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标题: [转帖] 入口即化--扬州文思豆腐【12P】 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-7-24 13:17 标题: 入口即化--扬州文思豆腐【12P】

伸出您的贵手支持一下我，是对我莫大的鼓励

传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。

据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。

食材

菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；
而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：
1. 豆腐丝
2. 扁尖丝
3. 黑木耳丝
4. 蟹肉棒
5. 鸡蛋丝
6. 清鸡汤（加适量的盐）
7. 水淀粉

扁尖切丝

黑木耳切丝

蟹肉棒切丝

打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝

清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸

最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌

香气扑鼻、入口即化

[ 本帖最后由萧十三郎于 2010-7-24 13:18 编辑 ]

作者: 一定要小心 时间: 2010-7-24 13:21

江南小吃吃的就是艺术。没有吃过，不过看着工艺流程就知道很复杂。

作者: yaneui78 时间: 2010-7-24 13:23

扬州的豆腐是出名的，就是做起来有点难，特别是那刀工。。。。

作者: twtblflsk2 时间: 2010-7-24 13:31

图很久才看的到，果然是很好的几道菜啊，很诱人了

作者: twtblflsk2 时间: 2010-7-24 13:32

图很久才看的到，果然是很好的几道菜啊，很诱人了

作者: twtblflsk2 时间: 2010-7-24 13:33

图很久才看的到，果然是很好的几道菜啊，很诱人了

作者: summerboy963 时间: 2010-7-24 14:30

没想到豆腐也能做得这么诱人，看样子美食是一门艺术啊。

作者: ilusa 时间: 2010-7-24 14:37

呵呵，看上去就不错，我想吃

作者: xtlnc2009 时间: 2010-7-24 14:45

牛啊，豆腐还能怎么做。开眼了啊，开了啊，服了

作者: ynst14 时间: 2010-7-24 14:54

厉害啊，豆腐都切的那么细，勾起我的食欲来了

作者: aixin699 时间: 2010-7-24 15:15

这个咱自己就做不了，没人就大厨师的刀工啊~~哎、

作者: woshiwang1234 时间: 2010-7-24 15:17

这个做出来就不叫豆腐了，这么复杂的工序，太有讲究了。不过颜色确实勾起人的食欲。

作者: trj84 时间: 2010-7-24 16:09

豆腐在欧洲，是奢侈的消费啊。不得不佩服我们的祖先，居然能想象将豆子磨浆做豆腐。

作者: shklccs 时间: 2010-7-24 16:11

记得北京有家豆制品的店，所有的菜都是用豆子做到，非常好吃也非常贵，推荐大家去看看

作者: xjymhhua 时间: 2010-7-24 16:29

江南的小吃绝对是美味！扬州的豆腐又特别有名！

作者: byqcq1 时间: 2010-7-24 16:30

扬州的豆腐是出名的，就是做起来有点难，特别是那刀工。。。。

作者: teddyzhang 时间: 2010-7-24 16:32

这个豆腐好吃
话说男人没有一个不喜欢吃豆腐的吧

作者: shimizu 时间: 2010-7-24 16:57

去年出差扬州时曾吃到一回，很难忘，可惜了不知道加工方法

作者: 双城 时间: 2010-7-24 16:57

豆腐能切成这样。。。。

刀快

功夫好

豆腐够嫩，够筋道，卤水点的好啊。。。。

口水

作者: ts51 时间: 2010-7-24 16:59

没吃过，不过看起来不错呀，很好，谢谢楼主了

作者: q457 时间: 2010-7-24 17:00

刀工很好啊！能把个豆腐切成这么细！鸡蛋饼应该很好吃！

作者: 597493947 时间: 2010-7-24 17:09

这菜是不是口味太清淡了，不符合我的口味啊，我对辛辣一类食物比较感兴趣

作者: tzqianwei2008 时间: 2010-7-24 17:59

就是传中的扬州大煮干丝嘛，我就是扬州人吃过滴

作者: oysl2010 时间: 2010-7-24 17:59

常在一些饮食表现刀工的电影上看到这道菜,但我从没吃过。

作者: lanmanck10 时间: 2010-7-24 18:35

不错不错，此等豆腐，材料众多，做法讲究，还是第一次见，开眼界了！

作者: weinaxuan 时间: 2010-7-24 18:41

支持家乡菜，想到了大煮干丝，红心奉上

作者: 蚊心雕虫 时间: 2010-7-24 18:44

