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工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“香滑爽口的牛肉肠粉是我家的VIP早餐。吃饭超慢的宝贝小猪只要遇上这款早餐，三几分钟就搞掂一碟！”

主料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克牛肉80克

辅料：蚝油2大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒生粉1克花生油15克姜2克水120克

牛肉肠粉的做法

1.此步骤用料：牛肉80克蚝油1大匙盐2克生粉1克花生油15克姜2克

牛肉洗净切小件，切得越薄越好（蒸的时候易熟),然后调味料和姜末腌一下



2.此步骤用料：粘米粉100克澄粉40克玉米淀粉10克水120克

所有粉放一大碗中，加入1克的盐加入约40度不超过45度的温水，调成米浆，密浆的流动状态如图，粉的干湿不同加水的分量要自己调节一下，稀则加些粘米粉，稠则加水。米浆调好后静止15分钟，等米粉完全吸收水分，这样蒸出的肠粉更滑更爽



3.烧一锅大开水放上蒸架，平底大蒸糕盘两个交替使用，空盘上锅蒸热盘子，拿出擦一层油



4.均匀散步牛肉小块



5.勺一勺搅拌均匀的粉浆，晃动盘子使盘底都铺有米浆



6.装好米浆的盘子快速放入大火烧开的锅中蒸约2分钟，看到粉浆成型并鼓起来，就熟了。蒸粉期间一定要保持大量充足的水蒸气



7.蒸熟的肠粉出锅后用刮板轻轻铲起



8.爽口嫩滑的肠粉一定要趁热吃，放凉了口感就会差好远



9.此步骤用料：蚝油1大匙生抽15毫升盐2克朝天椒1个蒜子1粒花生油15克

美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了。热油锅收小火，放入辣椒碎、蒜子末炒香，然后倒入预先用一大匙蚝油、生抽、盐、半碗清水调成的酱汁，煮滚就成肠粉汁了



10.美味的酱汁对一碟成功的肠粉来说太重要了，当牛肉遇上辣椒无法抗拒的美味诱惑



烹饪技巧

1、米浆一定要泡一下才开蒸；

2、蒸粉期间要保持盘子平行，和大量的水蒸气。

透明的微笑

小时候吃的一道菜让我至今回味啊！我爷爷用蒸咸肉的那汤放小麦粉（应该是把）调和后再蒸熟虽然和你做的不太一样但滋味也是不错的。

woshidabiaa

牛肉粉面都特别好吃，这下学习了，感谢分享，谢谢！！！！

haha5575

色泽真不错，受教了，自己会去做做

hotwaterfish

楼主你真有才,有里也能煮出这么可口的肠粉!

aers

肠粉很爱吃，滑、嫩。但是从来没想过在家里自制，因为弄米浆太麻烦了，火候也难掌握。由衷佩服楼主

mingnqiut001

呜呜呜呜，想起来以前在深圳打工的时候，天天早上都能吃到肠粉，回到长沙之后，就来来回回吃米粉了，真怀念肠粉的味道啊