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标题: [转帖] 奶油糖酱[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2018-10-1 23:59 标题: 奶油糖酱[7P]

工艺：炖

难度：初级入门

人数：3人份

口味：甜味

准备时间：5分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：牛奶540克

辅料：淡奶油95克鸡蛋3个

调料：白糖50克水40克

焦糖鸡蛋炖鲜奶的做法

奶油糖酱做法：

材料：白糖50克、冷水40克、淡奶油95克

做法：白糖冷水放奶锅里中小火煮沸后改小火慢煮至焦糖色熄火，把烧至大热的淡奶油慢慢倒入糖酱中，边倒边搅拌，即成奶油糖酱，装瓶里放冰箱冷藏保存。
我做的这款奶油糖酱是半固体的，方便我和儿子嘴馋时随时用小勺子舀着吃哈。所以用的时侯得趁炖蛋还热的时侯就先舀一小勺进去，受热后焦糖就会慢慢溶化，然后用勺子轻轻抹开即可。

炖蛋材料：（可炖3碗）中号鸡蛋3个、纯牛奶540克

1.鸡蛋先用手动打蛋器打散，加入纯牛奶，轻手搅拌均匀，静置让其消泡

2.蒸锅里加水烧开（把盛蛋桨的碗也一起放进去加热），缓缓倒入蛋桨（倒入前先轻轻再拌一下以防沉底，低一些倒，否则容易起气泡。）

3.先盖上碗盖，再盖上锅盖，中火炖16分钟，熄火，先焖2分钟后再揭锅盖

4.揭开盖，趁热加入焦糖酱

烹饪技巧

炖好蛋羹的窍门：

1、先把蛋桨打好，静置，这样可以消泡。

2、碗和蒸锅一起加热，倒蛋桨时一定要低。

3、一定要盖碗盖；（以上这几点都是为了消除气泡，这样炖出来的蛋才嫩滑，Q润）。

4、中偏小火就行，时间也要把握好，太短不熟，太久则老。

作者: lili809181 时间: 2018-10-2 17:29

不光可以用来做蛋羹，还可以用来做布丁，相信味道也不错。

作者: renwoxing545 时间: 2018-10-2 17:51

看起来色香味俱全，可以试试

作者: boyblack 时间: 2018-10-8 22:22

跟焦糖布丁的做法很相似，美美都喜欢吃甜品

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