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干烧鳝段的做法


       吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。
准备：鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末

做法：
锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次
炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分

另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用
余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香

再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀
最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅








1、炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。

vesuche

请问有什么好的方法去除鳝段的鱼腥味吗，我自己做的和饭店里的完全不能比

010135

吃不惯辣椒的怎么办，看图片上那个大辣椒就。。。。

devlin

我个人觉得改用稍带辣味的青辣椒会更好一点，另外，可以加一些紫苏

flyant

看到辣椒就喜欢，鳝段通过辣椒的调味，应该很好吃

Sierna

这鳝鱼看着开胃啊，不过太辣了，只能饱饱眼福了！

wuwu9977

鳝鱼是一道很有特色的菜肴！在我们这边有脆鳝，鳝糊，红烧鳝筒等等，做法很多。楼主是一道川菜，所以辣会多一点。有点和辣子鸡的做法类同。个人见解！

wswdb

做的不错，我觉得还要加芹菜再加上大蒜，味道才提的起来

qrzxc123

这道菜必须要烧五分钟以上，因为黄鳝里有寄生虫，要把它完全杀灭后才能吃。

xyz59

我自己做的和饭店里的   
         完全不能比