fxmagic

蒸排骨我一直做不好，最近看了王老师的视频， 感觉符合我家的口味，今天按照他的做法做了一次
材料：排骨1斤 大蒜， 香菇，豆豉，老姜， 葱，蒸鱼豉油，胡椒， 盐，糖， 猪油（我家的用完了，我用的橄榄油，香味少了很多）

1，外面师傅切好的排骨，我重新改刀一下，改的更小块， 更好入味，用一勺盐 和2勺白醋，清水抓洗2分钟，然后挤干水分备用

2， 把大蒜， 葱， 姜切沫备用， 豆豉最好也切一下，我偷懒了，我用了永川的辣豆豉，最好用阳江豆豉，适合蒸， 如果都没用， 就用老干妈替代也成，香菇切丁， 不要用超市买的袋料香菇， 完全没有香味，就是木头渣滓。要用椴木菇，不要用花菇，绝大部分都是硫磺熏出来的，我这里盛产这东西。

3， 热锅冷油， 把油烧到5成热， 放入切好的蒜姜沫炒出香味， 然后加入豆豉，炒几下出锅备用

4，给排骨调味， 加入料酒， 蒸鱼豉油，胡椒，白糖少许，老抽，耗油，再把刚刚炒好的配料倒入， 充分搅拌均匀，然后加入切好的香菇丁拌匀，最后加入一点点葱油， 腌制10分钟左右。

5，10分钟以后， 把腌制好的排骨摆盘，放入锅里中火蒸10-15分钟，我的排骨量比较多， 蒸了13分钟，

6， 提前30秒大概锅盖，撒上葱花，然后准备出锅， 香菇豆豉蒸排骨就做好了。

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whry12

哇是原创？厉害。求教这么清蒸，脆骨的部分可好咬啊？？老人家牙口不好的可有问题

fxmagic

脆骨部分 蒸出来的咬不动，毕竟只蒸了10-15分钟，只能把肉蒸熟， 如果想吃脆骨部分， 可以把带脆骨的那部分提前压熟，然后再入味，和其他部分一起蒸。

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有大锅菜的风采。
这炖肉有的吃了。
不过水，去血丝杂味吗？

fxmagic

前期用白醋和盐抓洗， 基本上去除肉的血水和腥味了， 如果血水没去完， 蒸出来的排骨肉上带黑点 。

Yidgv

收藏备用,小孩很喜欢这道菜,之前都是直接放在饭上面蒸,有时间试试.

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谢谢回复。点赞表明态度。
受教了。