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油爆青鱼块发表于2016-02-1

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“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。 一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。 在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。”

主料

• 青鱼 (1000)

辅料

• 植物油 (适量)
• 盐 (适量)
• 冰糖 (适量)
• 先抽 (适量)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 辣椒 (适量)
• 香叶 (适量)
• 八角 (适量)
• 桂皮 (适量)
• 胡椒粉 (适量)
• 香醋 (适量)
• 淀粉 (适量)

厨具

炒锅

分类

中式宴请 家常菜 热菜 鱼香 爆 一小时 高级难度

• 
  
  青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，
  
• 
  
  切成不规则的鱼块，
  
• 
  
  加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。
  
• 
  
  撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，
  
• 
  
  锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，
  
• 
  
  中火炸至金黄色，捞出控油，
  
• 
  
  炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。
  
• 
  
  取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，
  
• 
  
  放入炸好的鱼块，
  
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  中火煮至汤汁收干即可。
  

小窍门：
1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。

xuesa12

对，很耐放，可以放很久，80年代常做，很怀念啊

zhongai

平时最喜欢吃这道菜了，可一直不会做，今天正好学学。