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三口之家温馨晚餐NO：148——3菜+1汤
蒸鲳鱼；菠萝牛仔骨；杂锦煎豆腐饼；原盅瓜丸；


蒸鲳鱼
主 料： 鲳鱼1条，冬菇2朵（浸软），火腿2片，葱白1条，姜2片。
    配 料：调味料：酒1汤匙，麻油少许，生抽1/2汤匙。

做 法：
      1、鲳鱼宰后，洗净，在两面横划3刀至骨，抹干水分，排放碟中。
      2、冬菇去蒂、切薄片，火腿、葱白、1片姜同切丝。
      3、取1片姜塞进鱼腹内，把（2）的材料撒在鱼面上，淋上酒和麻油，隔水蒸约20分钟。
      4、去掉鱼腹内之姜片，淋上生抽供食。



菠萝牛仔骨
主 料： 牛仔骨3-4条（重10两，约400克），罐头菠萝块8小件，青、红椒丝各1/2汤匙，干葱片1粒量，蒜茸1/2茶匙，生油3汤匙。
    配 料： 腌料：生抽2茶匙，胡椒粉、生粉、糖、生油、水各少许。
    芡汁：清水3汤匙，菠萝汁2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，（口急）汁1/4茶匙，生粉1/3茶匙，茄汁3/4汤匙。

做 法：
      1、牛仔骨解冻，抹干，斩成三厘米长段，加入腌料及蒜茸略腌片刻。
      2、烧热三汤匙油爆香干葱片，加入牛仔骨，煎至深褐色，反转煎另一面，放入青、红椒丝兜匀，拌匀芡汁埋芡，即可上碟，面上放菠萝件。



杂锦煎豆腐饼
主 料： 板豆腐1块（去水），鸡蛋1只，甘笋粒、冬菇粒各1汤匙，榨菜粒1/2汤匙，葱粒、芫荽蓉各少许。
     配 料： 调味料：盐3/4茶匙，糖1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉各少许。

做 法：
      1、豆腐沥干，捣烂，与各粒料、调味料拌匀，再加入打匀的鸡蛋、葱粒、芫荽，拌匀成馅料。
      2、烧热镬，下油两汤匙，用匙盛入馅料，煎成小圆饼形状，上碟。



原盅瓜丸
主 料： 冬瓜2000克，排骨250克，瘦猪肉150克，干贝25克，蘑菇50克，鸡肉100克，鸡肫100克，蟹肉75克，火腿20克，精盐5克，味精6克，上汤1250克，生粉15克，熟白猪油500克（耗油75克），芹菜末50克。
    配 料： 调味料：盐、胡椒粉及糖适量。腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉各少许，水及油各1/2汤匙，蛋白1汤匙，生粉1/2茶匙

做 法：
      1、将冬瓜刨去皮，用刀切取近瓜皮处的冬瓜肉约2厘米厚，其余不用。先把冬瓜切成方粒状，后用小刀把冬瓜粒削成圆形状，直径约2厘米。
      2、先将炒鼎洗净，放入清水，把冬瓜放进鼎内滚几下，捞起待用。再将鼎洗净倒入熟猪油，候油热至油温约150摄氏度时，把冬瓜丸投入略炸片刻，连同油一起倒回笊篱。炒鼎洗净放入滚水，再投入冬瓜丸，滚去油质，然后捞起，过清水待用。接着把瘦猪肉切开，排骨斩块用滚水滚过。
      3、把冬瓜丸用大汤锅盛着，放上瘦猪肉、排骨、上汤750克、精盐5克，味精3克，用盖盖密，放进蒸笼炊35分钟。另者把干贝洗净，用碗盛着，加入上汤500克，放入蒸笼炊20分钟待用。
      4、把鸡肉、鸡肫、蘑菇、火腿分别切成丁状，并且把鸡丁、肫丁调上湿生粉拌匀。将炒鼎洗净放入清水，候水滚开时，把鸡丁、肫丁、火腿丁、蘑菇、蟹肉分别泡热待用。再将已炖好的瓜丸取出，捡去排骨、瘦猪肉不用，把已炖好的干贝连汤倒入，加入剩下的味精搅匀。然后把丁料分入10个小炖盅内，再将瓜丸、干贝连汤分入10个盅内盖密，上席时蒸热。原盅上，食时跟上芹菜末2碟。