水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
水煎包子的做法
     将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。

把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。












    用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。

[ 本帖最后由 萧十三郎 于 2010-4-14 14:23 编辑 ]

看着很有食欲以前经常吃的 在配上一碗粥 吃的饱饱的

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锅贴包子锅贴饺子和热干面这些都是很不错的小吃，看到就想吃

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材料这么丰富.这个拿来当早餐那可是赞阿.人类真的太有才了.创造了美食.

这个太熟悉不过了，本人特别喜欢吃的，包子胡辣汤。没得说呀

现在不管是哪里的水煎包都没有小时候吃的味道好，好怀念小时候吃的水煎包啊，特别是站在旁边等着熟的滋味到现在还是难忘！

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看制作很有食欲，就是成品卖相好像差了一点。

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实际上开封还有一个很有名的小吃是小笼包子，分“第一楼”和“黄家包子”，另外这几年开封“兴盛德”的花生也是很好吃的，再加上开封的夜市，可以说开封可以满足你的欲望。

以前天津河北区中山路有一家山东风味的水煎包味道不错和河南的做法风味都不相上下。

自从去了北京还真不知道去哪儿吃这样地道的水煎包！以前在郑州时候很多地方卖！