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标题: [转帖] 东北名吃手抓酱骨头在家也能操作了 [打印本页]

作者: mjjlove    时间: 2009-12-31 14:24     标题: 东北名吃手抓酱骨头在家也能操作了



酱骨头是东北家常菜,也是一道传统名菜,成菜酱香浓郁、油而不腻、回味悠长。酱骨头通常可分为酱脊骨、酱排骨、和酱棒骨,三种酱骨头的做法基本相同。其中以酱脊骨口感最为软糯,啃起来也更有乐趣。由于酱骨头流传比较广,所以发展出很多种做法,现将我认为比较经典的做法及让酱骨头更好吃的秘诀介绍如下,供参考。

  黄酱酱骨头

  原料:猪腿骨(棒骨)两根,黄酱两大勺,老抽一大勺,生抽一大勺,料酒两大勺,盐两小勺,调料包(八角三个,花椒20粒,香叶两片,桂皮一根,草果一个,肉寇一个,山楂片6片),葱一根,姜三片。

  做法:锅中烧开足量的水,下猪骨(让卖家剁开)焯煮两三分钟让血沫浮出,倒掉脏水,将猪骨冲洗干净。将锅刷洗干净,放入猪骨,倒入足量的水,大火烧开。另起锅,倒入油,烧至温热,加入黄酱,小火炒开,加入老抽和生抽,小火翻炒至断生。煮骨头的锅中水开后,保持大火,撇净浮沫,倒入料酒,再烧开后,加入葱段,姜片和调料包(草果和肉寇提前用刀拍裂),再将3中炒好的酱料倒入,搅拌均匀。最后,将所有原料一起倒入焖烧锅炖1。5个小时(或直接在原锅中小火炖)。根据口味调入盐,再炖半小时即可。







  要领:黄酱,生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中,可以去掉豆腥味和生酱油味儿,保持小火多炒一会儿,味道更好。猪腿骨(棒骨),不要贪瘦肉太多的,否则炖出来会柴而不香,不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。

  手抓酱骨头

  原料:猪后腿通水骨300克、盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克,八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克,水2000克,冰糖20克,红曲米5克,排骨酱15克。

  做法:先将调料放入桶里调成卤汁备用。把通水骨从中间砍成两段,大火沸水氽1分钟,放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂,捞出控干,放入净锅内,加卤汁200克,放入冰糖、排骨酱,大火收浓卤汁装盘即成。
作者: wxq222777    时间: 2009-12-31 14:47

不知道自己动手做的味道会怎样 改天有时间试下看看
作者: 怒海飞鱼    时间: 2010-1-1 11:49

酱菜不好做,主要是调料包中的调料种类是什么,也就是秘方,否则做出来就味道不一样
作者: aikugang    时间: 2010-1-1 13:13

看到图片我的口水就哗啦哗啦直流了。做法和无锡酱排骨差不多嘛!
作者: lnddszj123    时间: 2010-1-2 03:41

在东北这疙瘩吃馆子,酱骨头往往都是脊骨。请问楼主是腿骨好用,还是脊骨好用?
作者: SHENJIALI000    时间: 2010-1-2 12:26

不知道自己动手做的味道会怎样 改天有时间试下看看
作者: 357577    时间: 2010-1-2 13:29

这个好,尤其是骨髓,弄好了可香了,配上一碗大骨汤就没完啦!
作者: m4poo    时间: 2010-1-2 13:35

火候好说,调味的确是个问题啊~个人喜欢脊骨~
作者: 13516006615    时间: 2010-1-2 16:21

冬天吃点这东西好,不过好像需要的时间挺长吧,明天试试
作者: 小帆帆    时间: 2010-1-2 16:35

酱骨头是好东西,排骨、脊骨、大骨均是美味,冬天吃正好!
作者: baleite    时间: 2010-1-2 17:22

口水哗哗的,现在就去买排骨去。自己做来吃吃。
作者: luckmicy    时间: 2010-1-2 20:33

这个菜我爱吃,再喝点小酒,跟小三再温情一番更好了
作者: 680079631    时间: 2010-1-2 20:36

太诱人了,可惜我不会做啊,虽然是有方法,可惜没经验。
作者: a1112230    时间: 2010-1-3 01:25

味道怎么样?
味道刚刚地
腿骨 脊骨都行
不过 一般多是脊骨
作者: 海气凝云    时间: 2010-1-3 01:27

就你这么一碗 我已经是忍不住狂想吃了  再介绍了做法和调料 我更想吃了啊

谢谢
作者: csj7745192    时间: 2010-1-3 07:20

很喜欢吃的一道菜,在家操作的话应该会有点麻烦。不过为了吃麻烦也是要弄的。
作者: libing2    时间: 2010-1-3 09:08

挺实用的菜,原料也很容易买到,美中不足的是时间太长啦。
作者: peng69    时间: 2010-1-3 10:20

楼主做得真不错 ,我想要是用羊骨做这道菜会有另一番风味。
作者: jnheadman    时间: 2010-1-3 16:51

好东西,东北大棒骨就是很销魂过瘾的东西啊。我们这里有个店专门做这个,大家都爱吃。
作者: cmxxf    时间: 2010-1-4 14:36

美味佳肴谁都爱吃。色香味全的东西现在真多
作者: b52sky    时间: 2010-1-4 19:04

这个应该好做一点,改天有时间一定的诶试一试!
作者: chenyu3131    时间: 2010-1-4 21:33

我就是东北人,这边酱大骨头到处都能吃到,价格合理,味道很正宗的
作者: 55521    时间: 2010-1-5 02:01

我怎么不知道还得手抓呢?骨头个人认为就清水煮出来的最好吃
作者: dandan763    时间: 2010-1-5 09:13

这个菜平时吃过,没想到做法还是蛮简单的,有空我倒是要制作下。




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