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标题: [转帖] 东北名吃-白肉血肠 [打印本页]

作者: mjjlove 时间: 2009-12-30 15:40 标题: 东北名吃-白肉血肠

白肉血肠的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。白肉血肠是很有特色的辽宁特色小吃,白肉血肠以五花肉为主要材料,烹饪的做法煮菜为主,口味属于家常味,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！

那家馆坐落在沈阳市内故宫西侧，以经营东北民间和满族风味的白肉血肠而驰名关内外，距今已有100多年的历史了。

传说清同治年间，皇太极的亲娘舅叶赫那拉氏阿什达尔罕后裔（属正白旗的一支）那吉有辞去朝廷官职，到今天沈阳市风景秀丽的小河沿魁星楼前开设了一家专门经营满族风味菜肴的“吉兴园”饭馆。后来饭馆又迁至大东门里，扩大了店面。那家根据东北民间及满族人逢年过节杀猪吃白肉血肠的习俗，在原有溜肝尖、溜三样等菜肴的基础上增添了白肉血肠这一品种，并不断加以改进提高，逐渐地“吉兴园”的白肉肠声名远扬，受到了远近顾客的一致赞誉。

原料

鲜带皮猪五花肉一方，猪大肠500克，鲜猪血1000克

制法

1.带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦, 在温水中泡半个小时取, 刮净焦皮, 下开水锅中煮开后, 用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片装盘。

2.猪肥肠治净, 皮朝内翻出,一头扎紧；

3.鲜猪血澄清,上部血清加1/4清水、盐、味精及用砂仁、桂皮、企边桂、紫蔻、丁香合制的调料面搅匀，倒入猪肠中，扎紧封口，下开水锅用小火煮至浮出，捞出晾凉切片，下水锅中焯透捞如汤碗只，加葱花、姜丝、味精等调料及肉汤，随白肉一同上桌即可。