看起来很不错，就是觉得做的时候有点麻烦，不然可以自己做

作者: shuaigexjj 时间: 2010-7-24 18:55

这豆腐这刀工,一看就知道是一绝啊,口水流下来了

作者: doyufen 时间: 2010-7-24 18:57

貌似饭店里吃过这道菜，大概样子都差不多。

作者: teamozc 时间: 2010-7-24 19:20 标题: 太棒了。。。

这么好吃的东东。。。谢谢与大家分享。。。。顶。。。。

作者: wcg2009022 时间: 2010-7-24 19:20

这是羹吧！不过用豆腐加黑木耳做还是第一次听说！

作者: 7240532 时间: 2010-7-24 19:46

汗我就是扬州人咋没听说过这玩意叫文思豆腐

作者: 孤独狩猎者 时间: 2010-7-24 20:17 标题: 回复 1楼的帖子

具体的做法都有了，太感谢楼主了。就是要把鲜豆腐切成丝有一定难度啊~！

作者: chuifeng56 时间: 2010-7-24 20:19

豆腐也能弄得让人食指大动，卖相非常不错啊

作者: crymood2 时间: 2010-7-24 20:25

这个豆腐丝可太花功夫了，这个菜应该很好吃啊，不错

作者: gcg75441724 时间: 2010-7-24 21:18

豆腐做起来挺简单，要做的这么好可就不容易了

作者: hnusemore 时间: 2010-7-24 21:58

文思豆腐？名字很新鲜啊，那个和尚的名字取的比较好，文思=闻丝？这道菜的料都讲究切成一丝丝的，就是不知道用豆腐块做出来会有什么样的效果。

作者: gyx_yl 时间: 2010-7-24 22:03

看的流口水啊，太诱人了，回去也自己做做看

作者: lee20102010 时间: 2010-7-24 22:06

豆腐汤我一直都很喜欢，青菜豆腐汤其实就很不错了

作者: qqqw66 时间: 2010-7-24 22:06

感谢楼主提供的好东西，回去尝试一下。

作者: ningrl 时间: 2010-7-24 22:23

豆腐永远是中国人的最爱!

作者: sonics20 时间: 2010-7-24 22:29

扬州干丝（豆腐丝）烧汤味道很好。
不过扬州最好吃的还是富春茶社的包子，口水啊

作者: jovx1990 时间: 2010-7-24 22:32

这做菜还真是门艺术啊，太精美了，都舍不得吃

作者: ssizz 时间: 2010-7-24 23:21

乖乖，还是第一次见把嫩豆腐切成丝来做菜的
以前都只见过把豆腐干切成条的

作者: chengping 时间: 2010-7-24 23:28

豆腐没有什么味道，主要是辅料太诱人了，让我胃口大开啊。

作者: wupeili111 时间: 2010-7-25 00:02

豆腐，真是好东西，能做成这样的太难得了，简直就是艺术品

作者: ak47896321 时间: 2010-7-25 00:10 标题: 回复 1楼的帖子

这还是豆腐吗？和粉丝一样了。没有吃过。估计我要2碗才能吃饱

作者: angelpig2 时间: 2010-7-25 00:15

好诱人的豆腐阿，真想吃几口，多谢楼主分享！

作者: z5113113 时间: 2010-7-25 00:17

中国的菜式讲究色香味，简直就是艺术品，又时候真舍不得动筷子啊

作者: hy0o0 时间: 2010-7-25 01:36

太讲究了，还弄个丝。那么多丝的。哎。不像我们北方人。吃饱要就，哈哈！

作者: qiufeng87 时间: 2010-7-25 01:45

这菜是比较清淡的，因该是主要喝汤吧。看起来汤很鲜美

作者: bsgcgcy 时间: 2010-7-25 02:05

不错，感谢楼主分享

看起来这个做得很精致啊。

文思豆腐，这个名字太能忽悠人了

作者: z025 时间: 2010-7-25 02:21

看起来不错；不过切豆腐丝挺看刀工的

作者: soulmate67 时间: 2010-7-25 02:22

我是不会做啦！哈哈　我就会吃！！楼主　　上菜...

作者: 蔚蓝的天空 时间: 2010-7-25 02:26

我晕，这不就是扬州的干丝嘛，只是弄了个文雅的名字啦

作者: objextsex 时间: 2010-7-25 02:30

这刀工，太牛了，怎么练的啊
豆腐还能切成这么细的，厉害啊

作者: 神威何在 时间: 2010-7-25 03:36

刀工真不错，豆腐都能切成这样子。
工艺挺讲究。

作者: bssssex1 时间: 2010-7-25 06:26

怎么感觉和酸辣汤的做法差不多看最后的成品也和酸辣汤差不多

作者: qinweiceng 时间: 2010-7-25 07:33

豆腐做法也很多
这种做法的豆腐还没试过
估计味道一定棒

作者: 纳什 时间: 2010-7-25 07:36

真不错，就是爱看美食天下，不过更爱吃美食~呵呵

作者: jerrydong 时间: 2010-7-25 07:44 标题: 回帖是美德·~~支持楼主~~~

回帖是美德·~~支持楼主~~~回帖是美德·~~支持楼主~~~

:excellence

作者: heerlang 时间: 2010-7-25 07:50

這種湯應該比較鮮吧,哎,本人刀工不行,一關於切絲就頭痛,做這個菜怕是沒這個技術了.

