一指,名播九州;万国博览,荣膺金奖。晋商闯关山,汾酒走天涯。芳香飘万里,百派景杏花。草长莺飞春欲暮,我来仍是雨纷纷。余每游酒都,至半酣乃神旷。遂举碗而邀杜牧,愿常做杏花村人。
  盈邑多瑰宝,羡人独杏花?红枣养颜,占尽铅华风光;核桃健脑,耄耋能辩濠梁。回耧黄米,帝京贡品。野生沙棘,海内之冠。荞麦花开,散白雪之香;土豆新熟,烹宴宾佳肴。屈产之马,假荀息而虢灭;伞头秧歌,赖传唱而流行。龙形铜觥,稀世珍宝;汉画像石,幽冥寄托。煤海滚滚,隐于地腹之中;铝铁浩浩,被覆黄垩之下。金钨钾锰,闺中待字;铜陶铅锌,深藏思贾。荆棘岂能没驼铃,锦绣必可焕金瓯。
  七日休沐,登北武当。红叶染巍峨,松涛吼长空。援手意摘北辰,纵目心收南海。不禁感慨,于是披襟骋怀,乃歌之曰:承乏斯土兮情满斯山,芸芸黎庶兮悠悠我心,誓效吐握兮吾复何求④?
  古人云:“十步之泽,必有芳草;十室之邑,必有忠士。”刘渊奋起,汉国建于离石;狄青勇猛,西夏披靡边陲。武曌心雄,终成女帝伟业。天下廉吏,于成龙堪称第一;世上直臣,孙家淦满朝无双。诗坛应识宋之问,武后曾为夺锦袍。高迹可追,清风继后。辛亥革命,刘少白掷笔从戎;五四运动,贺昌君振臂投身⑤。烽火岁月,圣土喋血。铁甲十万,战旗猎猎。红军东征,旌麾指处,阎兵豕突狼奔;游击晋西,神出鬼没,顽敌闻风丧胆。蔡家崖下,蔚汾河畔,谈笑风生毛泽东;晋绥首府,延安屏藩,统兵杀寇贺元帅。黑茶山巅,四八烈士共天地长存⑥;三交镇前,志丹英灵与日月同辉。胡兰何忠烈,敢藐断头铡。一部《吕梁英雄传》,多少晋绥子弟血。青峰无语埋忠骨,金戈戎马换新天。
  有客自京城来,访余曰:“良庖解牛,游刃有余。居官治邑,公其何为?”对曰:“立产业,构民生之根基;兴教育,造振邑之英才;开门户,徕天下之要素。铁路飞架,苍龙舞长空;公路廻峰,猛蛟起大渊。建机场,辟云衢于青霄;通航线,翱银鹏于九天;畅物流,谋货殖于万国。公明廉威牢记,允执厥中不忘。尔后可也。”客紧询之曰:“至要者何也?”答曰:“选贤任能。贤能任,邑兴可期;庸鄙专,政衰不远。”客扶座而起曰:“今之吕梁,何弊为甚?”曰:“富家一席宴,穷人十年粮。和谐共富,路途迢迢矣。仆出蓬门,民艰尽悉。虽年届天命,而锐意风雷。为政虽居一邑,兴衰牵于一国。敢不诚竭驽钝,以七尺微命,效之三百五十五万人民乎?方今吕梁,百业正举,上下同心,共谋发展。三大工程,宏韬伟略,双百双千,广厦之基。励精图治,争雄三晋不远;开拓奋进,笑傲神州有期。”
  谈方健,客手机骤响。接之,莞尔。乃相辞而去。茶尚温,未及饮。2007年秋于吕梁山不已庐
  注释:
  ①东岩禅钟,声先白马:白马即洛阳白马寺。吕梁市文水县有东岩寺,建于东汉永平十年,即公元67年,比白马寺早一年,为中国民间第一禅寺。
  ②玄中:即玄中寺。在吕梁市交城县,为日本佛教净土宗祖庭,由北魏著名高僧昙鸾开创。
  ③北溟:即于成龙,为清朝“天下廉吏第一”。吕梁市方山县人,曾在安国寺苦读六年。官至两江总督。
  ④吐握:见周公旦“一饭三吐哺,一沐三握发”之典故。
  ⑤贺昌:又名贺其颖。吕梁市柳林县人。1930年任中共北方局书记,1934年在瑞金当选为中华苏维埃中央执行委员,长征后留苏区坚持游击战争。于1935年3月一次突围中牺牲,时年29岁。
  ⑥四八烈士:即王若飞﹑叶挺﹑秦邦宪﹑邓发等人。1946年4月8日,从重庆飞延安,在黑茶山飞机失事遇难。
  作者简介:
  董洪运,男,1956年出生。山西省洪洞县人。现任吕梁市市长。1982年毕业于山西师范学院政史系,历史学学士。
         
