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镜箱豆腐
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作者:
435254239
时间:
2010-1-4 17:18
标题:
镜箱豆腐
配 料:
小箱豆腐1块(约重500克),猪肉未250克;大虾仁(留尾壳)12只,水发香菇20克,青豆5克;绍酒50克,精盐4克,酱油20克,白糖25克,番茄酱 25克,味精1.5克,葱未15 克,水淀粉25克,猪肉汤150克,熟猪油15克,芝麻油10克,豆油1000 克(约耗100克)。-
·特 色:镜箱豆腐,由无锡迎宾楼菜馆名厨刘俊英创制,选用无锡特产“小箱”豆腐烹制而成。20世纪40年代,迎宾楼菜馆厨师刘俊英对家常菜——油豆腐酿肉加以改进,将油豆腐改用小箱豆腐,肉馅中增加虾仁,烹制的豆腐馅心饱满,只形美观,细腻鲜嫩,故有肉为金,虾为玉,金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子,故取名为镜箱豆腐。此菜色呈桔红,鲜嫩味醇,荤素结合,老少皆宜,是雅俗共赏的无锡名菜。-
·操 作: 1、将肉未放入碗内,加绍酒(25克)、精盐(1.5克)拌和成肉馅。 将豆腐对切成4块后,每块再均匀地切成长方形的3 小块 (每块约长4.5厘米、宽3厘米、厚3厘米),共12块,排放在漏勺中,沥去水。
2、把锅置旺火上烧热,舀入豆油,烧至八成热时,将漏勺内豆腐滑入,炸至豆腐外表起软壳、呈金黄色时,用漏勺捞出沥去油。用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿,四边 不能破),然后填满肉馅,再在肉馅上面横嵌一只大虾仁,做成镜箱豆腐牛坯。
3、将锅置旺火上烧热,舀入豆油(25克),放入葱未炸香后,再放入香菇、青豆,锅端离火口,将镜箱豆腐生坯(虾仁朝下)整齐排入锅中,再移至旺火上,加绍酒(25 克)、酱油、白糖、番茄 酱、猪肉汤、精盐(2.5克)、味精,晃动炒锅,使调料溶和。
4、烧沸后,盖上锅盖,移小火上烧约6分钟至肉馅熟后,揭去锅盖,再置旺火上,晃动炒锅,收稠汤汁,用水淀粉勾荧,沿锅边淋入熟猪油,颠锅将豆腐翻身,虾仁朝上(保持块形完整,排列整齐),再淋入芝麻油,滑入盘中即成。-
营养价值: 豆腐 - 豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。
作者:
banjrt
时间:
2010-1-4 18:45
看上去象个宝塔,看这些配料,味道一定错不了
作者:
李逵852
时间:
2010-1-4 18:58
当地的豆腐有什么的特色.竟然如此的出名让人食欲旺盛.我想豆腐应该与水质和大豆的质量有关.
作者:
木土
时间:
2010-1-4 19:04
看着太诱人了,这个名字还是第一次听说呢,估计味道一定不错。
作者:
wlhsm
时间:
2010-1-4 19:23
有点意思,菜的颜色、形状、都不错,而且荤素搭配均衡。
作者:
newer008
时间:
2010-1-4 20:39
哦,这是豆腐吗?呵呵,做的样子很诱人呀,滑溜溜的感觉。
作者:
bg3721
时间:
2010-1-4 20:41
确实很诱人,怎么像是柿饼烧出来的菜,呵呵。
作者:
keliandwa
时间:
2010-1-4 20:43
诱人到要哭的地步,看着图片流口水,想吃但是不会做,命苦
作者:
野蛮领主
时间:
2010-1-4 21:08
豆腐是美容,营养的好东西!配合虾肉,这是营养美味!
作者:
chenyu3131
时间:
2010-1-4 21:14
真的想尝一口啊,不知道味道怎么样啊,呵呵
作者:
justforfun02
时间:
2010-1-4 21:22
看起来很简单但是又好吃,努力学习下如何做,谢谢楼主
作者:
allisthebest
时间:
2010-1-4 23:22
看这个外相感觉有点不好意思哦,有点没有胃口的感觉
作者:
a285174
时间:
2010-1-5 08:28
哇,这玩意太诱人了,哪的特产啊,以后有机会去的话一定尝尝
作者:
wdaszx
时间:
2010-1-5 10:15
豆腐可是食物中变化最多的了,我最喜欢的还是日本豆腐。
作者:
johnliq
时间:
2010-1-5 14:25
无锡菜都有点甜,个人口味不大喜欢,这菜做起来很费功夫。
作者:
wangyang5454
时间:
2010-1-5 15:31
不知道为什么叫镜像豆腐 又不长得像眼镜啊
作者:
jjscss
时间:
2010-1-5 15:33
好饿啊.正好今天就做这个了.试试.做好了去请人尝尝
作者:
qiozhi
时间:
2010-1-5 15:43
标题:
回复 1楼 的帖子
别看是豆腐菜,豆腐一元,辅料要三十元,整个一粗粮细作、好吃
作者:
wuli645
时间:
2010-1-5 18:06
是我最喜欢的豆腐~看起来味道不错啊。有机会一定要试试~
作者:
wcsnm
时间:
2010-1-5 18:16
这道菜简单易学操作起来也不难,有空试着做下,做成功了可在节日期间露一手。
作者:
whycom
时间:
2010-1-5 18:17
色字当头,开局就很好了,看着口水都流下来了
作者:
liuyes5210
时间:
2010-1-5 18:24
这个豆腐看起来像肉制品了,会不会失去原有的味道呢?我比较喜欢麻婆豆腐
作者:
948523229
时间:
2010-1-5 18:30
看起来简单啊!不知道味道咋样?想吃。。。
作者:
caonixifu0
时间:
2010-1-7 17:55
看原料很营养,味道应该也不错,应该试着吃一下。
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