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标题: [转帖] 小鸡炖蘑菇的做法 [打印本页]

作者: 土豆豆丁 时间: 2009-9-23 12:30 标题: 小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖蘑菇

主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块；

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

作者: twfxzfswyj 时间: 2009-9-23 12:57

用土鸡不用肉食鸡，用野生蘑菇，用纯绿豆粉条，出来的味道应该是一绝，感谢楼主发帖。

作者: cjlcmh 时间: 2009-9-23 13:26

这个貌似家常菜啊，买鸡一定要注意，不要买杀好的白条鸡

作者: sjsk555 时间: 2009-9-23 13:42

经常听说的一道大众菜，吃起来味道很是不错，只是近几年，小鸡吃饲料太多了，含激素也多了，就不敢再多吃了，不过看楼主的图片还是很有食欲啊！

作者: haany 时间: 2009-9-23 20:14

传统的东北菜，土生土长，原汁原味富有东北特色。的确是宴请亲朋好友一道佳肴。

作者: colin_y 时间: 2009-9-24 10:02

看上去很進補
小雞比較難處理
不過很久沒喝湯了

作者: spice1207 时间: 2009-9-24 23:50

再怎么用原料，鸡是活的就行了。但这蘑菇却是大有讲究的。
听东北吉林那带的朋友介绍，这小鸡炖蘑菇的蘑菇不是我们这里出产的口蘑啊，香菇，鸡腿菇或者草菇类的，是当地老林子里特产的一种叫榛蘑的菇类，只有它才是炖小鸡的绝配。其他的替代品是炖不出那味道的，只能说解解馋，吃过小鸡炖蘑菇了。其实，嗨......

作者: xhj9 时间: 2009-9-24 23:56

我是广东的，很少这样做的，鸡一般就是拿来煲汤，白切，炒姜。看起来很好吃，有机会去试试

作者: guantouz 时间: 2009-9-25 04:07

哇。纯正的东北菜！支持楼主。。。（汗，差点顶字出口。。。激动了）
在家里就非常喜欢吃，现在出门在外，很少能吃到正宗的了。以前在老家经常是去乡下亲戚家走动的时候才能吃到用土法散养成的小鸡加上亲自上后山采的蘑菇（我记得家乡有种《珍蘑》是做这道菜的极品。味道极鲜，没的说！）在加上自己家漏的粉条。做出来每次都会吃撑到。

作者: 25yaodao 时间: 2009-9-25 08:41

看着就流口水啊，中午试试，不过我只能买杀好的鸡，也买不到好的粉条，我就凑合这来了

作者: bedlamite 时间: 2009-9-25 17:24

有次在一东北朋友家吃过这道菜真的很好吃，但那个蘑菇是东北的特产。说实话用香菇味道差好多。

作者: caoxiaonvrendeb 时间: 2009-9-26 22:26

哈哈，我可是比你们有福啊，本人就是东北人，现在就是臻蘑下山的时候，不过做这道菜用新鲜的臻蘑还真不行，用晒干的干蘑菇才好吃，小鸡炖蘑菇经常吃。

作者: q5405964 时间: 2009-9-26 22:54

看着就食欲大增啊，不过现在买的土鸡偶都不怎么放心，也不知道到底是不是

作者: dtwd 时间: 2009-9-27 03:07

一看就知道是东北的做法，炖菜，很有味道，鸡肉、蘑菇的香味交织在一起，很好

作者: 齐鲁大枪 时间: 2009-9-27 14:34

传统的东北菜，土生土长，原汁原味富有东北特色，真的很馋人呀。

作者: anty38 时间: 2009-9-27 18:53

看样做的不错,改天我也试试看看是不好吃,还是谢谢啊.

作者: scjerly 时间: 2009-9-27 18:57

的确，小鸡炖蘑菇用的是榛蘑，我感觉没必要用小鸡，老母鸡炖就挺好的

作者: marcuszz 时间: 2009-9-27 18:59

楼主介绍的很认真啊，图多写就好了，准备哪天自己亲自做一做

作者: bbggttt 时间: 2009-9-29 01:10

哇看起来好好吃啊....无肉不欢的最爱

作者: mqy2004 时间: 2009-9-30 19:22

倒水的时候是倒开水还是凉水呢？？
酱油倒多少合适呢? 用老抽还是生抽啊？

作者: mqy2004 时间: 2009-9-30 19:24

引用:

原帖由 bedlamite 于 2009-9-25 17:24 发表
有次在一东北朋友家吃过这道菜真的很好吃，但那个蘑菇是东北的特产。说实话用香菇味道差好多。

我才看见你的帖子，
我想问一下那到底是用什么蘑菇做好呢？
香菇可以不？

作者: wwqk9572 时间: 2009-10-5 19:37

比较喜欢吃的菜，我们东北一到冬天吃的比较多，实在，一般是整只上。

作者: 神出鬼没 时间: 2009-10-5 19:42 标题: 回复 6楼的帖子

的确，不光是用料，真正的应该是用大铁锅，不能用煤气，要用头天劈好的木头拌子。
之后出来的味道和颜色和楼主的就是两回事，今天中午就在长春边上的蓝家度假村吃的，味道不错。

作者: kanfuns 时间: 2009-10-6 00:40

现在要在城市中找到正宗的土鸡，何其难也.

