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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：2人份

口味：咸鲜味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<90分钟

“今天给大家上道“排骨蒸芋头”， 为了做出来的味道更好，我自己动手DIY磨米粉，虽然在一般的超市里都很容易能够买到蒸肉用的米粉，但是使用糯米、八角等大料炒制后研磨的自制米粉更加香浓，用它来腌制的排骨就事半功倍。为了让口感更丰富， 我在最下面铺上一层芋头， 芋头吸收肉的鲜香，蒸好后会香醇软糯。最后当然少不了这湖北人粉蒸菜大爱用来垫底的荷叶，这样蒸出来的菜品带有荷叶的清香。”

主料：猪小排300克芋头200克糯米250克

调料：食盐1/2茶匙姜1小块八角1个花椒20粒桂皮1段干辣椒5个料酒1/2汤匙腐乳汁1汤匙辣椒酱1汤匙香叶2片橄榄油1/2汤匙

排骨蒸芋头的做法

1.将糯米加入适量的干辣椒、八角、桂皮、花椒和香叶放入锅中小火煸炒， 直至微微发黄

2.拿出来后放入食物搅拌器



3.将糯米打碎为微小的米粒

4.泡过水的排骨加入姜末、盐和料酒抓匀腌制



5.再放入刚制好蒸肉米粉、辣椒酱和腐乳汁一起搅拌均匀

6.芋头切成滚刀块后加入盐、辣椒酱、蒸肉米粉和腐乳汁一起腌制



7.准备好竹蒸笼， 垫上洗干净的荷叶

8.在最下面将腌制好的芋头码放好



9.再将腌制好的排骨铺放在上面， 并在表面上撒些橄榄油

10. 再将一张荷叶盖住顶部



11.烧锅水，水开后放上去蒸一个小时

12.好吃的“排骨蒸芋头” 就完成了









烹饪技巧

1、这次自制蒸肉米粉我用的是糯米， 用普通米也一样， 糯米的粘性大些，看各人口感；加入大料一起煸炒香，糯米表面微微发黄就可以了， 放入搅拌器中打碎成细小的颗粒， 不要太碎，让米粉吃到口里有点颗粒状的感觉；
2、排骨要提前用水浸泡， 泡出大部分血水， 中间换两次水； 先加入盐等调味料腌制一会后，再加入米粉和腐乳汁等，这样排骨更入味；芋头可以一次性腌制； 腌制时间稍微长些更好；

3、蒸肉时先在竹蒸笼下垫一张荷叶， 最下面铺层芋头， 再将排骨码放在上面，表面上撒点油， 因为排骨烧少油， 这样蒸出来的排骨更滋润；为了避免水蒸汽进去，最上面盖上张荷叶，这样荷叶的清香更加渗透入菜品中。

zhengwai9

好香呀，选芋头同个头要选轻的，别选重的，如果切开的要选干的别选湿的。现在很多都是泡过水的煮不粉。

zeng271

看了这没胃口，这不是排骨芋头，而是糯米排骨饭了

zch502

秋天吃芋头很补的，这样做又可以化掉排骨的腻，好菜式。