大吕梁赋 (原载《生活晨报》2007年6月12日16版三晋文化栏目)
                                                               
刘周
         於戏,陆龟蒙之铭曰:言天下之险者,在山曰太行,在水曰吕梁①。赵孟頫之文曰:今夫天下之险无逾于水,水之险则有吕梁滟滪,若江若河以至于海,而水之险极矣②。
       嗟乎!予生苍穹之下,幼蛰于吕梁之巅。自昔风雨摇曳,望尽天涯,不见余家。于是,割混沌,启阴阳,西望吕梁无数山,云腾浪翻动人寰;苍龙横卧八百里,腰悬九曲黄河水。九曲黄河何处险?水溅雷崩二碛滩③;碛如犬牙互交错,碛阻水飞似霜寒;长嗟孟頫不虚语,陆子之铭不妄谈;舟楫到此皆回舵,游子到此惊破胆;咸云人心险似水,岂有涉险稳如磐;日出峡谷升紫雾,莽莽吕梁山如澜;千嶂明暗藏翠色,和风隐隐掩悲欢;山回路转有人家,世态无时不冷暖;自古及今皆如此,生出多少忧与患。君不见武瞾深宫里,犹飞暗箭千百簇;峨眉宛转愁不断,空留遗恨在庙宇④。君不见仙人往来栖云梦,鬼谷洞里多幽冥;不见苏张欲富贵,不见孙庞再鏖兵⑤。君不见黄土漫漫左国城,汉国皇帝无踪影⑥。吴城郁郁哀吴子,不信征伐可报应;军中杀人如儿戏,兵法本不为保命⑦。莫奈何世界纷纷理还乱,应慷慨君子舍命成一功。万事皆空兮惟名不空,功业在世兮譬犹长生;会当一饮杏花酒⑧,浮名寄与天地留;从此不惧人心险,且使名利胜从前。人生百年虽有尽,人事悠悠到无穷;心因不死入六道,轮回难灭我精诚。我行不知归何处,心有灵犀识真途;石壁玄中言净土,真武极顶检天书⑨。世间留得诗名在,功业过后好追怀。待得往事成追忆,事皆无痕似梦中;孰是往事孰是梦,若岚若雾不可分。成也新,败也兴;事若梦,梦也真。成败无非一场梦,身前身后总难闻;百年之后今是古,百年之前古是今;天尚不能违其数,黎元何可求长生;惟有吕梁不灭万古存,思无邪,兆一统;不出三界外,定在五行中;归去人得志,时来将奋勇。待收拾,旧河山,凭指点吕梁英雄汉;铜浇铁铸精魂魄,曾把血肉砌雄关;殄灭倭虏籍锐气,妖氛肃净好家园。闻得苍生求乐土,痴情万代不可变;此际工农齐努力,愿享和谐不羡仙;此愿当是千年愿,八荒一体共翩跹;仰望吕梁人不寐,峥嵘忽见新峰巅;奇观也!更在那驱山若澜、亘古无言天后边。排峦吐电雷隐隐,好教前贤启后贤;立天柱,庇世间。
       (注:①参见《全唐文》卷八0一陆龟蒙《马当山铭》。②参见赵孟頫《松雪斋文集》卷六《夷斋说》;滟滪:即滟滪堆,是堵在长江瞿塘峡口的巨石,1958年整治河道时已被炸平;吕梁滟滪:是指堆堵在黄河吕梁段碛口镇二碛河道上,由泥沙和石块形成的沙石滩碛,滩碛犬牙交错忽明忽暗,河道忽宽忽狭,水流时疾时缓,浪连碛险,自古不可行船。③吕梁临县碛口镇黄河二碛。④吕梁文水县是女皇武则天故里,今存武则天庙。⑤吕梁交口县云梦山,传为鬼谷子隐居授徒处;山中有洞名为鬼谷洞,是先秦著名军事家孙膑、庞涓和纵横家苏秦、张仪跟随鬼谷子学习谋略的地方。⑥西晋末,后汉国高祖刘渊据方山县左国城起兵反晋,建立汉国,不久统一中国北方,是中国历史上第一个由内迁少数民族在中原地区建立的国家。⑦吴城是先秦名将、著名军事家吴起练兵和屯兵的地方,吴起所著《吴子兵法》是宋代所定武经七书中地位仅次于《孙子兵法》的著名兵书。吴起后来奔楚,在楚国推行改革,被楚国贵族杀害。⑧此指吕梁汾阳市杏花村所产中国名酒:汾酒。⑨吕梁交城县石壁玄中寺是佛教净土宗祖庭,净土三祖昙鸾、道绰、善导三位大师曾在此创立净土宗。吕梁方山县北武当山又称真武山,另指吕梁临县城内的真武山。)
                     
