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标题: [转帖] 新疆烤羊肉串 [打印本页]

作者: jahata 时间: 2008-7-25 12:26 标题: 新疆烤羊肉串

烤羊肉串不用说是新疆民族特色的风味小吃。据古书记载，烤羊肉串在我国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。

　　新疆的其他风味小吃菜肴还有手抓饭、酿皮子、烤馕、烤全羊以及各种奶制品等。

　　烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片，依次穿上铁钎，然后置放在烤肉槽上，一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可食用。

　　陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。

必备材料
许多人并不注意如何正确使用烤肉餐具，一双筷子夹了生肉夹熟肉，虽然方便，但实在不卫生。正确使用餐具，让你安全卫生地享用美味。夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取生食；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
毛刷：毛刷主要用来在铁网上刷油，以防食物粘在网上。另外，还可用来蘸取酱汁，刷在烤肉上，多准备几支可避免味道混淆。
铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
竹签：用来穿烧烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免竹签过于干燥，在烧烤时着火或断裂。选购时，可选择稍长些的，以免烫手。
盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，如果用水喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

作者: horse713 时间: 2008-7-25 12:36

看了以后才知道新疆有如此好的美味，有机会好好品尝一下。

作者: 霜雪 时间: 2008-7-25 13:07

不过我想对您说的是，您的图片已经挂了
我最爱吃羊肉串
那个赞``

作者: wfy1011 时间: 2008-7-25 15:01

住的城市里面的那些烤羊肉的新疆人，不知道烤出来的味道正宗不正宗啊

作者: 32666 时间: 2008-7-25 21:42

我最喜欢吃烤羊肉串啊，不过很可惜没有图片。

作者: 边狼 时间: 2008-7-25 21:56

正宗的新疆羊肉串到底是什么滋味!真的不知道@以前吃过一次五元一串的,好像是正宗新疆人做的!

作者: uhgnot 时间: 2008-7-26 08:50

现在更多的新疆人把他们的传统美食带出了新疆，但是正宗的程度总是和普及程度成反比。

作者: woosa1 时间: 2008-7-26 09:09

真正的好烤羊肉串主要是肉要好，肉好才能做的好，新疆的羊味道很正，所以烤出来特别好吃。

作者: ts0002 时间: 2008-7-26 09:34

羊肉串还是要到新疆去吃，煎饼果子还要到天津去吃。

作者: 凭海临风22 时间: 2008-7-26 12:27

西安这边的烤羊肉串，也是不错！
和新疆的比较起来应该是各有千秋吧！

作者: 目标交个朋友 时间: 2008-7-26 12:28

现在可以说到处都有，就是不知是不是正宗的味口．

作者: hahalonglong001 时间: 2008-7-26 19:08

看不到图片，可惜了！新疆的烤肉挺好吃的！和我们内地的风格不一样！

作者: xufeng_33 时间: 2008-7-26 19:52

朋友图片挂了，检查一下好吗，羊串好好喜欢哦，哈哈！

作者: neu850427 时间: 2008-7-26 21:04

羊肉串是很好吃但是不到真正的新疆是吃不到的首先是羊肉沿海城市的羊肉怎么来的不用我说大家也知道

作者: umpire 时间: 2008-7-26 21:40

真正的烤羊肉不全是精肉，是三块精肉中间夹两块肥肉，当地牧民说这样烤出来的羊肉才香
我是在新疆卡纳斯的牧民家吃的，8个人，一头羊也不知是半头羊（当时在遛马没注意），共花了1000大洋！

作者: mydigoal 时间: 2008-7-26 22:00

烧烤羊肉串是一道特殊的美食，不过没有吃过正宗的新疆羊肉串，感谢小品让羊肉串红遍全国，成为中华美食中的一道奇葩。红心送上，文章介绍的很详细，特别是如何烧烤。一家人有机会在野外应该也可以烧烤了，谢谢

作者: xufeng_33 时间: 2008-7-27 09:44

烤羊肉串，吃到是挺好吃的，我就怕有一点不卫生啊，不过还是好想吃啊！

作者: wumei110 时间: 2008-7-28 00:05

唉懒人的悲哀想吃又不想作,要是能娶个会做菜的MM就好了

作者: 卓夜 时间: 2008-7-28 07:39

其实在除了新疆以外的地方很难吃到正宗的了，味道都不行而且价格好贵

[ 本帖最后由卓夜于 2008-7-28 07:41 编辑 ]