作者: ewgewgwg 时间: 2010-7-25 07:52

看着很好吃很诱人~`就是做起来有点难就是做起来有点难

作者: jerrydong 时间: 2010-7-25 08:17 标题: 回帖是美德·~~支持楼主~~~

回帖是美德·~~支持楼主~~~回帖是美德·~~支持楼主~~~

作者: 淫荡202 时间: 2010-7-25 09:40

豆腐看来是一门不小的艺术啊，我目前只会凉拌的，

作者: EXEX 时间: 2010-7-25 09:51

看了楼主的介绍，的确有试一试的感觉。只是觉得，切豆腐实在是太考验刀工了。

作者: xuwuzhiying 时间: 2010-7-25 09:55

这么多讲究的材料，这么复杂的工序，这文思豆腐算是极品了，以前在饭店也吃过，可是没有吃到过正宗的，以后有机会到扬州的话一定要品尝正宗的口味的什么样子。

作者: affu001 时间: 2010-7-25 09:56

文思豆腐可是到功夫菜啊
要是豆腐切粗切断了就完蛋了

作者: cqldz2000 时间: 2010-7-25 10:19

这个菜看上去对刀工要求好高把豆腐切成那样真不容易

作者: 52722 时间: 2010-7-25 10:53

看起来好吃做起来难呵呵还是要有些水平的

作者: 阿飞飞 时间: 2010-7-25 11:08

这豆腐够嫩的，切成丝了，不知道的还以为是面条来

作者: linhe1635 时间: 2010-7-25 11:09

楼主说的很不错，还有文化渊源，配合下面的解说真是太棒了。

作者: wrg79 时间: 2010-7-25 11:20

口感很不错的汤菜，切豆腐丝是技术活，味道很不错。

作者: hatesun 时间: 2010-7-25 11:21

看起来就是很诱惑啊，让人食欲大增的，下次去扬州一定要去吃一下

作者: 1242554473 时间: 2010-7-25 11:30

鸡汤这样熬出来，做汤底，这道菜看材料和做法就知道是好菜

作者: supermanr 时间: 2010-7-25 11:50

豆腐还是相当好吃的，这个一定也很美味了！但是豆腐吃多了对人不好

作者: suzuki1908 时间: 2010-7-25 12:28

谢谢楼主的分享，有了图片就明白了。
接下来就想尝一下了。

作者: soulmate67 时间: 2010-7-25 13:02

一看就好吃哈！楼主不厚道.让我们饱了眼福，饱不了口福！！

作者: luokunhe 时间: 2010-7-25 13:46

和尚也吃荤的啊，后人加工的吧，看着不错，多吃豆腐好

作者: 正国 时间: 2010-7-25 14:24

扬州倒是去过，但这道菜没吃过！可能是偶孤陋寡闻。

作者: nicholashu08 时间: 2010-7-25 14:27

看这豆腐丝切得，厨师师傅的刀工一定很好的

作者: zhf1534244575 时间: 2010-7-25 16:52

确实是道好菜,吃起来既能爽口同时又能体现文化内涵,应该支持

作者: raperhj 时间: 2010-7-25 17:57

江南小吃都不错风味小吃很喜欢

我们这貌似没见过只有豆腐花

作者: 消魂奶瓶 时间: 2010-7-25 18:33

好动地，简单容易学。一般人都喜欢吃的。谢谢楼主，红心送上，对你的支持就是对自己的支持。

作者: freesanyue 时间: 2010-7-25 18:38

看起来有点西安胡辣汤的意思，不过扬州的菜品应该主打清淡的。上次去扬州就吃了传说中的扬州炒饭，下次去一定试试这个文思豆腐。

作者: 4572557 时间: 2010-7-25 19:25

这个简直把豆腐做成了艺术品，让人舍不得吃呀

作者: sakura19961996 时间: 2010-7-25 19:28 标题: 回复 1楼的帖子

让我想起了豆腐西施，美食如美女，看着赏心悦目，吃着回味无穷。支持

作者: lordwind 时间: 2010-7-25 19:30

还是喜欢简简单单的麻婆豆腐~看见这道菜里有蟹肉，不禁让我想起了蟹黄豆腐~如果楼主有机会一定要去尝尝~

作者: cmisdtc001 时间: 2010-7-25 19:38

真的是一道很好吃的菜，很讲究刀工和火候的，只能在店里吃，家里没这刀工啊

作者: free5 时间: 2010-7-25 21:10

图刷的真慢豆腐丝? 难道要把豆腐切丝么? 这可不是一般人能干的活.

作者: yubenqin 时间: 2010-7-25 22:10

就冲着扬州的来的，不过没吃过，不知道味道怎么样，扬州狮子头很喜欢，扬州炒饭也不错，扬州的煮干丝也不错

作者: 应该 时间: 2010-7-25 22:16

去扬州的时候没吃过，听楼主介绍后，下次再去一定要吃。

作者: 寂寞人新 时间: 2010-7-25 22:19

一盘精心制作加众多配料的独特风味的美食

作者: hywf6105 时间: 2010-7-25 22:23

我是扬州人，这道菜，确实不错，朋友们有机会到扬州可要尝一下。

作者: softstar911 时间: 2010-7-25 22:27

竹笋切的那么细，刀工真的很不错，厨师的水平就显出来了

作者: c340048 时间: 2010-7-25 22:51

豆腐也能做得这么诱人，就是做起来有点难，特别是那刀工

作者: 总裁小秘 时间: 2010-7-25 22:53

扬州文思豆腐我吃过，也就一般可能是我太挑剔了吧。

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