◆作者介绍:著名作家,文言文复兴倡导者。撰有《大北京赋》、《大太原赋》、《大吕梁赋》等。



原《解放军报》社长
     男,锡山区东北塘镇人,1920年7月出生,1938年初加入医疗队为前线伤员服务并宣传抗日救国,同年入延安抗日军政大学,1939年8月入党,先后在杭大、林县军分区、太行军区辽县军分区、中原野战军五纵、西南军区新华社等单位工作,并任宣传股长、科长、副部长、支社社长、分社社长、《人民战士》报社长,《解放军报》副社长、社长(正军级)。曾参加过抗日战争中晋东南敌后多次反扫荡战斗,解放战争中南渡黄河挺进豫西解放洛阳、郑州战役、淮海战役、渡江战役及大西南战役,荣立一等功两次,荣获三级独立自由勋章、二级解放勋章。1983年当选为六届全国人大代表。
吕梁一生从事宣传、新闻工作,撰写过大量文章和评论,主要著作有《抗日游击队的故事》、《俘虏口中的零比七十》、《夜渡黄河》、《血汗筑成的战壕》、《最后的党费》、《前线办报杂记》等。


好了开始介绍美食了:
一.吕梁地区风味小吃(一)——圪垛儿
今天我先给大家介绍一种面食叫圪垛儿.以荞面或白面用指捻成小锅状而煮之.



二.吕梁地区风味小吃(二)——抿尖



抿尖制作须用抿尖床。抿尖床架木制呈井字形,中间开长形口,口上放置抿尖拍了。抿尖拍子为铁置或铜制,呈凹形,岫面上开密密  
麻麻排序整齐的小孔眼,四边缘凸起,嵌在床架上,上下须严丝合逢,否则不能操作。将豆面加水和合成软糊状,用铁勺挑在抿尖床上(抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上),右手按床架,左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸手锅里,煮熟用笊篱捞在碗里,加山药条条与各种调料食用。岚县民间谜语云:“疤女子朝天起,小后生挽占起,不地不喳闹打起”,惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖汤加黄米捞饭混合食用别用风味。


三.吕梁地区风味小吃3——蒸面



豆角、肉丝、豆芽略炒一下,汁水要多,放面上一起蒸,出锅拌蒜汁、香油、味精

四.吕梁地区风味小吃(四)----合楞子
合楞子:把土豆上锅蒸熟,去皮后捣成泥,加点白面,揉成团,再上锅蒸熟,蘸西红柿酱吃,又软又有韧性,想尝尝吗?









   五.吕梁地区风味小吃(五)——碗脱
碗脱:用小碗蒸,熟后晾凉,可从碗中脱下而得名.


碗脱的由来:相传,西晋末年,匈奴贵族刘渊起兵反晋,从离石左国城派大将石勒发兵攻晋,营地扎在柳林三郎堡.由于当时战乱频繁,灾祸连连,军粮筹集非常困难,就把荞麦磨成面粉熬粥喝.又一次,几个军士外出,误了饭时.回来后,荞面粥已结块,于是他们扒下来抓食.有人提议切块吃,他们就把荞面团切成块,随便撒了一些盐,越吃越香.吃完把剩下的一块切条,泼了些枣醋、蒜泥、姜末、葱花,给石勒端去。石勒吃后,大加赞赏,让厨房如法制作,让军士饱尝,吃后精神大振。当地百姓闻讯后,去军营观看,军士就让百姓尝新。百姓尝后,甚感新奇,就模仿着去做,从此在民间得以流传。刚开始在锅内熬煮,碗内盛放,晾凉即食,后来发展到一小碗盛面糊,上笼蒸熟,晾凉而食。外国传教士来柳林后,把刀、叉扎的习惯传到柳林,碗脱也由原来的筷子夹刀、叉扎食。


