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标题: [转帖] 东北名吃手抓酱骨头在家也能操作了 [打印本页]

作者: mjjlove 时间: 2009-12-31 14:24 标题: 东北名吃手抓酱骨头在家也能操作了

酱骨头是东北家常菜，也是一道传统名菜，成菜酱香浓郁、油而不腻、回味悠长。酱骨头通常可分为酱脊骨、酱排骨、和酱棒骨，三种酱骨头的做法基本相同。其中以酱脊骨口感最为软糯，啃起来也更有乐趣。由于酱骨头流传比较广，所以发展出很多种做法，现将我认为比较经典的做法及让酱骨头更好吃的秘诀介绍如下，供参考。

　　黄酱酱骨头

　　原料：猪腿骨（棒骨）两根，黄酱两大勺，老抽一大勺，生抽一大勺，料酒两大勺，盐两小勺，调料包（八角三个，花椒20粒，香叶两片，桂皮一根，草果一个，肉寇一个，山楂片6片），葱一根，姜三片。

　　做法：锅中烧开足量的水，下猪骨（让卖家剁开）焯煮两三分钟让血沫浮出，倒掉脏水，将猪骨冲洗干净。将锅刷洗干净，放入猪骨，倒入足量的水，大火烧开。另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄酱，小火炒开，加入老抽和生抽，小火翻炒至断生。煮骨头的锅中水开后，保持大火，撇净浮沫，倒入料酒，再烧开后，加入葱段，姜片和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将3中炒好的酱料倒入，搅拌均匀。最后，将所有原料一起倒入焖烧锅炖1。5个小时（或直接在原锅中小火炖）。根据口味调入盐，再炖半小时即可。

　　要领：黄酱，生抽和老抽一起先过油炒一下再加入炖肉中，可以去掉豆腥味和生酱油味儿，保持小火多炒一会儿，味道更好。猪腿骨（棒骨），不要贪瘦肉太多的，否则炖出来会柴而不香，不如肥瘦相间且肉相对少的好吃。

　　手抓酱骨头

　　原料：猪后腿通水骨300克、盐10克、酱油10克、味精15克、姜、葱各8克，八角3克、桂皮2克、香叶两片、草果3克、原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克，红曲米5克，排骨酱15克。

　　做法：先将调料放入桶里调成卤汁备用。把通水骨从中间砍成两段，大火沸水氽1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂，捞出控干，放入净锅内，加卤汁200克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁装盘即成。

作者: wxq222777 时间: 2009-12-31 14:47

不知道自己动手做的味道会怎样改天有时间试下看看

作者: 怒海飞鱼 时间: 2010-1-1 11:49

酱菜不好做，主要是调料包中的调料种类是什么，也就是秘方，否则做出来就味道不一样

作者: aikugang 时间: 2010-1-1 13:13

看到图片我的口水就哗啦哗啦直流了。做法和无锡酱排骨差不多嘛！

作者: lnddszj123 时间: 2010-1-2 03:41

在东北这疙瘩吃馆子，酱骨头往往都是脊骨。请问楼主是腿骨好用，还是脊骨好用？

作者: SHENJIALI000 时间: 2010-1-2 12:26

不知道自己动手做的味道会怎样改天有时间试下看看

作者: 357577 时间: 2010-1-2 13:29

这个好，尤其是骨髓，弄好了可香了，配上一碗大骨汤就没完啦！

作者: m4poo 时间: 2010-1-2 13:35

火候好说，调味的确是个问题啊～个人喜欢脊骨～

作者: 13516006615 时间: 2010-1-2 16:21

冬天吃点这东西好，不过好像需要的时间挺长吧，明天试试

作者: 小帆帆 时间: 2010-1-2 16:35

酱骨头是好东西，排骨、脊骨、大骨均是美味，冬天吃正好！

作者: baleite 时间: 2010-1-2 17:22

口水哗哗的，现在就去买排骨去。自己做来吃吃。

作者: luckmicy 时间: 2010-1-2 20:33

这个菜我爱吃，再喝点小酒，跟小三再温情一番更好了

作者: 680079631 时间: 2010-1-2 20:36

太诱人了，可惜我不会做啊，虽然是有方法，可惜没经验。

作者: a1112230 时间: 2010-1-3 01:25

味道怎么样？
味道刚刚地
腿骨脊骨都行
不过一般多是脊骨

作者: 海气凝云 时间: 2010-1-3 01:27

就你这么一碗我已经是忍不住狂想吃了再介绍了做法和调料我更想吃了啊

谢谢

作者: csj7745192 时间: 2010-1-3 07:20

很喜欢吃的一道菜，在家操作的话应该会有点麻烦。不过为了吃麻烦也是要弄的。

作者: libing2 时间: 2010-1-3 09:08

挺实用的菜，原料也很容易买到，美中不足的是时间太长啦。

作者: peng69 时间: 2010-1-3 10:20

楼主做得真不错，我想要是用羊骨做这道菜会有另一番风味。

作者: jnheadman 时间: 2010-1-3 16:51

好东西，东北大棒骨就是很销魂过瘾的东西啊。我们这里有个店专门做这个，大家都爱吃。

作者: cmxxf 时间: 2010-1-4 14:36

美味佳肴谁都爱吃。色香味全的东西现在真多

作者: b52sky 时间: 2010-1-4 19:04

这个应该好做一点，改天有时间一定的诶试一试！

作者: chenyu3131 时间: 2010-1-4 21:33

我就是东北人，这边酱大骨头到处都能吃到，价格合理，味道很正宗的

作者: 55521 时间: 2010-1-5 02:01

我怎么不知道还得手抓呢?骨头个人认为就清水煮出来的最好吃

作者: dandan763 时间: 2010-1-5 09:13

这个菜平时吃过，没想到做法还是蛮简单的，有空我倒是要制作下。

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