作者: liuweitmac 时间: 2009-12-30 16:09

不错不错，看起来就让人有食欲，好像能闻到香味啊！

作者: rudonglang 时间: 2009-12-30 16:12

爱吃非肠的不能错过这道菜呀！解你的谗哦！不过，记得肥肠定要洗干净哦

作者: jkoushuinan 时间: 2009-12-30 17:14

这个菜如果在下雪天的傍晚，邀请三五好友，围桌聊天，再加一瓶好酒。想想都是神仙般的好生活了，白肉血肠看得我口水都出来了。

作者: liuguang35 时间: 2009-12-30 17:18

一看就不是东北人写的菜谱。这菜得大锅炖。时间越长越好，第二顿热了更好吃。呵呵。说着说着口水下来了。

作者: liuguang35 时间: 2009-12-30 17:21

在一个猪血得灌肠衣里。可不是灌肠子里。用炖肉的汤下酸菜，血肠。还有肚头什么的。呵呵

作者: khplxs 时间: 2009-12-30 17:25

我靠，饿死我了。下水和血肠是我的最爱呀。再蘸点蒜酱

作者: ailays7 时间: 2009-12-30 17:44

看起来不错，虽然我比较喜欢我们家乡的油爆肥肠
估计这个味道也不差

作者: butiger_2 时间: 2009-12-30 17:48

这个吧，其实算是一种少数民族的食物，后来才慢慢流传开来的

作者: butiger_2 时间: 2009-12-30 17:49 标题: 回复 8楼的帖子

恩，重庆的麻辣肥肠其实相当的赞啊。四川的香肠也不错。

作者: 505361911 时间: 2009-12-30 18:45

东北特色菜之一需要多炖一会越炖月香

作者: 8z890 时间: 2009-12-30 19:02

这个要是用砂锅或者那种烧炭的铜锅炖，味道更好~~~

作者: zzjsjmax9 时间: 2009-12-30 19:34

菜是好菜，在家常吃，现在在外，却吃不到了，虽然到处有，就是不敢吃

作者: 6029 时间: 2009-12-30 19:50

热气腾腾的白肉血肠炖酸菜，再来上几瓶小二，太美了

作者: ylcx 时间: 2009-12-30 19:53

纯纯东北菜，在东北20块钱能买上一大锅，味道那是相当的好，不过出来东北就别出了

作者: 幻磷姬将军 时间: 2009-12-30 19:53

额，我很怕吃肥肉，看来这道菜对我来说无缘去品尝了。

作者: 幻磷姬将军 时间: 2009-12-30 19:57

额，我很怕吃肥肉，看来这道菜就算看到了也不会去品尝吧。

作者: affu001 时间: 2009-12-30 20:25

问一下这汤头用的是什么
难道就是用白肉和血肠熬得？

作者: 8312650 时间: 2009-12-30 20:32

东北菜就是大盆装的突出一个字，多。大块吃肉大完喝酒

作者: jyzhang0122 时间: 2009-12-30 20:49

满洲人的菜，但是已经改良了。原来满洲人吃的白肉是不能加盐的，超难吃的。

作者: 8501110411 时间: 2009-12-30 20:54

虽然这道菜我不喜欢吃，但是我家乡的名菜，来东北得尝尝

作者: 李逵852 时间: 2009-12-30 21:11

喜欢吃血肠,浓浓的大肠的油脂,加上厚厚的血脂.有嚼劲有顺滑的感觉.喜欢是不需要理由的.当然大肠洗不干净就会有一股难味的味道.

