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标题: [转帖] 小笼蒸牛肉 [打印本页]

作者: didanwang 时间: 2010-4-27 21:08 标题: 小笼蒸牛肉

小笼蒸牛肉-原料配方

牛肉5千克、米粉子1千克、红豆油500克、白豆油300克、生花椒(舂碎)20克、姜汁300克、绍酒150克、白糖200克、食盐250克、生菜油500克、豆腐乳水200克、好豆瓣200克、胡椒(舂碎)200克、豆豉200克

小笼蒸牛肉-制作方法

1、牛肉去筋洗净，开成条子，切成5厘米的长方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀，然后下米粉调匀，上面放剁细的豆瓣，分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。

2、锅内水烧开，小笼放在蒸锅内，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟，肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内，放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。

3、米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒状米粉。

产品特点香浓味鲜，麻辣可口。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-4-27 22:16

牛肉可不是很好熟的，一定要多蒸一会，这个菜调料太多了，不是很好操作

作者: mengtelagg 时间: 2010-4-28 01:06

10几斤的菜啊，这样吃好豪迈啊，不用怕两筷子下去就没了哈
麻辣的美味是我最爱啊

作者: jintaosa 时间: 2010-4-28 01:25

牛肉的话红烧牛肉丝好点，蒸出来的牛肉不容易去除腥味

作者: 423823821 时间: 2010-4-28 02:25

吃过粉蒸肉，没试过用牛肉蒸过，不知道会不会腥？有空尝拭下

作者: dtddt 时间: 2010-4-28 03:33

应该就是咱们说的粉蒸牛肉了吧，很喜欢的一道菜，上次吃的那个非常不错，只是没楼主照片的这个漂亮。回味！

作者: dafei777 时间: 2010-4-28 06:19

这就是米粉肉吧，好像都是用猪肉做的，牛肉第一次听讲

作者: gouki1987 时间: 2010-4-28 10:03

感觉像是粉蒸肉的改良版
牛肉比猪肉应该熟的更快创意不错

作者: qunmoluanwuu 时间: 2010-4-28 11:37

是不是有点类似于粉蒸肉啊，用牛肉蒸应该不油腻一些

作者: zhouminwoaini 时间: 2010-4-28 12:47

这个适合大口下咽，大口吃饭。要是很累很饿，摆这么一份牛肉加两大碗米饭，我相信所有人都忍不住。

作者: qif3 时间: 2010-4-28 12:52

太贵了，吃不起，10牛肉得多少钱啊，100多块呢，不属于家常菜

作者: gcf7611148888 时间: 2010-4-28 13:12

我吃过的小笼牛肉不是这样的，这个有点象粉蒸肉的样子！

作者: cyn2003 时间: 2010-4-28 13:47

开眼界了！我在南方都没见过这个煮法！等我回家试试

作者: qwewer 时间: 2010-4-28 16:37

超级喜欢吃牛肉的不过这个学不来家里也没这些器具看着非常好吃的样子

作者: snaker34 时间: 2010-4-28 18:34

这道菜用来配白米饭最好不过了，大口饭大口肉的，太爽了

作者: gaori 时间: 2010-4-28 22:51

这个比较复杂的做法，还是看看吧，估计吃不到了

作者: libo_9931 时间: 2010-4-28 23:51

这一定比较适合我的口味，我喜欢吃香辣的，够劲

作者: abc2485360 时间: 2010-4-29 14:18

头一次见过这样弄牛肉的不知道好吃不有机会要自己试试下才知道

作者: wwff2100 时间: 2010-4-29 14:35

粉蒸牛肉还真没吃过，不过从原料配比来看，味道应该不错，图也拍得让人看起来很有食欲。

作者: 27tooch 时间: 2010-4-29 19:53

米粉子要事先炒，去一下水分，粉蒸肉以五香口味居多，麻辣味的还是第一见到。

作者: woshishuiniu 时间: 2010-4-29 20:01

这是哪出的菜？听都没听说过。粉正肉到经常吃。

作者: chenwenwu 时间: 2010-4-29 21:14

楼主真是厉害，者都会做，真是太有才了。辛苦了

作者: df06 时间: 2010-4-29 21:40

牛肉带点麻辣的最好吃，蒸出来的食物营养最好

作者: a001106 时间: 2010-4-29 22:34

貌似很喜欢。一定要蒸笼吗？这貌似很难搞。。
还是谢谢楼主分享

作者: lw99988 时间: 2010-4-29 23:25

这个菜做起来一定很复杂,一定能很好吃吧.

作者: jxt_001 时间: 2010-4-30 07:09

很开胃啊，有点像粉蒸肉，很不错，多谢楼主赐教

作者: qwertyuiopmjan 时间: 2010-5-2 16:20

无论从色泽方面还是做法方面看，这小笼蒸牛肉都是一流的，看起来真的胃口大开，真想尝一尝。

作者: chensi0425 时间: 2010-5-2 19:24

这个适合冬天的时候一家人吃，感觉火候不好掌握，蒸短了怕牛肉不熟，蒸长了牛肉就老了，只有交给老妈做了。

作者: zmushroomz 时间: 2010-5-2 19:29

感谢搂主的分享，以后又有口福了！绝对支持！

作者: tangmo 时间: 2010-5-2 21:17

我们这里在牛肉下面再铺上一层面皮，等熟了以后也很有味道的

作者: moneymany123 时间: 2010-5-2 21:19 标题: 回复 1楼的帖子

看到就来了食欲，看看什么时候有机会一定要试试

作者: fishkentim 时间: 2010-5-2 21:26

感觉这样蒸牛肉中间的会不会很难熟啊，那么紧那么多

作者: 飘红天上人间 时间: 2010-5-2 22:22

看看想想都好吃，就是做起来太难了。最好是有地方卖。

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