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标题: [转帖] 徽县农家杀猪菜 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-13 13:10 标题: 徽县农家杀猪菜

每年到了腊月寒冬时节，总能吃上几回杀猪菜，农村杀猪一般都要请客吃饭的，总要摆上几桌，亲戚朋友在一块热闹热闹。
杀猪菜一般有4道菜，就是血肠、拆骨肉、白肉酸菜和红烧肉；
具体制作方法：
一般将猪血脖、腰条（三花肉）切成大块和猪大骨（喉骨、脊骨、尾骨等）放在大铁锅飞水后进行熬炖，一般要用中火炖3小时；然后将三花肉和猪大骨取出，将一部分三花肉切成薄片回锅，加入酸菜继续熬炖，大概1小时左右，第一道菜白肉酸菜即可上桌，将猪大骨上的肉进行拆卸装盘，配上蒜泥，就制作完成了拆骨肉，将另一部分上好的三花肉切成小块，加葱、姜、白糖酱油炒好色，加入少量肉骨汤和切好的三花肉一块翻炒收汁，香喷喷的红烧肉就完成了，血肠的制作一般要同步进行，血肠各地制作方法不尽相同，我们这边是将猪肠油切碎和猪血均匀搅拌，加入少量的荞麦粉和面粉以及葱花、五香粉和盐，然后灌入猪小肠内，封口，将锅内加入清水，水烧开后将血肠放入沸水中煮熟，中间要用缝衣针不断的给血肠放气，否则会破掉的，一般煮20分钟左右就可以涝出，切片装盘。

作者: yangziqiong 时间: 2010-3-13 13:59

现在自己杀猪的不多了，很多地方时不允许的，小时候老喜欢看人杀猪了。

作者: xiawenxi111 时间: 2010-3-13 14:02

小的时候看过邻居家杀猪，到目前为止也只是那一次而已，不过那场面倒是很血腥

作者: xj_0857 时间: 2010-3-13 14:36

现在很难吃到正宗的杀猪菜了。尤其是猪血肠。人间美味啊。谢谢楼主。

作者: 漠漠无吻 时间: 2010-3-13 15:06

借贵地询问一下，为什么我的金币很快就没了？请斑竹发我信息，谢谢！

作者: sexinweb 时间: 2010-3-13 15:23

猪肉最好吃的就是拆骨肉，就是猪骨上那些不能用刀切的，粘在骨头上的小肉，骨头煮好后，必须两手抓骨，放嘴下去猛啃才能吃到，是猪肉中的极品。

作者: wols110 时间: 2010-3-13 15:35

在老家的时候就常见别人杀猪。好像把猪杀死之后为了剥皮方便要在猪身上开个小口子插进根管子往里面吹起。直到把猪吹来涨其来，再给它剥皮。

作者: wangjscrszg 时间: 2010-3-13 15:37

不仅是安徽，在农村，还保留着过年杀猪的习俗。这个菜看着都舒服。

作者: wols110 时间: 2010-3-13 15:37

猪猪很可爱的。嘿嘿~没办法谁叫它肉肉好吃呢，我最喜欢吃肉了。
在这里我为被我曾经吃掉的那些猪猪身上的肉肉们祷告~阿门···

作者: laoning23 时间: 2010-3-13 17:34

这种菜大块肉一点一丝的肉都做成吃的一点也不浪费吃的意义就在这里啊

作者: zhgx22 时间: 2010-3-13 17:56

我从来没见过杀猪，也没有吃过杀猪菜。
不过楼主的图不错，看上去很有食欲。

作者: 357577 时间: 2010-3-13 18:13

就一张图啊，我就冲着图片来的，楼主补两张，让大家开开眼

作者: 11woswosad 时间: 2010-3-13 18:19

我小学时候，奶奶家那个村子见人杀过猪，我奶奶分到一块肉给我做了红烧肉真好吃！自己养的猪味道特别好，菜市场买的味道不是特别好。

作者: 324324 时间: 2010-3-13 18:27

这种杀猪菜不如我们东北的，你有时间来我们黑龙江齐齐哈尔来尝一尝那才是全国在中的杀猪菜！

作者: wanzhiguang 时间: 2010-3-13 18:39

杀猪菜我的最爱，尤其是用粮食养的猪最好吃。

作者: baiytmgtppvp 时间: 2010-3-13 18:46

徽县在哪里啊？我只知道我们东北杀猪菜，看介绍应该是差不多，真是很回味啊。饿了。

作者: money123 时间: 2010-3-13 19:16

猪有很多吃法也是咱们长吃的一种肉我最喜欢里脊和五花

作者: yjhbxs99 时间: 2010-3-13 19:29

听说过这些地方的菜了,不过只有一张图片太不过了,要是多几张就好了.