作者: zxn20021012 时间: 2009-12-30 21:56

好诱人啊明天晚上就照楼主的方法做上一锅

作者: loverun100 时间: 2009-12-30 22:12

这个真算是东北名菜，我来东北后很快就喜欢上了

作者: jakewu98 时间: 2009-12-30 22:49

看着很有地方特色，淳朴的乡间特色，食欲大开...
不过做法似乎有点复杂，估计也有很多诀窍，期待以后去了沈阳能大朵快颐。

作者: 1daoke2 时间: 2009-12-31 01:36

感觉清淡的味道不适合做血肠，味道很难吃的

作者: lyp17 时间: 2009-12-31 01:40

不错不错，看起来就让人有食欲
是我喜欢的类型

作者: liuyes5210 时间: 2009-12-31 04:14

看到了老家的本菜，怀念啊，在南边吃不到这些，有也不是正宗

作者: illcat 时间: 2009-12-31 07:08

其实血肠和重庆的麻辣肥肠、四川香肠完全不同，白肉血肠是地地道道的东北菜，在东北吃到正宗的杀猪菜也是一件极其愉快的事情

作者: tyhtjh 时间: 2009-12-31 07:14

没吃过。不过怎么看着这么油腻来着，东北菜都是这么大块肉的吗

作者: bmw2050 时间: 2009-12-31 11:19

猪血和鸭血是我最喜欢的菜，还真不知道有这种做法

作者: ~xifeng 时间: 2009-12-31 12:19 标题: 回复 1楼的帖子

这个吧，其实算是一种少数民族的食物，后来才慢慢流传开来的

作者: ynq1986811 时间: 2009-12-31 12:34

真是看了就想吃呀，如果能教教做法就好了，其实这道菜做起来不难，就是需要学习。

作者: ssgg2010 时间: 2009-12-31 15:18

血肠弄起来太麻烦，大肠好吃，太难洗干净。
这么弄还不如直接草头圈子呢，一样好吃。

作者: zjfqq 时间: 2009-12-31 15:35

看到白肉很誘惑

特喜歡大口吃肉

作者: zyzet 时间: 2009-12-31 15:38

我吃过啊，这个味道真的不错，看起来就很有食欲

作者: 908070 时间: 2009-12-31 16:33

这个看着就有食欲，大冷天的来上一锅，真是不错。

作者: ssxzwd8519 时间: 2009-12-31 19:42

到了东北以后才知道，杀猪菜其实很好吃，尤其里边的血肠，沾点蒜泥更爽。

作者: renxinglaoshu 时间: 2009-12-31 20:00

这个又叫杀猪菜，是东北的一大特色，冬天最流行。
里面放上酸菜，粉条或者粉丝，放到铁锅里一炖，味道好极了。喝酒用它下酒绝对没错！

作者: hwq999999 时间: 2009-12-31 20:06

白肉血肠，好菜，白白的猪肉，加上红红的血肠，在添上秦菜的叶子，好看，口味也好。

作者: wangzhe456789 时间: 2009-12-31 20:17 标题: we de ai

东北炖酸菜.我喜欢.说着说着口水下来了。

作者: arimise 时间: 2009-12-31 20:35

血肠这道菜好像全国不管南北都有，不单是东北的特色。

作者: 32666 时间: 2009-12-31 20:45

看着就有食欲，再多点图片就更好了，个人感觉不适合在家做。

作者: xinkai_1978 时间: 2009-12-31 21:11

这是血肠呀，东北的东西，我没吃过但是听说过。也见过生的。

作者: 345480988 时间: 2009-12-31 23:31

虽然这道菜我不喜欢吃，但是我家乡的名菜，来东北得尝尝

作者: minglang5588 时间: 2009-12-31 23:45

这菜得大锅炖。时间越长越好，第二顿热了更好吃。呵呵。说着说着口水下来了。

作者: mxy000000 时间: 2009-12-31 23:50

听名字看图片好像真是对这玩意没什么胃口啊不知道真做出来是个啥样

作者: iceworld0953 时间: 2010-1-1 01:37

哎，白肉血肠，其实最重要的还是酸菜的纯正和血肠的干净程度。
目前看，大多数饭店这两点都搞不定。
不在东北的东北馆子往往觉得酸菜就是很酸的白菜.......
于是按照泡菜的做法搞，搞得如同醋里面捞的一样......
血肠就不用说了，纯凭良心了。
所以这个菜还是自家搞才好啊。

作者: jediels 时间: 2010-1-1 01:42

这血肠以前都是过年的时候家里杀猪才吃的上，记得小时候邻居杀猪，灌了一大盘血肠送过来，真是美味啊，现在天天吃，反而没那种感觉了。怀念啊。

作者: reason6969 时间: 2010-1-1 06:11

看到文字介绍就口水欲滴了，天下美味应当一尝！

作者: kissyou998 时间: 2010-1-1 08:24

呵呵,肥肠是我最喜爱的食品之一,每次看到有肥肠的饭馆总是让我留连忘返,呵呵,照着楼主介绍的试着做一下,

作者: swpopstar 时间: 2010-1-1 12:12

血肠血豆腐,加上酸菜白肉,放砂锅里炖,冬天吃能祛寒

作者: anfoye 时间: 2010-1-1 12:17

东北菜就和东北人一样干脆爽快啊，吃着十分过瘾。

作者: kdowsop 时间: 2010-1-1 12:48

这样的血肠是农家的杀猪菜了。可是一般的小馆子小饭店都不敢去吃，怕不卫生啊。

作者: junetx 时间: 2010-1-1 13:07

杀猪菜，世界上最美的食物了，看着就想吃！

作者: yjq1233 时间: 2010-1-1 13:24

这个东西看起来很美味，特别是冬天吃好暖和，感觉象白味的火锅一样。

作者: as7297029 时间: 2010-1-1 17:36

我女朋友听到这个名字的时候快吐了，不过看样子真的是非常的美味啊~

作者: 971181848 时间: 2010-1-1 17:38

和一般的做法没什么不同的，要是有个比较好的做法的话，还请给朋友们发下

作者: yone21 时间: 2010-1-1 17:40

我在长沙这边。这里的人好像都不喜欢吃内脏的。不知道为什么。这道菜看上去就很好吃。呵呵

作者: 凹凸人生 时间: 2010-1-1 19:54

我这里还真没有东北人开的店，估计这辈子只能看不能吃了~

作者: cymr 时间: 2010-1-1 20:02

是什么肉啊，猪大肠么，看起来很清爽，配瓶酒，美啊

作者: xp131325 时间: 2010-1-1 20:16

话说去青海那边吃过一次血肠，藏族的食品，吃着还会有血流出来，很吓人的。不过据说不吃的话就是不友好，哭啊。

作者: zc19880622 时间: 2010-1-1 20:19

好像很好吃材料也好找今天晚上回家就弄下

作者: 680079631 时间: 2010-1-1 20:36

这个东西到底好不好吃啊。看起来不咋样啊。

作者: hmjrrhj 时间: 2010-1-1 20:52

肥肠做的菜其实相当的不错~~~还有治疗痔疮的功能呢，冬天吃最棒了

作者: 78787788m 时间: 2010-1-1 20:53

吃非肠的不能错过这道菜算是一种少数民族的食物蘸点蒜酱

作者: 花花公子哥哥 时间: 2010-1-1 20:55

要说血肠,还数蒙古风味的好吃,还有蒙古肉肠,原汁原味,回味无穷!

