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标题: [原创] [新年活动]花米式烧田螺[7P] [打印本页]

作者: 花米 时间: 2018-3-2 23:45 标题: [新年活动]花米式烧田螺[7P]

主料：新鲜的田螺
配料：洋葱、姜片、料酒、花椒、干辣椒、孜然粒、香叶、白糖、料酒。

第一步：
田螺要洗干净，对不对？洗田螺有个小技巧，就是放入一些盐，然后少放一些水，用力搓田螺就能洗干净上面的一些泥沙之类的东西。如果说买来的时候没有浸泡在清水里，那我们还要在浸泡一段时间，以便让田螺吐净泥沙。

第二步：
油锅烧热，配料依次放入：花椒、姜片、香叶、干辣椒、孜然粒、洋葱丝，炒出香味。

第三步：
放入洗干净的田螺，快速翻炒。放入白糖，然后加入料酒，再次翻炒。

第四步：
加入水，水要盖过田螺，这样做是为了让田螺更加入味，加大火烧开。烧开后，放入食盐，尝汤汁的咸淡味道。

第五步：
大火烧开至少5分钟左右。因为是家里面自己吃，所以真的不要做的太嫩，毕竟田螺这种东西还是有很多寄生菌的，安全最重要。

第六步：
烧好以后，先不要拿出来，让田螺在汤汁中至少浸泡半个小时以上，这样才能让田螺更加入味，吃起来口感更好。

补充哦：
要想入味快呢，可以用钳子把田螺的尾巴掐碎，这样入味更快。还有就是一定要水烧开后在放入食盐，因为这样尝汤汁咸淡的时候，是已经煮开的汤汁，更加安全。而且在放入食盐的时候，一定要多放，否则田螺会没有味道。盐，是百味之首哦，没有咸淡味，任何食材都无法达到极致的鲜美。

嗯嗯，第一篇结束！马上开始第二篇！

作者: 流动的风 时间: 2018-3-3 00:24

夏天，吃着有滋有味的田螺，配啤酒，太舒爽了！
话说，花米，这道菜太简单了，根本没有花米厨艺的展现嘛！

作者: 花米 时间: 2018-3-3 00:31

这都是存货~家常菜~
明天呢，有一桌家宴，但是不方便拍照啊，好乱的。所以，改天弄几个看起来很高端的好了

作者: 今夜北狼 时间: 2018-3-3 08:54

我记得决战食神里面有一个蜗牛对田螺的，很多人感觉爆炒田螺比法式蜗牛好吃

作者: kissli 时间: 2018-3-3 09:38

不是田螺的爱好者
不过如果跟朋友一起喝个酒配个田螺倒是满常有的经验
喜欢那个麻辣咸香味，配上冰凉的酒，感觉更好喝...
虽然不会做，不过这道必点菜学起来也是不错～
就是最后说食盐一定要多放，可能还要点经验
没味道的菜肯定是失败了～
看似简单的菜，做起来不晓得难不难，改天试试～
红心3

作者: 花米 时间: 2018-3-3 10:23

田螺在北方的吃法，一般都是吃的酱料的味道。

不过在南方，酿，这种做法很普及的地区，用大个头的田螺，也叫做福寿螺的，去做田螺酿，也是别有一番滋味。

作者: 22cm 时间: 2018-3-3 10:51

田螺无非就是酱炒和辣炒，做之前一定洗净，而且烹饪时间要长，不然就是找病。夏天一盘田螺配上凉凉的啤酒，想想都馋。

作者: 287746667 时间: 2018-3-3 21:32

爆炒田螺一定要多汤，田螺泡在汤里1-2个小时入味了以后那滋味，爽！

作者: 初心不忘 时间: 2018-3-3 21:44

小时候的最爱，自己到河里捞，，现在水太脏了，不敢吃了。。又是红心4送上

作者: 32666 时间: 2018-3-4 15:11

看着挺简单的，但要烧出好味道，真是要有技巧的。

作者: lili809181 时间: 2018-3-4 15:36

图片里面的田螺尾部没有剪掉，能吸出来吗？

作者: zlwd 时间: 2018-3-4 21:00 标题: 回复 1楼的帖子

烧田螺，有个小技巧，就是不加水，直接一瓶黄酒倒下去，闷烧就可以了

作者: aptx48690123 时间: 2018-3-5 17:34

烧田螺啊，真的是很鲜美，可惜这个时候季节不太对......说道田螺，个人还是更加喜欢酱螺蛳......

作者: bluebluestarsta 时间: 2018-3-5 21:21

田螺最好往淡盐水里面泡几天，吐一吐里面的泥沙

作者: gjbapb 时间: 2018-3-16 08:48

来盘田螺，上杯啤酒，真是太爽了。

作者: 暖暖de风 时间: 2018-3-16 09:53

烧螺跟炒螺还是要放紫苏，不然都不好吃

作者: 花米 时间: 2018-3-17 16:39

苏子异味，并非常味重，属于特殊香型的蔬菜或者是调料。
对于很多人来说，苏子的味道是无法接受的。

引用:

原帖由 暖暖de风 于 2018-3-16 09:53 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=104009908&ptid=10133907][/bbs]
烧螺跟炒螺还是要放紫苏，不然都不好吃

作者: samliouxh 时间: 2018-3-20 13:25

好久没吃田螺了，不过这个田螺看起来还不错，受教了

作者: jiu4aijiang 时间: 2021-11-17 00:00

田螺喜欢辣炒，我也吃过用五香料住的，田螺要注意火候，既要软烂，又要不是弹性，最后说一句，米花厨娘什么时候出点可以壮阳的菜呀

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