作者: july070707 时间: 2008-7-28 08:43

肉好吃啊。。。烤肉尤其好吃，我就是个肉食动物啊

作者: sun123456 时间: 2008-7-28 12:57

最喜欢吃烤羊肉串啊.新疆的羊味道很正，所以烤出来特别好吃。

作者: 神的玩偶 时间: 2008-7-28 20:21

无烟煤？
其实最正宗最好的羊肉串，应该是用木炭慢慢炙烤出来的。这样的肉串嫩而不焦，鲜美诱人，我小时候最喜欢吃了。
可惜九零年以后，烤肉就全用煤炭了，就再也没有那种味道了。

作者: 小玄子 时间: 2008-7-29 03:42

这是好东西，哈哈我最爱吃羊肉串了，想想都流口水 o(∩_∩)o...不过感觉自己弄起来不太好吃

作者: jy02325661 时间: 2008-7-29 03:48

我最爱吃羊肉串
我最爱吃羊肉串
我最爱吃羊肉串

作者: wo485wo 时间: 2008-7-29 13:00

羊肉串也上来啦？看起来味道还蛮不错滴，谢谢分享！

作者: shamoo 时间: 2008-7-30 15:09

真正好吃的羊肉是新疆的大尾巴绵羊，没有膻味，所以用来烤肉是一等的，在内地如果用一般的羊烤出来的羊肉自然不正宗而且也不好吃，不管他是维族人烤的还是其他人烤的，也不管他用的调料是否正宗，都不会太好吃。

作者: buddhasex 时间: 2008-7-30 15:45

喜欢青海的，比东边的烤的好。。楼主的图图呢？

作者: kido851210 时间: 2008-7-30 18:30

没吃过真宗的，我们这的都是假冒的，不过听我哥说他在新疆吃过，那味道绝对是非常好的，真希望有一天能吃到真宗的。

作者: xiaoxiao596 时间: 2008-7-31 09:06

ding! that is good one I like it.

作者: kananco 时间: 2008-8-1 14:59

回想上大学期间和同学逛街吃羊肉串的情形，心里感觉很回味无穷

作者: hanbinhot 时间: 2008-8-1 16:33

新疆的烤羊肉串和一些地方有很大的不同　　

作者: lihaonanzero 时间: 2008-8-1 17:00

街边总有卖这个的，一点也不好吃！还是正宗的新疆羊肉串好吃！

作者: yelusiku 时间: 2008-8-2 01:17

图挂了，不过羊肉串是爱吃的！可惜我们这里的都不太真宗呀。

作者: zjqqjz 时间: 2008-8-2 16:41

羊肉串从小就是我的最爱，不过现在多数人吃多了不好。

作者: zzip 时间: 2008-8-2 21:08

我有个疑问，那就是----新疆的烤羊肉串真的是用煤火而不是用炭火烤的么？

作者: quakexulei 时间: 2008-8-3 00:20

真正的好烤羊肉串主要是肉要好，肉好才能做的好，新疆的羊味道很正，所以烤出来特别好吃

作者: 特务小强 时间: 2008-8-3 00:50

新疆的羊肉串是我最喜欢吃的东西，但很少有这么讲究的

作者: abeyy11 时间: 2008-8-3 02:25

在我们学校附近就有不少专门的新疆烤的啊是非常的棒就是比别的地方烤的有味道呵呵

作者: oxfordtek 时间: 2008-8-3 02:51

感觉我们这里的新疆人做的肉串好像也不怎么的啊，是不是认识正宗的肉是假的啊

作者: flb520 时间: 2008-8-6 18:29

呜呜～·～我最喜欢吃的羊肉串，可惜图没有打开，要不然我就可以一饱眼福啦！

作者: casperraul 时间: 2008-8-6 22:35

看起来非常好吃啊一定要去尝试一下看的口水都流出来拉!!!!!!!!!!!

作者: bzl_555 时间: 2008-9-21 19:19

羊肉串啊，可惜没机会去新疆，否则我买几十串羊肉串，吃一半，丢一半。

作者: dongdon923 时间: 2008-9-21 20:04

是不是新僵人不重要..重要的是肉要好......

作者: 小狼牙 时间: 2008-9-28 16:53

新疆羊肉串是朱时茂演小品闻名全国的，除了新疆，其他省份的虽然也有新疆人拷的，但是都没有新疆羊的味道，更不用说用冷冻肉啊！支持楼主，继续努力啊！

作者: yhglf 时间: 2008-9-28 18:52

在这边我们老板BBQ吃到正宗的新疆羊肉串,我的一个同事最多吃了十三串那天我也吃了十串

作者: ddqqmm 时间: 2008-9-30 15:10

我所知道的是应该把羊肉用洋葱汁和其他的调料腌制几个小时后再烤

作者: mplmpl758 时间: 2008-9-30 15:20

烧烤还是新疆的烧烤好吃，特别喜欢吃我们楼下的烧烤

作者: qz123456 时间: 2008-9-30 20:25

主要还是肉的问题。新疆。内蒙还有青海的绵羊肉烤出来都比较好吃。还有就是它的主要调料--孜然

作者: blwsh 时间: 2008-10-1 00:49

新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。
别说吃听见就流口水，我的最高记录是40串！！！！！1厉害吧~

