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特点：(色润棕红亮油，红嫩鲜酥，荔枝味浓，鲜美适口。)
【原料】：
仔鸡脯肉300克。干辣椒15克、花椒5克、花生仁50克。姜葱蒜各10克、素油25克、猪化油25克、盐2克、料酒20克、水豆粉80克、酱油25克、醋15克、白糖15克、味精0.5克、汤50克。
【做法】：

仔鸡脯肉洗净，去尽筋油，用刀拍松，先剞十字花刀（深度为肉厚的2／刀，再剁成1.5厘米见方的丁，加盐、料酒、水豆粉拌匀码味。
千辣椒擦净；去蒂、籽，切成短节。
葱切成短节。
姜、蒜切小方片。
花生仁去红衣，入油锅炸酥，捞出备用。
用小碗将酱油。
醋、白糖、料酒、味精、水豆粉、汤兑匀成荔枝味巫芡汁。
炒锅置旺火上，下素油烧热，下辣椒节炒成棕红色时，下花椒微炒，加适量猪化油，下鸡丁炒散，放入姜、蒜、葱稍炒，烹入芡汁，迅速翻簸并加入花生仁簸匀，起锅装盘即成。

宫保鸡丁这个倒是家常菜，不过作好不容易啊

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同意2楼的意见,关键是鸡丁要把握住火候,才能爽口,要是炒老了,这道菜就没意思喽!

我本凡人

油一定要多放一些，不然一定不好吃，鸡不要炒得太白，要脆一些

sospkill

这个菜了名啊,我最爱吃的,可是自己不会做

关键是宫保鸡丁要把握住火候,香嫩才能可口。

nytknytk

学校食堂每天必有的保留菜，也是总会受人欢迎的菜色

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宫保鸡丁是个传统的老菜了，不过也正是因为经典才流传至今的。抽空一定试试。

popo2002

宫保鸡丁确实是个好菜啊，要做好也不容易，谢谢楼主了。

linlin2010

宫保鸡丁是个好菜，家中做好确实不容易。花生要炸得香脆，鸡丁要炒得刚断生，要掌握这两点。