作者: 5627233 时间: 2010-3-13 19:31

杀猪菜巨好吃，小时候经常吃，现在到城市里了，已经多年吃不上了

作者: 南帝北 时间: 2010-3-13 19:43

杀猪菜，这个名字真有意思，其实只要材料新鲜，原汁原味最好吃

作者: 154533837 时间: 2010-3-13 19:50

你确定这个是杀猪菜？
正宗的杀猪菜应该是东北哈尔滨的成高子这个地方，
起源我不怎么记得了
应该是农村新年杀猪做菜
家里一般用的材料是酸菜五花肉血肠猪腿骨（大骨）
乱炖的

作者: newmoroc 时间: 2010-3-13 19:51

杀猪菜在东北很有名，但奇怪的是东北不少地方是不吃猪下水的，反而是别的地方的东北菜馆里的杀猪菜里有猪下水，配上酸菜还是很入味的。

作者: wxkjx002 时间: 2010-3-13 19:54

是的是的，我老家过年都会杀猪的，但是菜不只那么多，只请亲戚和邻居吃

作者: zcvzcv 时间: 2010-3-13 19:56

猪血肠很好吃的，只有到农村有些地方才有这些口福了~

作者: 久世零华 时间: 2010-3-13 20:05

这个就是一般的肉
弄点作料沾着吃的吧？
看上去很一般的感觉！

作者: tonightmare 时间: 2010-3-13 20:08

听着就过瘾啊，以前我老家也是这样的，过年的时候，杀个猪，大家一起好好吃一顿，以前穷，大家过的很开心，现在生活丰富了，那种温情却没了

作者: ll00012 时间: 2010-3-13 20:10

吃得可真是干净，连骨头带猪血都下菜啊了。

作者: 3个小六 时间: 2010-3-13 21:22

也不知道好不好吃！看了不怎么新鲜的样子。但还是要谢谢楼住的介绍

作者: reallinyu 时间: 2010-3-13 21:25

杀猪菜好像哪里都有，猪肉有的味太重，吃着恶心

作者: HOHOGU 时间: 2010-3-13 21:29

这个是猪肉吗？看上去怎么这么白的。有些怀疑。

作者: bus3211 时间: 2010-3-13 21:35

真的很诱人啊，不过杀猪太残忍，不知道科学为什么不能发明肉

作者: baojining 时间: 2010-3-13 21:47

光知道东北有杀猪菜，看来全国各地都有，特别是结婚的时候会杀一头猪，做成各种菜，城里人是见不到了

作者: wanshi3721 时间: 2010-3-13 21:59

看着楼主介绍真是不错，颜色鲜艳，味道一定不错，支持了！！！

作者: qirenyoutian 时间: 2010-3-14 00:29

农村过年杀猪的很多，也是不错的过节方式，支持呀

作者: qirenyoutian 时间: 2010-3-14 00:30

我曾家参与过杀猪，感觉它的力气可真大，就好比一个超强的马达，剧烈震动

作者: battle.kkk~ 时间: 2010-3-14 00:32

这种菜大块肉一点一丝的肉都做成吃的一点也不浪费吃的意义就在这里啊

作者: ckly 时间: 2010-3-14 00:48

现在想在菜市场上买到这些材料，还是相当有难度的，改天跟熟悉的肉店老板商量一下，看看能不能搞到，搞到倒是可以试试。

作者: 多多33 时间: 2010-3-14 00:49

看图片介绍都流口水了。前几年有机会品尝了一下味道怪怪的

作者: eee2257 时间: 2010-3-14 02:34

真是怀念小时候吃的杀猪菜，现在太难得了啊。

作者: 周少凯 时间: 2010-3-14 02:38

这个吃着倒是挺过瘾的。就是没看见图片，有点遗憾啊。

作者: shanghai0329 时间: 2010-3-14 02:58 标题: 杀猪菜

什么是杀猪菜啊!没听说过,不只那里有.照片看了很诱人,有机会按照上面的自己做!谢谢!

