标题: [转帖] 一家庭主妇的经典代表作——五星锅贴[30P] [打印本页]
作者: tg3366 时间: 2010-7-22 09:38 标题: 一家庭主妇的经典代表作——五星锅贴[30P]
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
原料：肉馅 葱 色拉油 饺子皮
做法：1. 鲜肉洗净放入料酒，鸡精 ，盐和葱剁成陷可以再放点皮冻（肉皮，鸡脚或者烧肉的汤在冰箱冷藏就是
皮冻了）。
2. 先拿一张饺子皮放在手上。
3. 放入适量的肉馅。
4. 在饺子皮最外面一圈涂点水。
5. 把最中间部分捏拢。
6. 中间捏拢后，先开始来做左边的褶皱。
7. 先往右边折叠一下，捏紧。
8. 再往右边折叠两次次捏紧。
9. 用同样的方法把右边折叠好捏紧。
10. 最后向内弯曲一下，好看的饺子就做好了。
11. 准备好一个盘子，上面撒点面粉。
12. 把饺子放在盘上，这样就不会粘在上面哈！简单点么直接在桌上撒点面粉。我这是为拍照而做的
哈！
13.准备好平底不粘锅。
14. 放点橄榄油。
15. 让油均匀覆盖锅的每个角落。
16. 把饺子一个挨着一个放好。
17. 放入冷水，水到饺子高度的三分之二，但不要没过饺子。
18. 先大火煮到水开，烧到水位只有三分之一时改成小火。
19. 看到锅里几乎没有水时，开大火，拿起锅子开始前后左右摇晃，防止下面焦了。
20. 摇晃到听到饺子和锅底发出沙沙声响的时候差不多了。
21. 撒上葱花即可以出锅了哈！
好啦，出锅啦！
锅贴的特点就是香，脆。看看锅贴的反面，正好啊！掌握的火候恰当好处
啊！
朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
作者: cafan 时间: 2010-7-22 09:52
锅贴一定要多汁呀 一咬一口浓汤才是gimoji的感觉
作者: powerlinepower 时间: 2010-7-22 10:11
我很得意锅贴这一口儿，就是做起来太麻烦，青岛有一家锅贴做的绝对棒，就是离市中心有些远，至今还回味
作者: 也许似乎大概是 时间: 2010-7-22 10:13
个人特别喜欢吃锅贴，可惜都是在酒店吃的，有机会自己在家里做一次，只有自己亲自动手做的，吃起来才香。
作者: zhengjinma 时间: 2010-7-22 10:19
七家湾的牛肉锅贴很不错，馅多汁多，很爽口
作者: qqqqbfww 时间: 2010-7-22 11:18
我看可以根据个人的口味包不同的馅料。我喜欢吃这个。
作者: hncx 时间: 2010-7-22 11:41
看了图片都流口水，楼主做得好精致，我家里做的没有这么好看，不过味道还可以。
作者: 笑道 时间: 2010-7-22 13:21
很能调动人的胃口，做起来也很简单，谢谢楼主推荐
作者: 1289052799 时间: 2010-7-22 14:26
和平门有一家锅贴店很不错，有点年头了，只有锅贴和一些小凉菜，除了这些只有粥，就是看上去比较破
作者: rfslinran 时间: 2010-7-22 14:30
锅贴 我家这里有一老字号 每个星期 都会抽空去吃一次 素锅贴总是没有肉锅贴好吃 制作方法LZ提供的很详细 学学 自己做一次看看如何
作者: zhang8jun 时间: 2010-7-22 14:38
看起来很好吃，包饺子的手法很新颖。学习中
作者: zhaofang 时间: 2010-7-22 14:38
不错 简单易学 适合家庭的方便食品 我喜欢 谢谢
作者: 5641527 时间: 2010-7-22 15:06
很是喜欢吃的一种小吃哦，就是自己做太麻烦了，还是直接去小摊位解决哈~
作者: lemuguet 时间: 2010-7-22 15:41
晕 原来锅贴就是油煎饺子啊 不用水煮用油煎 就叫锅贴了
作者: sprites 时间: 2010-7-22 15:55
少了几张加水的图，不然更直观了，看上去和街上卖的一样。
作者: xufu002 时间: 2010-7-22 16:37
我们老家的不是这样的，但是做法也是一样，真的很好吃
作者: 狗村村 时间: 2010-7-22 20:20
考,俺老家水饺 啊,这还能炸着吃啊,第一次见啊,改天叫老妈做一份尝尝
作者: sch12317 时间: 2010-7-22 20:32
我这边是先蒸再炸，上面再撒点小料，闻起来很香的。
作者: 山鹰 时间: 2010-7-22 22:28
在这里总能找到自己喜欢的口味。好馋啊。早餐最爱的就是这个。