作者: zhengmin-00788 时间: 2008-10-1 08:08

新疆小吃很早就走向全国了，羊肉串是其中的佼佼者

作者: tft118 时间: 2008-10-1 08:19

我上次吃了4块钱一串的感觉还蛮好的可惜不是在新疆吃的

作者: fly44237384 时间: 2008-10-1 08:42

新疆羊肉串真的很美味呀呵呵我喜欢哦，经常吃

作者: xq963123 时间: 2008-10-1 11:05

我最喜欢吃烧烤了边吃边喝着啤酒很惬意。可惜现在老婆不许吃了说是致癌的

作者: jshglt 时间: 2008-10-1 11:45

新疆的羊肉串我是喜欢吃的不过我们这儿离新疆太远了

作者: hrhrh 时间: 2008-10-1 13:51

在乌鲁木齐呆过一个月，最喜欢吃的就是手抓饭，羊肉串还是不错的，烤全羊是看的很好看，吃起来那个味道太浓了。

作者: z21 时间: 2008-10-1 16:02

没图片啊.....
我们这的肉串还真吃不出洋肉味道

作者: wzg1977 时间: 2008-10-1 16:29

新疆的烤羊肉真好吃，这是我最喜欢的一种食物。

作者: 锕牛 时间: 2008-10-1 19:45

值得一学。不过我怕弄的不好吃。
试试吧。另外把图片补上。不然很抽象~！！！

作者: 524 时间: 2008-10-1 20:59

新疆的羊肉串就是好，在我们这有新疆人来考的，好吃。

作者: tlhsf 时间: 2008-10-2 10:27

现在很多烧烤都不怎么正宗,看来只有到新疆亲自尝尝维族大叔的手艺了,呵呵

作者: haidao119 时间: 2008-10-2 10:31

新疆的烤羊肉串，曾经吃过几次，号称是正宗的，不过，我觉得不是那么好吃！

作者: jeef2004 时间: 2008-10-2 10:57

我爱吃羊肉串啊，上次去新疆的时候吃的好多，上面的图怎么看不见啊！

作者: 淫界大帝 时间: 2008-10-2 14:23

我一次最少吃5000块钱的有次差点吃了好几万串实在是好吃

作者: wangshanshan 时间: 2008-10-2 16:20

看不到图片了楼主～！不过照着做吃后悔药起来也是很好的～！

作者: wenrenming 时间: 2008-10-2 16:29

现在吃这个的少了，
不像以前没什么吃的

作者: 4172 时间: 2008-10-2 17:23

看看你说的，我才知道我们这里的不是正宗的

作者: hgrobin 时间: 2008-10-2 21:34

这个让我想起了当年春节陈佩斯和朱时茂的小品

作者: tbs1101 时间: 2008-10-3 12:34

羊肉串一定要用铁钎子那味道

可是我们这里都是竹签子味道差太多了嗨。。。

作者: keke123861225 时间: 2008-10-3 13:32

那些烤羊肉的新疆人，烤出来的味道正宗不正宗啊？？？？？？

作者: slf17 时间: 2008-10-3 15:48

引用:

原帖由 zjqqjz 于 2008-8-2 16:41 发表
羊肉串从小就是我的最爱，不过现在多数人吃多了不好。

大概是因为卫生问题

作者: yyuqingshu 时间: 2008-10-3 18:46

新疆的羊肉串在外面还是蛮吃香的，赞一个.确实很好.
前段时间好像有负面新闻吧.说什么爱滋病血液什么什么的..

作者: 岩流 时间: 2008-10-3 20:00

我们这里也有很多考羊肉窜的,但好象冒牌的也很多

作者: king12129 时间: 2008-10-3 20:10

真正的好烤羊肉串主要是肉要好，肉好才能做的好，新疆的羊味道很正，所以烤出来特别好吃!

作者: hjhggg 时间: 2008-10-3 20:27

我在西安吃的,不过还是很好吃的,好久去新疆去吃

作者: woshiyushen 时间: 2008-10-3 21:51

图片已经看不到了,请楼主补图,不过烤羊肉串大家倒是都见过的

作者: wyh1223 时间: 2008-10-3 21:56

我很喜欢吃烤肉串，尤其是新疆的，呐个西北的分为特浓，特香啊，想象就忍不住又流口水了哈。

作者: iailiang1 时间: 2008-10-3 22:05

我们寝室有个新疆的，一天到晚都和我们说那里东西有多好吃，勾的我们都是馋虫大开啊，明年我们就要一起去了，去吃烤肉，拌面...太香了

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