作者: 本ID由黑客赞助 时间: 2010-3-14 03:01

农家菜是最实惠的！可能着就有想吃的欲望啊！

作者: tianxingzhe1 时间: 2010-3-14 03:03

只是听过，没有吃多的东西，杀猪的见过，就是没吃过杀猪菜

作者: kissyou990 时间: 2010-3-14 06:46

真是很亲切啊,做为一个东北人,多数都吃过这道菜,逢年过节是年夜饭桌上必备的,小时候过年时最盼望的也是它.

作者: huhuding 时间: 2010-3-14 07:06

就想着去东北吃顿正宗的杀猪菜

谢谢分享

作者: shiftbbs 时间: 2010-3-14 08:50

这个什么地方啊，看起来像安徽，怎么跟东北菜差不多啊，挺好的，有感觉

作者: mtnn 时间: 2010-3-14 10:44

农村杀猪确实就是这样，才杀的猪的肉味道就是不一样，特别鲜嫩。

作者: shuipinglala 时间: 2010-3-14 11:30 标题: 回复 1楼的帖子

看的我特别的有食欲啊！！正好去吃饭啊嘿嘿

作者: spsem 时间: 2010-3-14 11:33

在徽县待过，不管时间太短，不清楚有这些东西呢，可惜了

作者: ncgongjiao 时间: 2010-3-14 11:36

去年过年找熟人卖了半只粮食猪那味道要比饲料猪好多了

作者: zj6910 时间: 2010-3-14 11:50

很馋人的一道菜，可惜本人有高血压。不能一饱口福了。

作者: 626396151 时间: 2010-3-14 12:45

现在很难吃到正宗的杀猪菜了。尤其是猪血肠。人间美味啊。谢谢楼主

作者: blue8989 时间: 2010-3-14 12:46

杀猪菜吃的是个豪爽，吃的是个热闹，没有那个忙的热火朝天的场面是吃不香的！呵呵

作者: 9029386 时间: 2010-3-14 14:38

我们这里不流行吃杀猪菜，不过猪血的吃法有多种，蒸煮炒等等。

作者: rdcat 时间: 2010-3-14 14:47

杀猪菜还得到东北吃，特别是黑龙江，可惜高档一点的宴请都看不上东北菜

作者: 沈杨杨 时间: 2010-3-14 14:55

进来看看不知道什么叫杀猪菜
现在我是知道怎么回事了

作者: szhdei 时间: 2010-3-14 15:08

现在很难吃到正宗的杀猪菜了，猪肉最好吃的就是拆骨肉，就是猪骨上那些不能用刀切的，粘在骨头上的小肉，骨头煮好后，必须两手抓骨，放嘴下去猛啃才能吃到，是猪肉中的极品。