作者: lee357 时间: 2010-7-22 23:10
非常的好，不过卖相没有LZ的好。回家再试
作者: q233322 时间: 2010-7-23 00:00
锅贴颜色真好看，就是不知道吃起来怎么样，什么时候楼主给我做做啊
作者: pi301415 时间: 2010-7-23 00:03
锅贴嘛？我们这都叫 煎饺，早餐经常吃这个，就是吃多了容易上火
作者: ttsmile 时间: 2010-7-23 00:12
呵呵，看图做的是蛮不错的，表扬一下，皮很通透
作者: george89717 时间: 2010-7-23 00:19
看着楼主的作品已经口水直流了，自己一定要尝试一下
作者: 立顿奶茶呼哈 时间: 2010-7-23 01:50
这个和煎饺比较类似吧 不过看起来色味俱佳啊 感谢楼主分享了
作者: ayhunhun 时间: 2010-7-23 02:06
已经有N年没吃到正宗的锅贴了，怀念以前小时候，排着队买锅贴，看着大锅盖掀起的那一霎那，使劲凑着鼻子闻那种香味。一盘锅贴，配着一碗辣糊汤，想想就流口水。蘸着蒜蓉辣酱一起吃，别有滋味。
作者: 色色文化广场 时间: 2010-7-23 09:15 标题: 锅贴
饺子在锅里煮在煎一下这种做法最好吃，有点胡脆味
作者: 5chick 时间: 2010-7-23 09:21
楼主辛苦了，没想到在这里可以学到各种知识
作者: aa421801403 时间: 2010-7-23 09:30
没听过锅贴，我们济宁这有种叫锅饼的，做法差不多
作者: aa421801403 时间: 2010-7-23 09:30
没听过锅贴，我们济宁这有种叫锅饼的，做法差不多
作者: huanbina 时间: 2010-7-23 10:53 标题: 真肉蛟子,但是我还是喜欢吃菜蛟子
真肉蛟子,但是我还是喜欢吃菜蛟子.
作者: kama20 时间: 2010-7-23 10:54
锅贴是什么到没试过有机会去尝试一下。觉得饺子包的好专业好漂亮啊，楼主是点心师吧。
作者: 550610062 时间: 2010-7-23 11:10
太爽了，以前一直纳闷锅贴怎么做原来还得放水啊。
作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2010-7-23 13:30
喜欢啊，真的好喜欢阿，感觉撒的葱花就好似韭菜似滴，还认为是韭菜漏馅了呢！
作者: lc1601636 时间: 2010-7-23 16:57
从来没在家做过这个，因为不知道该怎么做，今天学了，有机会试试
作者: jxjazl331300 时间: 2010-7-23 17:29 标题: 顶起来
很喜欢吃的面，学习了，今天就学了两道了，明天就做，谢谢分享
作者: xuhong79 时间: 2010-7-23 17:29
难道北方人和南方人的吃饭不同的？我们这的锅贴都是通体炸的焦黄，吃起来是外酥里嫩的，尤其钟爱这种口感。
作者: jxjazl331300 时间: 2010-7-23 17:31 标题: 不错
高中时就看了，混合着拉丁美洲才有的奔放，血液里流出的旷野，没去那个地，那个天气，那个气味是体会不出的
作者: damokelisizhiji 时间: 2010-7-23 17:33
楼主的做法很简单啊，学起来很方便，有空一定要试一试
作者: bt2180 时间: 2010-7-23 18:08
这道菜不错，看着就让人口水直流，改天得试试看。
作者: 积分策略 时间: 2010-7-23 22:15
这个菜需要耐心一些。呵呵。不过想到最后的美味，很值得期待啊
作者: qiaopeng 时间: 2010-7-24 08:48
顶!!印象中锅贴的原产地是洛阳额!!!米线配锅贴很棒的
作者: xbx221219 时间: 2010-7-24 10:00
这美女是厨师吗，做菜就像在搞艺术一样，让人流口水
作者: voodokid 时间: 2010-7-24 10:14
怎么没有蘸碟啊？蘸水的味道也很重要的，不同的地方有不同的特色哦
作者: moukin2009 时间: 2010-7-24 10:36
我家附近有家三鲜的锅贴不错，经常去吃，后来自己学着做，发现火候不太好掌握啊。。
作者: xucheng3 时间: 2010-7-24 11:04
这跟煎饺有啥不一样的，本人粗人，说错了别笑话啊
作者: pig0987 时间: 2010-7-24 11:32
我怎么记得锅贴是两头不包紧的，而是要露出馅来的啊？
不过楼主的教程很专业
作者: wwslp 时间: 2010-7-24 12:48