碗脱多冷食,切条、刀扎均可,以蒜泥、辣椒、醋、姜沫、香油为调料,就碗刀扎,以稠辣椒酱为主。冬天,多配豆芽炒食,有时也与羊杂碎混炒。


(图为小侄女在用刀扎切条享用碗脱)

碗脱四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们招待亲友的必备佳品。

六.吕梁地区风味小吃(六)——拔毂
拔毂(姑且这么叫吧,因为我只知道用离石话是这样,还未见有记载):白面用水搅成糊状,放在刀面上,用筷子当工具切面,面顺着惯性流到锅里,因为做法不同,味道和手擀面也就不太一样了,想尝尝的话自己动手做做吧!


七.吕梁地区风味小吃——莜面
    好一段时间没给大家介绍我家乡的小吃,有几位博友都着急了,本打算呀,等京城那黄炳文首长给我配厨师之后让他做给大家吃的,可是左等右等这厨师也没见人影,为了不扫各位的兴,本博主今天就亲自上场给大家露一手了。今天介绍的是一种营养价值非常高的面——莜面。
      据有关资料介绍,在我国日常食用的九种食粮中,莜面在蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素、纤维素五种营养素的含量均居首位。莜面所含水溶性膳食纤维是小麦的4.2倍,玉米的7.7倍;所含钙分别是小麦、稻米、小米、玉米含量的2倍、5.5倍、2.3倍和1.5倍。莜面释放的热量等同猪肉或肥牛。一些科研单位及医疗机构曾也联合做过实验,证明莜面对高血脂、糖尿病、肥胖症还具有医疗价值。闲话少说,咱书归正传,来说说怎么做着吃吧:
      第一步:和面,必须用烧开的水,用力用擀面棍搅拌成面团,趁热将其揉精。注意哦,如果换成凉水和面,可能和出来的面做不出形状来。
      第二步:
      方法一:在光滑的面板上将小莜面团一揉、一搓,再往手指上一绕,就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。接着将薄片卷成空心卷,竖立在笼中,蒸约10分钟后,揭去笼盖,喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。(此种工艺较难,想学的还是跟我学方法二吧)

(此图片来自网络)

          方法二:在光滑的面板上将小莜面搓成一条条,上笼蒸约10分钟后,取出拌入西红柿酱或者再用土豆丝之类的蔬菜配着炒。



      是不是有点象蚯蚓呢?





八.兴县羊杂割
以羊骨熬汤,羊杂碎切成小片放汤内煮熟,加佐料而食。味鲜美,浓香,热量高,营养丰富,为冬令小吃。




九.兴县冒汤
兴县帽汤咸麻酸辣,鲜香可口,是远近闻名的风味小吃。俗称“扁食帽汤”。

兴县帽汤兴起的时期,史料里面没有记载。据说,清代乾隆九年,在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间,他访亲问友,朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。饺子是羊肉馅饺子。孙嘉淦吃到老家的两种风味食品,赞不绝口,直吃的肚子鼓胀才罢休。吃毕,孙嘉淦沉思片刻说:粉汤吃起来虽香鲜可口,但品种太单调,若能把饺子与粉汤融为一体那该有多好。次日,朋友就有意把煮熟的饺子混在粉汤内,端给孙嘉淦吃,孙嘉淦吃后感到两种混在一起吃比分开吃要可口。

此后,人们在做粉汤出售时,总要配以饺子。

兴县帽汤的原料为细粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。粉丝多自制,山药捣碎,过筛,做成淀粉,淀粉内配以适量自矾,用极细的小孔(香头粗细)的漏瓢,漏入滚沸的锅内,熬约十分钟,捞出,搭在木架上,半干后收起,晾干。青红丝多用鸡蛋制作,鸡蛋放入炒瓢内,摊薄,待焦黄时取出,切成细丝。小扁食馅有素荤之分,素馅多用白菜、粉条、豆腐拌以香油等调料做成,荤馅有羊肉、猪肉之分,羊肉馅多用萝卜,猪肉馅多配白菜、粉条。制作帽汤先把水烧开,把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数,适量下锅,一般一碗帽汤下饺十个。煮熟后措在小碗内,舀点汤,撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡,灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋,辣椒等调料汤,即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。