作者: welcomex 时间: 2009-10-6 02:19

消极要先炒了味道才更好的吧只顿的话不出喂呀

作者: zlc2004 时间: 2009-10-6 10:41

这是一道原汁原味富有东北特色的大众菜，吃起来味道很是不错.

作者: robinbin 时间: 2009-10-6 13:11

这个菜是我比较喜欢的一道家常菜，里边的精粹其实是粉条，吸了汤汁太好吃了

作者: sexout555 时间: 2009-10-6 14:55

看起来那蘑菇好像是冬菇之类的，我想用新鲜的草菇会更清甜

作者: wangyl000 时间: 2009-10-6 17:01

哈哈　，这道菜在我们那还有种说法，就是如果小伙去姑娘家相亲，如果对方看中了男方呢，酒席上就必须有这道菜，如果没相中呢就没的吃喽

作者: jia5205 时间: 2009-10-6 21:40

经常听到这个菜！因为是南方人，很想尝一下北方的名菜，看上去很不错，开胃！

作者: 95829 时间: 2009-10-6 21:42

我还以为是汤, 没想到也可以做成红烧! 以后要学习学习

作者: i北极之王 时间: 2009-10-7 09:45

今天中午就准备吃这个菜，感觉好期待啊，想想都流口水啊

作者: eric201865 时间: 2009-10-7 15:05

谢谢分享，顶一下
好东西支持LZ
实在是不错啊

作者: 34222620 时间: 2009-10-7 15:35

说的也太不够详细了吧！不过图片还是很诱人的。谢谢楼主～

作者: zida7n 时间: 2009-10-7 16:25

主料里没粉条为什么照片里出来粉条？为什么

作者: tangmo 时间: 2009-10-7 17:44

刚买了蘑菇，回家试着做一做，尝尝自己做的手艺如何啊

作者: jeck2son1 时间: 2009-10-8 11:41

以前的这道菜好吃现在的一半了主要是现在鸡不行了没以前好吃了要是能找到农家鸡就是一绝了

作者: ludong890 时间: 2009-10-8 12:42

建议用土鸡，现在的鸡吃饲料的太多了，只有肉却没有肉味

作者: ludong890 时间: 2009-10-8 12:44

建议用土鸡，现在大部分的鸡都是吃饲料的，没有肉味

作者: air72741 时间: 2009-10-8 12:45

在土菜馆吃过问道很不错可惜就是自己不会做

作者: sjb275398107 时间: 2009-10-8 18:23

这是做面？看起来好好吃，不过我不喜欢吃香菇，可以换成别的什么吗？

作者: 柱擎天 时间: 2009-10-8 18:24

一道老菜了，但要是做好了，那可真是不容易啊，感谢楼主发帖了！

作者: qq602104007 时间: 2009-10-8 21:14

这两天正好准备做小鸡炖蘑菇呢颜色很正呢

作者: ki7910 时间: 2009-10-8 21:25

虽然是常见菜，
但没有人指点，还是很难做好的！多谢，这正是我想做的菜

作者: hljtx 时间: 2009-10-8 23:00

这个菜使用的小鸡一定要用家里笨鸡（就是不喂任何添加饲料）散养的，蘑菇应野生臻蘑，按照楼主做法非常好吃。

作者: lvyanhuo 时间: 2009-10-8 23:49

最喜欢的就是这道菜，总觉的这菜的蘑菇比鸡肉要好吃

作者: qd4755 时间: 2009-10-9 00:41

一般都用香菇、粉皮来炖，鸡的选择就无所谓了，细节上的口味也不是那么厉害。东北菜吃的是浓、爽快。选材上倒也不用那么精细。

作者: xredwolf 时间: 2009-10-9 04:01

鸡最好用山上散养的鸡，如果没有那就是果园里只喂玉米的鸡，想嫩点的话最好40来天的为好！

作者: peitt 时间: 2009-10-9 13:27

东北名菜哦，吃了不少，自己还没有做过，哪天试试！

作者: FREERLY 时间: 2009-10-9 14:48

楼主介绍的很详细,有时间做起来吃吃,不知道能不能向图中看起来那么有食欲!

作者: z7474909 时间: 2009-10-9 15:03

谢谢老大，很好看，吃起来味道很是不错，应该做法不难的。

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