锅贴的火候刚刚好，一定好吃。最后撒葱花干嘛？又不是吃面条。
作者: 94388902 时间: 2010-7-24 12:52
南方的家里很少做这个 不会捏啊
作者: dgssll 时间: 2010-7-24 13:16
楼主介绍的是水饺的做法吧，锅贴是随水吃的，而且外形扁平
作者: chrisatan 时间: 2010-7-24 13:30
我都是拿速冻的水饺来做煎饺\锅贴的.不过，照片上的这样怎么好像特别白啊
作者: IBMWC 时间: 2010-7-24 14:36
饺子皮做的很薄，而且面料肯定是上等的，那么白。
作者: ts1700 时间: 2010-7-24 21:29 标题: 回复 1楼 的帖子
这道菜在下略有研究 吃的时候蘸点醋加辣椒油 这绝对是中华美食的代表
作者: autoboy0301 时间: 2010-7-24 22:46
其实就是一般的饺子少放点水去煮熟而已啊
楼主的介绍不是一般的详细啊
感谢
作者: zbl000 时间: 2010-7-24 23:45 标题: 回复 1楼 的帖子
小街有家以前很好，可惜现在质量下降很多
没想过自己的做，不过看了之后倒是想自己试做了
谢谢
作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-7-25 01:30
看着是不错，不过最好不要使用外面买的饺子皮，感觉白的有点不自然，还是自己家擀的看着舒服
作者: 19861028 时间: 2010-7-25 02:02
这不就是包好的水饺不是水煮的
而是放在锅里煎的。。
“锅贴”果然各个地方做法和叫法不同
我们那的锅贴是大锅里煮着菜（最长见而且很有名气的是小鱼锅贴）
锅里煮着鱼，鱼的上面一点锅边贴着一圈面，是连着的。好了后用刀划开
很香很好吃的。。。
好怀恋的那种味道
作者: 纳什 时间: 2010-7-25 10:05
真不错，就是爱看美食天下，不过更爱吃美食~呵呵
作者: chimmy 时间: 2010-7-25 10:11
超喜欢锅贴，看着口水都要流下来了，相当诱人啊
作者: 412780208 时间: 2010-7-25 10:14
底焦上嫩加上鲜美的肉馅，口水都流出来了~
作者: baobao851127 时间: 2010-7-25 10:28
锅贴配豆浆.......
作者: lenovo2009 时间: 2010-7-25 11:02
看似很嫩，美味可口，流口水啊，哈拉水出来了。
作者: taizibao 时间: 2010-7-25 11:06
喜欢吃锅贴，但是楼主锅里的好像是煎饺啊，锅贴是两头不封口的～
作者: hongsejingbao 时间: 2010-7-25 11:39
锅贴确实是一种有名的主食。听说在日本人们就把它当成中国饺子。如果馅料中加些韭菜，那就更鲜嫩可口了！
作者: 正国 时间: 2010-7-25 15:25
看着就很开胃，不过偶就觉得还是叫煎饺更贴切些。
作者: 寂寞骑士 时间: 2010-7-25 15:26
个人特别喜欢吃锅贴，可惜都是在酒店吃的，有机会自己在家里做一次，只有自己亲自动手做的，吃起来才香。
作者: xjblsl 时间: 2010-7-25 15:28
看见就感觉非常美味啊，在加点凉菜，那可真是相当爽
作者: amazingrxy 时间: 2010-7-25 16:51
好诱人呀 比我老妈做的好看多了！！很干净 我老妈一做就糊锅！！哈哈
作者: k7kk7kk7k 时间: 2010-7-25 18:58
照片挺诱人的，但是五星有点过了，感觉一般般
作者: cmisdtc001 时间: 2010-7-25 20:14
很喜欢锅贴里的汁，这东西很能填饱肚子的，我就很喜欢吃，特别是肉的
作者: 雪花飘舞 时间: 2010-7-25 20:49
比较喜欢吃，不过自己不会做。
作者: 森林20008 时间: 2010-7-26 01:28
用馄饨皮也可类似做，味道一样不错的。
作者: pansy2 时间: 2010-7-26 01:52
一直不能理解为啥叫锅贴，看着就是煎饺呗。
作者: niurenshi 时间: 2010-7-26 13:51
看样子跟水煎包很像，但是水煎包的底总是感觉煎的很薄很脆似的，吃起来口感应该不如这个锅贴好
作者: dagy 时间: 2010-7-26 13:55
我总是掌握不好火候，胡了好几次了。
另外建议嫌麻烦的筒子可以用速冻水饺试试。
作者: sunleleapril 时间: 2010-7-26 15:03
早餐最喜欢吃的就是锅贴，不过外面卖的锅贴没有那种一口咬下去全是汁的感觉.
