酸辣裡脊豆腐湯

制作工藝:煮 口味：酸辣味
主料：豆腐(北)400克 豬裡脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克  配料： 調料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 澱粉(玉米)5克 植物油30克  
1. 將豆腐切條；
2. 裡脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗淨均切成絲；
3. 香菜洗淨切成末；
4. 鍋上火放入清水，水開後分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤中；
5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精；
6. 待鍋開後倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。



酸辣雞片

制作工藝:熗 口味：酸辣味
主料：雞肉200克  配料： 調料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克  
1. 雞肉煮熟切成片擺入盤內；
2. 炒鍋置火上，倒入香油燒熱，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味後烹放料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開水調制成的酸辣汁，食用時澆在雞片上拌勻即可。



醋□卷心菜

制作工藝:醋溜 口味：酸鹹味
主料：圓白菜300克  配料： 調料：醋25克 辣椒(紅、尖、幹)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 澱粉(豌豆)5克  
1. 卷心菜洗淨切成3釐米見方的塊，用刀拍鬆，用鹽拌勻待用；
2. 幹辣椒切絲；
3. 把糖、醋、醬油、味精、濕澱粉10克（澱粉5克加水）調成汁；
4. 勺內放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒；
5. 再加幹辣椒絲炸黃後，隨即下卷心菜翻炒；
6. 待稍軟後將調好的汁倒入勺內，翻炒幾下，淋上香油即成。



醋□藕片

制作工藝:醋溜 口味：酸甜味
主料：蓮藕400克  配料： 調料：醬油10克 醋15克 鹽4克 澱粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克  
1. 將藕去節，削皮洗淨，再頂刀切成薄片，下入開水鍋中略燙，撈出瀝幹水分待用；
2. 炒鍋注油燒至溫熱，下蔥末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。



銀芽炒韭菜

制作工藝:生炒 口味：清香味
主料：綠豆芽250克 韭菜100克  配料： 調料：鹽3克 味精2克 植物油30克  
1.韭菜掐去老莖，去除邊葉，清洗幹淨後切成4釐米長的段；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗淨。
2.鍋放在旺火上，下入植物油燒至七成熱時，下精鹽炒熱，下銀芽和韭菜段翻炒，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤。



青椒茄片

制作工藝:生炒 口味：鹹鮮味
主料：茄子 250克  配料：青椒50克  調料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克  
1.茄子切去兩端不用，洗淨，對剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。
2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時，裝盤即成。



青蒜炒黃豆芽

制作工藝:生炒 口味：辣味
主料：黃豆芽450克 青蒜100克  配料： 調料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克  
1. 將青蒜洗淨，切成1.5釐米長的段；
2. 將黃豆芽掐去根須，洗淨撈出，瀝幹水分；
3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；
4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤即可。



青蒜燒豆腐

制作工藝:紅燒 口味：蒜香味
主料：豆腐(北)250克  配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克  調料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 澱粉(豌豆)5克  
1. 青蒜清洗幹淨後切斜段，蒜白與蒜青分開備用；
2. 豬肉洗淨絞碎；
3. 豆腐切方塊；
4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒鬆，再放入蒜白少香；
5. 放進切好的豆腐塊及調味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；
6. 最後用澱粉、水勾芡後即可盛出。



韭菜蛋餅

制作工藝:生煎 口味：鹹鮮味
主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克  配料： 調料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克  
1. 將嫩韭菜擇洗幹淨，瀝水後切成小段；
2. 蔥洗淨，切成細末；
3. 把雞蛋打入碗內，用力攪打均勻；
4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；
5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃後，即可出鍋。



香幹牛肉

制作工藝:生炒 口味：鹹鮮味
主料：牛肉(肥瘦)150克 香幹100克  配料：青椒80克 辣椒(紅、尖)10克  調料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 澱粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克  
1. 牛肉清洗幹淨後橫紋切絲，加入調味料中的醬油及澱粉攪拌均勻；
2. 青椒、紅辣椒洗淨，分別切絲；
3. 五香豆幹切絲，備用；
4. 蔥、姜分別洗淨，均切成末。
5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色後取出；
6. 用剩餘的油將蔥、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香豆幹絲翻炒幾下；
7. 倒入牛肉，炒熟後加入鹽、糖、香油、白酒、澱粉、水30毫升拌勻即可盛出。

今天晚上我就做一道菜尝尝。

yyyyuu2

看得都让人流口水呀，真的是非常的鲜美的！

有几道和学校食堂的中炒一样，看到这样外形的菜就有点没胃口。
我喜欢吃酸辣的，西北风味的。

a270226113

最后一道菜改成香干豆腐我愿意学，呵呵，我让我老婆学学

liaomh

引用:

原帖由 a270226113 于 2008-3-12 12:57 发表
最后一道菜改成香干豆腐我愿意学，呵呵，我让我老婆学学

呵呵,兄弟,原来是你老婆下厨房啊.开个玩笑,不要见怪.

看到这样外形的菜就有点没胃口和食堂的中炒一样，。

jetlee

恩，不错，几道色香味俱佳的素菜，健康又美味啊，支持支持

听说做菜有一句顺口溜就是，遇菜飞水，遇肉拉油。这是啥意思啊

如果文字再配以图片就更好啦，图片的色彩可以引诱你做这道菜的冲动，有这种冲动接下来才会看你的文字，于是文字介绍也才有了存在的意义。不过呢，看你如此辛苦，给你个支持，小小红心，不成敬意，请笑纳.