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三口之家周末晚餐—3菜+1汤

银雪鱼；炒干丝；白汁甘笋；虫草杞子炖水鱼


银雪鱼
主 料：冻银雪鱼块（约２公分厚片）。
配 料：生粉、清油、花雕酒、精盐、味精。
做 法：
    （一）银雪鱼块解冻，去皮，将鱼肉切为３ｘ５公分长方块，加少许精盐、味精、花雕酒浸腌１小时，用水冲净；
    （二）开锅放清油烧至中温（约１６０°Ｃ），将鱼块逐块扑上干粉放入，炸至金黄色捞起装盘。



炒干丝
主 料：五香豆腐干3件，榨菜2两（约80克），青椒4两（约160克），蒜茸1茶匙，虾米1两（约40克），红辣椒1只（切丝），油3汤匙，麻油1/2汤匙。
配 料：调味料：糖1/2茶匙，生抽、鸡粉各1茶匙，盐适量，水4汤匙。
做 法：
    1、五香豆腐干洗净，切丝。
    2、虾米用清水浸软，取起沥干水。
    3、青椒洗净，切开边去核，切丝。
    4、榨菜洗净，切片，用清水浸5分钟，取起切丝，加入少许糖拌匀。
    5、下油爆香虾米，下蒜茸、豆腐干炒透，加入榨菜、青红椒炒匀，下调味料炒至汁干，淋下麻油炒匀上碟。



白汁甘笋
主 料：甘笋2-3条，牛油1/2汤匙，盐1茶匙，青豆仁1两（约40克）。
配 料：白汁料：牛油3汤匙，面粉2汤匙，牛奶1/2杯，盐、胡椒粉各少许。
做 法：
    1、甘笋去皮，切长条状。
    2、甘笋加适量水，下牛油、盐，煮至软身。
    3、先烧热牛油3汤匙，下面粉炒拌至散出香味，加牛奶，搅拌均匀，注意不要烧焦，以盐、胡椒粉调味，即成白汁。
    4、把甘笋加入（3）中，加焯熟青豆仁，混合，连汁供食。



虫草杞子炖水鱼
主 料：水鱼1只（重10两，约400克），瘦肉2两（约80克），虫草1.5钱（7.5克），杞子、盐各1茶匙，姜3片，清水3杯，生油1汤匙，绍酒1/2茶匙。
做 法：
    1、将水鱼（鳖）笋去背甲，去掉肠脏，并飞水。
    2、烧红镬，落油，爆香姜片，洒下绍酒，放下水鱼、瘦肉爆香，落三杯清水煮滚，倒入炖盅，同时放入虫草、杞子，将盖封密。
    3、烧滚半镬水，将炖盅放入滚水中，用慢火炖约两小时，揭起盖将浮于汤面上的油撇去，落盐一茶匙，继续炖约二十分钟即成。   


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如果三菜一汤是用这个的话，我想晚饭得花用三四个小时的时间来弄了

银鳕鱼不错，不过要当心，有的超市里会拿相像的油鱼替代，有的人吃了会不适

xinzaitiao

确实不错的小吃，看得我都流口水了，这个不错，有时间可以学着做一下！

slofcl2009

这几个菜一般人家吃不起啊，现在物价涨的飞快，只能看看了，谢谢了

reyihuo

菜好看 但是不晓得味道老 哈哈只能看看了，谢谢了

dearchong

不是我们这里的口味和菜系啊，请问这算哪个菜系的?

ssizz

大户啊
甲鱼都当周末家常菜吃
还加了虫草之类，太补了

这饭可是相当丰盛啊，不过像我这样的只能纯支持了，现在还吃不起！

xd003

看来楼主实力雄厚，三个菜也弄的这么精致，羡慕啊