作者: wutiangg 时间: 2010-3-14 15:32

还是小时候吃过。现在几乎看不到屠夫这个职业。更没有杀猪菜给我们回味。

作者: 729190336 时间: 2010-3-14 15:49

好吃的美食让人陶醉，版主多多发些。谢谢版主

作者: ts312910 时间: 2010-3-14 16:00

杀猪菜这个名字实在太火..以前一直不知道为什么叫杀猪菜莫非是现场杀猪?现在才明白原来是4道菜.哈哈

作者: cartelo998 时间: 2010-3-14 16:30

看了图片和介绍,真是经济又实惠,而且亲情乡情更加其中,倍感亲切

作者: langpopl 时间: 2010-3-14 17:22

大口大口的吃猪肉就是爽啊,楼主快请我去吃,

作者: djgdx 时间: 2010-3-14 17:32

难道这就是传说中的杀猪菜啊，我还以为的一大桌子呢

作者: qinch2001 时间: 2010-3-14 17:59

卖相很不错哦，就是少了其他几个菜的图片，可惜

作者: dcm880 时间: 2010-3-14 18:39

我小时候也看过杀猪！还看过杀羊杀狗。觉得都很血腥啊！

作者: 无忧猫 时间: 2010-3-14 18:45

杀猪大菜好像只有东北才有啊，徽县的杀猪菜肯定比较特别啊

作者: spear111 时间: 2010-3-14 18:47

感觉是不是脂肪含量高了了些，配些瓜菜好些

作者: 行天宇22 时间: 2010-3-14 18:49

杀猪菜，这名字还真有气势！记得小时候邻居家杀猪，一刀下去猪发飙了，八戒祖师爷附体，挣脱绳子玩命狂奔，一路狂飙而去~路上的人纷纷避让~

作者: zmlmf 时间: 2010-3-14 21:21

徽菜很有特色的。前段时间去黟县出差吃过。口感很好。主要是菜的味道很是特别。

作者: DYZ_shade 时间: 2010-3-14 21:53

听着名字就喜庆，味道肯定也不错，我就喜欢农家菜。

作者: conteee 时间: 2010-3-14 23:04

大快朵颐还以为是东北的杀猪菜这道菜应该也很棒但是不如东北的杀猪菜看上去热闹

作者: isunyou 时间: 2010-3-14 23:21

其实猪下水烧汤也很好吃的，虽然闻起来味道有点怪，但汤绝对鲜美

作者: ~DANTE~ 时间: 2010-3-14 23:25

好多肉，一看就好吃。和我老家的有点不同，我是东北的东北的杀猪菜是以菜为主肉为辅的。

作者: m16a00 时间: 2010-3-15 02:20

猪肉看起来很嫩啊，各地的做法不同啊，很独特的做法啊

作者: qljx002 时间: 2010-3-15 06:30

一看就是好东西，有机会一定要尝尝！还挺营养！哈哈！

作者: ERPGE 时间: 2010-3-15 07:34

小时候每次见到有杀猪的都要过去看看，感觉很热闹，半个村子的人都去帮忙。

作者: yankuangren 时间: 2010-3-15 10:09

这种菜吃得就是个新鲜,当时杀当时吃,这样才有味道,感谢楼主分享.

现在不知道农村的猪是否还有不是饲料喂大的,现在饲料喂大的猪,猪肉吃起来真的是一点味道也没有.

作者: mmmttt222 时间: 2010-3-15 10:18

真正的家养大肥猪，那个五花肉、血肠味道没法比呀

作者: zhangsir 时间: 2010-3-15 12:24

小的时候看杀猪真是一件很高兴的事情，可惜现在没有了

作者: wyair007 时间: 2010-3-15 12:30

家养猪肉红烧真的很香，超市里的猪肉难吃死了

作者: jick540 时间: 2010-3-15 12:35

自己家养的猪味道就是不一样，就是白煮味道也没的说。

作者: mylovegyy 时间: 2010-3-15 13:23

哎~~可惜啊我从来没看过人家杀猪，也没吃过杀猪菜

作者: wwyg 时间: 2010-3-15 13:29

最喜欢拆骨肉与血肠，太香了，想想都要流口水。

作者: devil777 时间: 2010-3-15 13:29

血肠是个什么味道啊,第一次听说.我是南方人

作者: QLZW001 时间: 2010-3-15 13:30

杀猪菜的味道是不错的，想念它的味道哦，现在吃不到了

作者: sd2051741 时间: 2010-3-15 13:53

这盘菜酱汁绝对是重点，做的好不好还要考刀功要切的一小片的

作者: wangming88 时间: 2010-3-15 15:24

杀猪菜不是东北的代表菜吗，怎么跑到山东去了

作者: maquan_love 时间: 2010-3-15 16:16

血肠老听人说哦，就是没吃过，外面买不到，农家乐不知又没又。

作者: tarzan10 时间: 2010-3-15 16:27

杀猪菜其实最过瘾的是一群人一起，一边喝酒，一边吃，但很多人不习惯那个腥味

作者: qchs123 时间: 2010-3-15 20:49

看着还不错，不知味道怎么样？看原料挺丰富的。

作者: 都是打牛的 时间: 2010-3-15 21:24 标题: 回复 1楼的帖子

我爱吃猪肚，貌似你们这看起来有点血腥，哎，看起来；；；；；

作者: 一灯 时间: 2010-3-15 21:41

我们这里也有杀猪菜，不过要吃现杀猪是很重要　

作者: yanxin821107 时间: 2010-3-15 21:42

这种菜应该是先看杀，在吃味道一定不错，如果还能吃到下的话

作者: kn123 时间: 2010-3-15 22:10

每逢过年，过节部队都要杀猪以示庆祝，当然杀猪菜必不可少

作者: leerrr 时间: 2010-3-15 22:12

我现在还能吃到东北杀猪菜，真是好吃得很啊

作者: GGLL 时间: 2010-3-15 22:18

和东北的杀猪菜有一拼！东北的正宗杀猪菜很好吃！

作者: cp_1987 时间: 2010-3-15 22:53

这种菜大块肉一点一丝的肉都做成吃的一点也不浪费吃的意义就在这里啊

作者: tianeasy 时间: 2010-3-15 23:05

现在很难吃到正宗的杀猪菜了。尤其是猪血肠。人间美味啊。谢谢楼主。

作者: r13007114613 时间: 2010-3-15 23:13

大块肉的吃法很豪爽啊~这也是一种极端的享受啊

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