兴县帽汤的名字,有三种说法:一种说法是粉条上盖了饺子,形同人戴了帽子;一种是取其谐音“冒”、“茂”同音,说明帽汤生意越来越兴隆;一种是寓意吃帽汤的人,吃了之后,家庭兴旺发达,能广进财源。

兴县帽汤制作技艺越来越精湛,四十至五十年代,城关刘杨控所制的扁食帽汤名冠兴县,八十年代传至省城,深得省城人民的喜爱。


十.孝义火烧
火烧是山西省孝义县具有特殊风味的一种饼类小吃、它绵软不粘,香鲜可口,层次均匀,质地酥脆,宜于热吃。

  孝义火烧据说与“火烧中阳楼”有关。孝义旧城中央,有一永安市场,市中心有一座宏伟高大、壮观绚丽的古楼——中阳楼。此楼相传建自汉魏,自汉唐设郡以后,孝义为一方重镇,车骑缤纷,商贾弥至,往来郡城者,多道出其间。凡事至邑者,必身临其境,瞻仰其楼,而后赞之:真乃高矣!如此数代相传,颇有名声。而孝义人也常以其傲之。逢人便说:“俺孝义的中阳楼,半个还在天上头!”此话确有欺天之意,久之惹恼上帝,遂派火神下界烬之。

  清朝顺治辛卯年四月十五日,永安市场大会,中阳楼下的四条大街,商铺错落,车水马龙,人山人海,热闹异常。小吃摊上人们品尝着各种风味小吃。

  中午时辰,街市正红火。中阳楼下又增添了一位头发斑白、衣衫褴楼的卖火烧老翁。老翁眉头紧锁,似有忧闷之情。他一面制作火烧,一面高声反复叫卖;“世人快来买火烧,吞掉火烧,火就不烧”。

  老翁奇特的叫卖声,引来众人围观。一个年青的后生问老翁:“多少钱一个?”翁答:“百两黄金,千两白银”。“小小火烧,这般昂贵,怪事!”围观的人们议论纷纷,深感怪异,百思不解。老翁愤激地说:“嫌我的火烧小,那你们等大火烧吧!”说罢,老翁收摊而去。

  中午刚过,中阳楼突然起火,不到一刻,便成瓦砾一堆。

  事后,人们把中阳楼火灾与卖火烧老翁的出现联在一起,以为是神的点化。于是,城里人普吃火烧,认为不吃火烧,火即烧房燃屋,随着乡里人也照做。此后,火烧便成了邑人的食俗。至今,汾孝一带过年都吃火烧,多在大年除夕夜食,谓之“翻身火烧”。

  孝义火烧有糖火烧、菜火烧、咸火烧之分。

  糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊,再倒入面粉和成团、面和好后,以手蘸凉水反复搓揉,直到面团光润时,盖上湿布饧三十分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上,搓成长条、切块、摁扁,再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片,然后,左手(拇指在上,其它四指在下)拿着厚片的左端将面提起,再反腕向案板右方一甩(甩时劲头要匀,动作要利落),“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱,用左手托起面片左端轻轻向外伸长,同时右手把面片由右向左卷成卷,搓匀后揪成面剂,捏成桃形,收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。

  铁鏊在微火上烧热,徐抹麻油,火烧饼坯放鏊上烙烤,烤约五分钟,再翻过来烙正面(两面约烤十分钟左右)。随后放在烤炉中,用微火烤成酱黄色即可。

  菜火烧有荤素之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫,配以萝卜白菜,再加花椒、盐、姜沫、味精、葱,搅拌成馅。

  素火烧纯蔬菜绡拌调料。面用温水和起,放入苏打,揉均匀,盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉,将饧好的面团放在上面,搓成圆条,揪成面剂,并摁成圆皮,包馅,揪去收口处的面头,再摁成圆饼,上鏊烙烤。

  咸火烧是内包咸盐和茴香,上鏊烙烤。食时,若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精,更是美味可口。







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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-5-6 00:35

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山西没去过,什么时候去尝尝那边的美食

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山西呀!走到哪都是说面呢!山西的菜上不了台面也正是这个原因,不过一方水土养一方人,土生土长的山西人还就是骨子里最爱面了!

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还好吧,不过前面介绍吕梁的文字太多了,和吕梁美食好像主次方面有失偏颇,不知道这样说介不介意

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楼主你发的这些图片简直太好了!很真实!本人很喜欢面食的!山西的面食又是全国有名的!特别是吕梁地区的!真的想去吕梁看看!

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