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据传，四喜丸子创制于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。结果出来，衣着寒酸的张九龄中得头榜，皇帝赏识张九龄的才智，便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人将父母接到京城。喜上加喜，张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称赞，说：“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
【四喜丸子的材料】主料：猪肉末500克配料：鸡蛋、胡萝卜、香葱、姜调料：红烧汁、淀粉、盐、花椒
【四喜丸子的做法】1、花椒用温水浸泡；2、胡萝卜切薄片；3、将猪肉末置入一容器中，加入香葱末和姜末；4、将3枚鸡蛋蛋清打入猪肉末中；5、慢慢加入泡好的花椒水，一次少加，多加几次；6、充分搅拌均匀不停的摔打，直至肉馅上劲；7、将肉馅揉成稍微大点的丸子；8、油锅加油，油温220度时，将肉丸子入锅炸制；9、炸至金黄色时捞出备用；10、取另一口锅，锅加加少许油，油温热时将红烧汁烹入锅中；11、再加入适量清水；12、将炸好的肉丸和胡萝卜片入锅烧制15分钟；13、淋入少许水淀粉；14、待汤汁粘稠时装盘即可。
小贴士：
1、肉丸要柔软好吃，肉馅最好是自己剁，猪肉要选三分肥七分瘦的，先将猪肉切粒再用刀剁几下即可，不需剁得太幼细，这样才有口感。
2、加入荸荠的肉丸子，有爽脆的口感，味道会更好，没有的话也可以用脆藕代替。
3、肉丸在下油锅炸之前，一定要在两个手掌之间来往摔掼数次，使肉丸紧实，口感会更弹牙。操作的时候，双手沾上清水会比较好做，不沾手。炸丸子的时间不要过久，表面金黄就可以盛出。
4、肉丸在烧的过程中，不需要翻动，否则容易散，烧的时间最好长一点，这样才会有入口即化的口感。

kuang13

北方的四喜丸子一般都要放入大量的豆腐来做，有肉的香又有豆腐的软，非常好吃，尤其汤汁下饭最好了，多见于婚宴，平时还是很少见的

zhengwo0

丸子要看肉的品质，肥瘦46开，还有就是打浆看火候，多谢楼主

huhg

哈哈，冲着名字进来的，以前QQ名就叫四喜丸子，家里教我的第一道肉菜也是这个（饺子不算），不过我家一般一次做二三十个，用一口大铁碗装起来，一次做了能吃好几顿，还能给出门在外的亲人送一些过去，不说了，都想再做了

godesnk

丸子可以冷冻后各种料理食用,配白菜跟红烧看起来都是不错两种不一样的风味

yjxiaozhu

看起来就饿了。有时间自己做做看看。

Paris

绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。