作者: SF5160HY 时间: 2010-7-27 00:09
一直想尝试做锅贴，有楼主这个作参照，近期一定试一下
作者: caoke2010 时间: 2010-7-27 00:26
恩，我就经常这样做锅贴的，三个面全歼了，黄澄澄的啊
作者: gougou8170 时间: 2010-7-27 00:30
啊~崩溃了，半夜看到这些图片，肚子开始疯狂得叫了...
作者: 63285639 时间: 2010-7-27 01:31
很喜欢锅贴那！脆脆的感觉！很好吃啊！
作者: softstar911 时间: 2010-7-27 17:47
楼主做的其实应该是蒸饺，锅贴是不用全部包住的
作者: whoisi 时间: 2010-7-27 17:52
关键就是那个皮冻难弄，要用肉皮熬汤，比较费时。
作者: jib387 时间: 2010-7-27 18:14
这个应该不错了，还可以了，什么时候去看看
作者: wanghuipoi1213 时间: 2010-7-27 18:50 标题: 回复 1楼 的帖子
锅贴和生煎包我老喜欢了，这2样东西要好吃关键是馅，要一口咬下去汤汁就流出来的那种才好吃啊，像杭州的咬不得的生煎包蛮好吃的
作者: gggoooddd 时间: 2010-7-27 18:52
饺子啊，我也会做，现在每次给老婆打电话的时候老婆总是说想吃我包的饺子。幸福啊。
汗，又仔细看了一下是锅贴啊，不过和饺子差不多啊。
[ 本帖最后由 gggoooddd 于 2010-7-27 18:54 编辑 ]
作者: momodula 时间: 2010-7-28 00:08
不得不佩服，每次做锅贴都不成功，原来是有诀窍的啊，领教了！
作者: 52tjl 时间: 2010-7-28 01:00
在北方就是煎饺子嘛
可以算作家庭主妇的经典之作，因为很普及
作者: cgpcgp456yahoo 时间: 2010-7-28 01:14
这个真不错！楼主拍得很详细，估计不会的人都可以试试。
另外补充一个密招：如果你喜欢吃饺子底下的那层硬皮，可以试着调点面粉水
作者: kiki789 时间: 2010-7-28 01:19
看着口水都出来了。。这会正饿了。小时候还经常吃锅贴。
作者: advanserer 时间: 2010-7-28 06:55
据说青岛海鲜锅贴是中国锅贴里最好吃的，不知道有机会尝一下不
作者: li-123 时间: 2010-7-28 07:01
真够详细的啊，做法也挺简单的，可以自己尝试一下
作者: Free_boy_gh 时间: 2010-7-28 07:51
锅贴捏的真精致，难点在于外观和火候的掌握上，弄不好就糊掉了
作者: yangyangwawa 时间: 2010-7-28 08:16
天啊·这个锅贴是我的最爱··！有空的时候在家我也会做给家人吃的！去哦自认为做得很好了··
·····没想到这位更厉害！
作者: xtlnc2009 时间: 2010-7-28 08:39
哈哈哈，好看，好吃，要是有人就好了，不错，有机会尝尝
作者: jgy110 时间: 2010-7-28 09:16
样子感觉与外面的不一样，好像太嫩了点，锅贴就是要吃它的皮焦。
作者: tonyty 时间: 2010-7-28 10:57
过程够细致的，做出来的锅贴也超级诱人啊!
作者: lftz258258 时间: 2010-7-28 15:29
五星锅贴,就是家庭的经典代表作锅贴，就是把饺子在煎锅煎就 是 了，那肯定比 水煮的 好吃了。
作者: hsonggg 时间: 2010-7-28 17:35
哇!!!!俺受不了!我的内心在挣扎，我不能再看这图了，我担心我会暴走!
[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 20:42 编辑 ]
作者: lwy100 时间: 2010-7-28 18:13
买菜谱还不如到这里学习学习，成功率一定高很多。
作者: 78ren 时间: 2010-7-28 19:20
看了图片都流口水，楼主做得好漂亮，看着就好吃
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