madrex811

主料：小葱一把，大蒜头一颗，新鲜面条

配料：油，* 荤油少许，生抽，老抽，糖，味精，* 一勺肉汤（* 没有也可以）

第一步：熬葱油

基本上奥秘都在这里了。一大把小葱切成段。一个蒜头剥好，选瓣稍微拍一下就可以了，尽量保持蒜瓣完整。然后取锅入油，多一点油，有条件再加一点荤油更好，没有也没关系。把小葱和蒜瓣放进去开很小的火开始熬。火不能大，会焦哦。熬大概 15 分钟差不多，等到葱和蒜都开始变成金黄色基本就可以了，不要全熬黑了。下面就是熬好的金葱油。

第二步：拌面调料

在碗里放上一点生抽，一点老抽，糖少许，味精一丁点，一勺卤肉汤。肉汤这个自己看，不加也可以的，但是我总是会想办法加一点。我有时候会加一点红烧肉汤，或者卤牛肉剩下的卤汁。一来降低一点酱油的咸味，而来让汤汁味道更加富有层次。

第三步：下面条。大锅沸水，面条要生一点出锅。上海的葱油拌面都是比较硬的面。面条太糊了就不对了。

其实上面三步我都是一起做的。烧面的时候就在熬葱油，另一个手就做调料了。等面条好了，出锅入碗，然后立刻浇入刚熬好滚烫滚烫的葱油，刺啦~完成！手边有青蒜叶切一点加进去味道更香~我外公都是会加青蒜叶的，所以我也加，这样就有回忆里的味道。

正宗上海葱油拌面~

手边自己做了爆鱼，我在面里加了点爆鱼汁。

谢谢观赏。

The End.

bbl24

做面一定要有鸡汤或者肉汤，要不然怎么做都不会好吃到哪里去的啊

fox4444

平时早饭葱油版面加点浇头是最爱了，总是会看到面店有个很大的锅子，摆满了葱，小火在那里面熬制葱油，可香了

ak2347

这个感觉很棒，一定要试试做一次

bingoooo

材料简单，操作简单，味道也不错，葱油拌面值得一试

jssjjswhj

葱油熬好了基本就成功了一半了，而且用到葱油的地方很多呢

marvelly

楼主估计是外行的吧还是口味的问题，感觉做葱油拌面，并不需要什么肉汤之类的，如果加了就把原本的葱香味就解掉了不少了，我认为是这样的。O(∩_∩)O

Cascade

荤油还是很重要的，和葱的味道非常匹配

holly1988

这是我比较喜欢吃的早餐之一,以前也自己做过,但味道总不如街边小店

dongstar

上海葱油拌面绝对是本地老套们的最爱，作为餐后点心很赞