胭脂水粉

朋友又送了我一个锅，我觉得特别不好意思，就准备做点好吃的明天送给她，因为是学佛的家庭，所以就打算做素的麻辣香锅。


味道和颜色也不想太重…………抱歉，放了大蒜和大葱。




材料：火锅底料，郫县豆瓣，花椒，干辣椒，葱姜蒜，丁香，肉寇，香叶，草果，茴香，桂皮，八角，冰糖，料酒，芝麻，香菜。



１，花菜，莲藕，青笋，油豆皮，粉条，笋，豆干，豆泡，黑木耳，黄花菜，香菇，金针菇……这些素菜在做之前，放在滚水里焯一下，记得放点盐，这样绿色的蔬菜会颜色好看一点，不会发黄。




２，热锅凉油，先制作五香油，把丁香，肉寇，香叶，草果，茴香，桂皮，八角放到油锅里用小火熬出香味，一定要小火，慢慢熬，直到闻到很香的味道，然后颜色稍微变色，就盛起来备用。



３，一个干净的锅，倒油，差不多５，６成热，依次放入葱姜蒜，郫县豆瓣，煸香，再把刚才的香油倒一勺在锅里，然后依次把要炒的菜放进去炒，等蔬菜都进了味，就倒小半碗料酒进去，期间，一直要不停的翻炒，以免糊锅，快起锅的时候放点鸡精，就可以装盘了，再撒点芝麻，用香菜做点缀，就可以开吃了。





PS：郫县豆瓣很咸，我基本上不放盐的。















[ 本帖最后由 胭脂水粉 于 2012-3-16 23:57 编辑 ]

woainizhangjie

哇，好复杂啊，怪不得饭馆里卖的那么贵，果然非常的值啊

hhh567

真想亲口品尝下楼主做的这个麻辣素香锅。现在发觉自己对麻辣的东西越来越没有抵抗力了

tjtz886

第一次看到这样纯素菜的香锅，有机会，一定要试试

shuangfei16

做这样一个菜真是累，有点繁琐~！！相机很好~~
没吃过这个菜！

zhw1982125

最近正在迷麻辣香锅的说 素的倒是很少吃 不知道怎么样

inter2046

麻辣香锅闻起来香、吃起来辣，用空还是去尝一下这个麻辣香锅。

jing88o

我也很喜欢吃辣的.一般我们北方人比较喜欢吃肉的~最好闹个肉的出来.

youfucky

这个香锅在冬天吃比较好，而且是素的，不是那么油腻