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做法：炒

口味：香辣味

难度：初级入门

人数：2人份

准备时间：5分钟

烹饪时间：<10分钟

主料：青椒300g

调料：食盐适量蒜2粒料酒1勺生抽1大勺香醋1茶匙白糖1茶匙辣豆豉1大勺

虎皮青椒的做法

原料图：



青辣椒洗净去蒂去籽，具体方法是拧住蒂把向内一顶再往外一拔即可将蒂把连同辣椒籽一同轻松去除

将蒜瓣切末备用



将根据个人口味用净锅干煸或快速油炸的方式使青椒脱水起皱，生成“虎皮”

净锅干煸法：

一种是锅内不放油干煸至辣椒脱水表皮起皱。成菜特点是辣味浓郁，口感偏生脆。



快速油炸法：

另一种方法是油炸。锅内坐油，油温六、七成时，下青椒油炸，使其快速脱水表皮起皱，成菜特点是“虎皮”着色均匀，耗时短，口感软绵更透味。



炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下蒜末煸香

调制芡汁料：取1小碗，加入盐、糖、料酒、生抽、豆豉酱拌匀即成

锅内倒入芡汁料翻炒，加入少许水（高汤更好）煮开

将虎皮青椒倒入与汁料一同翻炒至入味浓稠时，浇上1茶匙香醋，盛出装盘，将锅内余汁浇上即可







营养功效：

1、青椒含有丰富的维生素C和维生素A，两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说，维生素C的量是番茄的3.5倍，与草莓和柠檬的含量差不多。由于维生素C含量高，青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助治疗作用。

2、青椒温中下气、散寒除湿，其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。可以在一定程度上缓解因工作、生活压力造成的疲劳。

3、辣味重的青椒容易引发痔疮，疮疥等炎症，故进食要适量。

linynyn

圆椒应该不是很辣吧  我比较喜欢长青椒多点！

jny008

本人还是倾向于第一种方法,即不放油干煸至辣椒脱水表皮起皱形成虎皮,然后再起油锅炒.此菜色、香、味具齐，是开胃的最佳菜肴。谢谢！

spacedg

记得小的时候吃过是用长椒做的，而且里面挑出了籽，填了肉，yamiyami

记忆模糊

这样的青椒看似不辣，要是要辣一点比较好吃！

aaapanwei

还是用长尖椒做这个好吃。

纯果乐

虎皮辣椒还是用长青椒掏空之后做更好。

somson

尖椒口感更好,辣椒应该有辣味,圆椒口感太甜

inspiron_1420

虎皮青椒,我的最爱,尤其吃到稍带辣味的,非常下饭!