作者: closecn 时间: 2010-1-1 22:50

这个东西好吃，我听我东北的同学说起过这个
好东西

作者: riversouth87 时间: 2010-1-2 00:52

真看着确实很爽啊东北菜果然很“横”，有机会一定要试试

作者: shi2202 时间: 2010-1-2 01:12

如果真这么做出来不会太好吃的重点是炖啊

作者: lolilover 时间: 2010-1-2 01:41

血肠和麻辣火锅真的配极了，那味道浓厚地没得说

作者: DFSJA123 时间: 2010-1-2 01:42

看的就诱人，回头照着做一下，谢谢楼主分享，这道菜应该很补啊。喜欢吃大肠，猪血还有清胃肠的作用。

作者: 伪摇滚 时间: 2010-1-2 01:53

名字多好听的 ~ 其实就是杂烩汤嘛~ ~ 呵呵

作者: 531784197 时间: 2010-1-2 01:55 标题: ........

太诱人了，大家都去杀猪吧...血肠可好吃了

作者: nb521 时间: 2010-1-2 01:59

绝对是个下酒菜味道辣爽香滑可口配上烤鱼吃不错

作者: a1112230 时间: 2010-1-2 02:43

口水流出来了
春节回家一定要吃这道菜
楼主的制作方法介绍有若干错误前面已经有狼友回复指出了

作者: lolokk 时间: 2010-1-2 02:45

不错，可惜我们这里买不到，自己又不会做，东北离我们这里太远

作者: whs321123 时间: 2010-1-2 02:56

这道东北菜不错的，明天就尝试做动手搞下！！！

作者: zhendekankan 时间: 2010-1-2 03:13

我吃过，挺有特色的，不过这玩意多吃了感觉好腻

作者: feiniao659 时间: 2010-1-2 08:31

看着图片就已经流口水了,炖上它一锅,真是人间美味啊

作者: kissyou998 时间: 2010-1-2 08:35

呵呵,血肠那是东北很有特色的一道食品,我们东北人很爱吃,老沈阳的血肠可说是正宗的地道啊

作者: tnt_tnt 时间: 2010-1-2 09:04

像是酸菜血肠呵呵最爱啊呵呵看这就有食欲啊~~

作者: bbdys 时间: 2010-1-2 09:18

猪血还无所谓，如果大肠烧过头了口感不好哦。现在天气冷，想吃

作者: xplusms 时间: 2010-1-2 10:48

不错不错，是咱东北人的最爱，冬天的时候吃上一碗，爽！暖到心里头

作者: 大臣 时间: 2010-1-2 10:53

呵呵,着菜一看就有食欲,尤其是冬天里吃,再烫上一壶酒

作者: wuxu1234 时间: 2010-1-2 11:00

血肠可是大大的有名啊，可惜无缘一尝，实在没能力跑上大半个中国尝美食，遗憾

作者: kuku55 时间: 2010-1-2 12:48

啊！看起来就很美味啊。可惜在国外也就剩下自己做了。哎~

作者: 13516006615 时间: 2010-1-2 16:10

这菜用东北人的话说，那真是绝了，再喝点小酒，那味别提了

作者: liudj5680 时间: 2010-1-2 16:29

这个菜做得好.真是过瘾.看到这个图片.感觉真是饿了.

作者: alien10086 时间: 2010-1-2 16:57

果然是满洲人的风格,苦寒之地能吃上上等的火锅真是享受啊

作者: whenjld 时间: 2010-1-2 17:07

白肉最好能吃到现杀的猪，那叫一个鲜！我就是东北人，哈哈。

作者: pidawen 时间: 2010-1-2 20:10

这样子的吃法不是很喜欢对炖的东西兴趣不大啊

作者: qwqwhao123 时间: 2010-1-2 22:41

冒昧问下，白肉是指什么啊？还有血肠怎么感觉像猪血冻。

作者: wozzp1991 时间: 2010-1-3 19:36

我是很喜欢吃肠.但是这个我是整不了了还是去饭店吃了

作者: kyss 时间: 2010-1-3 19:40

肥肠啊这是口水必须的真是别有滋味啊

作者: 1242554473 时间: 2010-1-3 19:52

我蛮喜欢吃猪下水和五花腩，不过还是东北的杀猪菜出名而好吃

作者: whandnw 时间: 2010-1-3 20:08

看起来就让人有食欲，下水和血肠是我的最爱呀。我是哈尔滨的

作者: cdmqcd 时间: 2010-1-3 20:22

这菜可清肠,多吃点,有机会一定吃一顿.哈..

作者: namedeaini 时间: 2010-1-3 20:29

东北的一定好吃，我就是东北的做喜欢吃酸菜

作者: diozz 时间: 2010-1-3 20:45

看起来很不错，不过冬天的时候吃一锅酸菜白肉就很好了

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