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传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。

据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。



食材

菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
1. 豆腐丝
2. 扁尖丝
3. 黑木耳丝
4. 蟹肉棒
5. 鸡蛋丝
6. 清鸡汤（加适量的盐）
7. 水淀粉









扁尖切丝



黑木耳切丝



蟹肉棒切丝



打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝



清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸



最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌



香气扑鼻、入口即化


[ 本帖最后由 萧十三郎 于 2010-7-24 13:18 编辑 ]

一定要小心

江南小吃吃的就是艺术。没有吃过，不过看着工艺流程就知道很复杂。

扬州的豆腐是出名的，就是做起来有点难，特别是那刀工。。。。

图很久才看的到，果然是很好的几道菜啊，很诱人了

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没想到豆腐也能做得这么诱人，看样子美食是一门艺术啊。