tg3366

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　　前言：小弟上一篇关于「凉皮」的美食帖。无意中在百度搜索到，不过是在
其他论坛。有兄弟转了小弟的贴，我想这也是对小弟的一种肯定。不过，说实话
小弟发帖很是不易，要排版要找网盘，甚至还要去水印。所以如果有哪位兄弟觉
得好，想转帖，请先ＰＭ小弟一声。这也是对我的尊重，我想也是对每个发帖人
的尊重。

　　曾几何时，每当我们看到古装电视剧，里面英雄豪杰在餐饮时都会说，来让
我们痛快喝酒，大块吃肉。而这个肉，虽大多是指牛肉，但是五香驴肉在历史上
却更有地位！



　　「天上龙肉，地上驴肉」，是人们对驴肉的最高褒扬。鲁西、鲁东南、皖北、
皖五香驴肉西、豫西北、晋东南、晋西北、陕北、河北一带许多地方形成了独具
特色的传统食品和地方名吃。如，河间驴肉烧饼、广饶肴驴肉、保定驴肉卷火烧、
曹记驴肉、上党腊驴肉、高唐驴肉等



　　其肉质细嫩味美，蛋白质含量高，脂肪低。据《本草纲目》记载：「驴肉补
血、治远年老损，煮之饮、固本培元」。也就是说，五香驴肉在延年益寿方面颇
有益处。



　　关于五香驴肉还有一个典故，听老人说，那时卖驴肉的有担着沿街叫卖，有
在街角一处设摊，挂一盏风灯，挑一布帘，上写四个大字：「五香驴肉」五香驴
肉。摊前一张方布，上置一方形大玻璃罩，里面堆着大大小小的驴肉块。肉呈深
黄泛红色。客人选好了肉块，摊主便帮你细细地切得极薄，洒上黄茸茸的五香粉，
香味扑鼻。清末时南京街头驴肉担子到处都是，自抗战胜利后便逐渐减少了。据
说乃日本侵略军大肆抢掠南京的驴子运送军火而致。直到上世纪四五十年代，五
香驴肉的摊点尚存一些，而现在是绝少见到了。　　旧时南京街头一阵阵「五香
驴肉」苍老的叫卖声，至今还被人演唱出来。流传下来的民谣《传统南京小吃》：
「五香驴肉老卤干」依然不绝如缕，萦绕着南京人的丝丝乡心。近代学者石三友
《金陵野史·莫愁湖畔品驴肉》的文字，写的是南京驴肉牵动的情怀，透露出的
莫名惆怅。岁月无情，逝者如逝夫啊！



　　制作方法　　１。将驴肉洗净，切成约１０００克的块，放入冷水中浸泡，
去掉血水再洗净，沥干水分，入锅用旺火煮１小时，改用小火煮１小时，捞出。
五香驴肉　　２。猪骨头洗净，砸裂与洗净的母鸡一起放入大锅内，制成白汤。
　　３。葱段、姜块、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、
金橘等装入两个纱布袋，制成香料袋。　　４。白汤置旺火上烧开，放入香料袋、
驴肉、粗盐烧沸，撇去浮沫，用微火煮约４小时至驴肉酥烂，取出晾凉，便可改
刀食用。

　　小弟奉上最后一张大图，让各位看官再仔细的研究。




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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-22 17:33 编辑 ]

我爱驴肉，不过本地的驴肉大都是酱后的。

哇，看上去好诱人的美食啊，忍不住直流口水了。还没吃过驴肉呢。

zhu97007

楼主第二段最后一句有个小小的错误:但是五香牛肉在历史上却更有地位！  应该是五香驴肉。
另外补充一下：
驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁13.6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用。

       驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。对体弱劳损、气血不足和心烦者，尤有较好的疗效。驴皮是熬制驴皮胶的原料，成品称阿胶。阿胶味甘性平，有补血、滋阴、养肝、益气、止血、清肺、调经、润燥、定喘等功效，适用于治疗虚弱贫血、产后血亏、面色萎黄、咽干、津少、便秘及一切出血症状。中医认为，阿胶是血肉有情之物，为滋补强壮剂。平素体质虚弱、畏寒、易感冒的人，服阿胶可改善体质，增强抵抗力。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋健骨的效用，可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。

个人感觉驴肉的味道要比其他的肉都好吃，超级喜欢驴肉火烧。！

tg3366

引用:

原帖由 zhu97007 于 2010-6-19 21:06 发表
楼主第二段最后一句有个小小的错误:但是五香牛肉在历史上却更有地位！  应该是五香驴肉。
另外补充一下：
驴肉是一身高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每百克含蛋白质18.6克，脂肪0.7克，钙10毫克，磷144毫克，铁1 ...

谢谢兄弟指错了，如果还有什么不对的地方，还请兄弟们指出

五香驴肉小弟曾经有幸吃到过一次，甚是美味的。

不错的驴肉啊，好想吃了，原来吃过袋装的，没这个好看

a3610

驴肉味道确实不错啊，最喜欢驴肉火烧了，看的口水明天要去吃

阿飞飞

当然不能，我们家乡用圆圆的芝麻烧饼，夹上驴肉或者狗肉那个爽！尤其是冬天时候吃

jun_shao

可惜在南方很难吃到， 只能在超市买袋装的解谗。