SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 武汉特色小吃－－热干面[8P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-10-25 21:49 标题: 武汉特色小吃－－热干面[8P]

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面，是颇具武汉特色的过早小吃。热干面是武汉最著名的食物之一，是武汉人生活中不可分割的一部分，并成为他们心目中在全国的小吃代表中占有一席之地的武汉食物代表。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

特点

　　“蔡林记”热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷河和过油的工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑有筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。

品种

　　热干面的品种的变化：1983年前为三个品种，即叉烧热干面、全料热干面、虾米热干面。1996年6月18日重张后的扩大为8个品种，即为：全料热干面、虾米热干面、虾仁热干面、雪菜肉丝热干面、炸酱热干面、财鱼热干面、三鲜热干面、果味热干面。

典故

　　20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

　　过了几年，有位姓蔡的在中山大道满春路口开设了一家热干面面馆，取财源茂盛之意，叫做“蔡林记”，成为武汉市经营热干面的名店。后迁至汉口水塔对面的中山大道上，改名武汉热干面。

　　经过50多年的时间，在80年代，热干面传入河南信阳市，并根据信阳的饮食特点，取长补短加以改善，并在信阳得到了大力的发展。成为了信阳人最喜欢吃的早点，长期稳居早点第一名的位置到现在。可以说热干面起源于武汉，但却是在信阳才得到了长途大力的发展。

做法

做法一
　　热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

　　首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

　　除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

　　一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧,可不要撑破肚皮哦~！呵呵~

做法二

　　武汉热干面

　　材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

　做法：

　　1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；

　　2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；

　　3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

　　4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

吃法

　　吃热干面是有讲究的。首选做武汉热干面的店铺要规范，厨子要正宗;原料要地道；调料要上等；配菜要天然。此外，还可以根据各人的喜好，喜欢辣的可以加入辣椒红油，另外还有咸菜，萝卜干，酸豆角等供选用，加香菜也可以。在食用之前要乘热把面拌匀，芝麻酱全都糊在面上，似蚂蚁上树。这时再吃，就格外的香气扑鼻，味道好极了。吃热干面时最好是冲一碗蛋酒或者来一袋牛奶或者一杯豆浆，一边吃一边喝。只吃不喝，就觉得嘴巴干干的，也就吃不出热干面的极品味道了。

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-10-25 21:52 编辑 ]

作者: kyozhou 时间: 2010-10-25 21:57

唉上周去了武汉,太可惜了,没有吃到这个热干面,就吃了豆皮了,看看楼主发的真是馋啊

作者: zhaoyinqi83 时间: 2010-10-25 22:04

热干面就是这个样子的啊，我一个同事整天吵着要吃热干面原来就是它啊

作者: marimba 时间: 2010-10-25 22:06

口水都下来了，又勾起俺在武汉的美食回忆了，热干面，俺的最爱啊！

作者: 虎式坦克 时间: 2010-10-25 22:28

看起来有点意大利面的感觉,没去过武汉,有机会去的话一定要尝下,小吃比山珍海味更吊人胃口

作者: xuqing78 时间: 2010-10-25 22:37

现在武汉的热干面和山西刀削面、兰州拉面、四川担担面一样，全国各地到处都是，但想要吃到好吃的，正宗的太难了。

作者: shootgunmm 时间: 2010-10-25 22:53

楼主图看不到了，不过看楼主的描述，还是让人很向往的，去吃吃这些美食！

作者: 潇洒2010 时间: 2010-10-25 23:32

五大面食正宗的我只吃过东北炸酱面.那味道可没说的.不知什么时候可以吃到正宗的武汉热干面呢?想想都流口水了!

作者: 潇洒2010 时间: 2010-10-25 23:33

五大面食正宗的我只吃过东北炸酱面.那味道可没说的.不知什么时候可以吃到正宗的武汉热干面呢?想想都流口水了!

电脑问题.导致重复发贴.希望版主原谅.

[ 本帖最后由潇洒2010 于 2010-10-25 23:35 编辑 ]

作者: 278996671 时间: 2010-10-25 23:36

我感觉中国著名面食里应该有岐山臊子面的一席之地吧

作者: liudj5680 时间: 2010-10-25 23:36

太喜欢这热干面了。我就是喜欢吃面。没想到在长江以南还有这么经典的热干面呀。

作者: KW222 时间: 2010-10-26 00:24

很就没去武汉了，以前去了也没吃过这东西，有点失望！下次一定去尝尝！

作者: hao397813163 时间: 2010-10-26 00:37

应该不错的，有辣的吗？？？

作者: ClrChiCk 时间: 2010-10-26 09:52

很像我们这里的担担面啊，不知道是不是一个类型的，话说这个面非常有卖相

作者: wwssxx001 时间: 2010-10-26 10:10

我喜欢吃炒面，拌面~~~~~~~~~~~~~~

作者: dsc 时间: 2010-10-26 10:22

个人感觉热干面虽然看上去简单，但是要做好吃太难了。反正那种武汉街边卖早餐的铺子的热干面大都做得味道一般，让人有些失望。

作者: 8227762 时间: 2010-10-26 10:56

看着都胃口大开啊，就是喜欢这种方式的面食吃法

作者: kknd99 时间: 2010-10-26 11:53

在武汉吃过一次热干面，不怎么样，也许是做得不好!!!

作者: 2896890 时间: 2010-10-26 12:08

热干面就是这个样子的啊，跟家乡的炸酱面很像很像突然很想家了

作者: tung0809 时间: 2010-10-26 12:35

這好像芝麻面`雜降面等等的面類唷`
不過我想這道蔡因該不錯

作者: slououou 时间: 2010-10-26 12:40

看着就让人垂涎欲滴啊...可惜没机会去武汉,吃不到正宗的

作者: SeraphQ 时间: 2010-10-26 13:22

吃过一回，满嘴的都是芝麻酱的香味，别的就什么也不记得了

作者: keyonly1 时间: 2010-10-26 13:26

武汉热干面，偶到武汉专程去吃了几家，面看上去都还不错，但是那个麻酱的味道放在面里面实在不敢恭维

作者: Helicopter 时间: 2010-10-26 13:27

我最喜欢吃面食了

那个葱花配上麻辣酱看上去就很诱惑

作者: demonhawk 时间: 2010-10-26 13:45

不错啊看着很象炸酱面似的很喜欢炸酱面这个感觉花样更多有机会一定要试试，谢谢分享

作者: 帅蝈蝈 时间: 2010-10-26 13:57

我最不爱吃的就是面条，吃一点就饱，站起来就饿，也不知道是怎么回事。

作者: zxcvbnm210 时间: 2010-10-26 14:04

武汉早点的重头戏全国知名
绝对是美味！做法多种

作者: zmz25 时间: 2010-10-26 14:08

唉呀！我最喜欢的早点就是吃热干面了！在武汉住过一阵子，每天早上吃的就是那热干面，香喷喷的，现在想起来还直流口水！现在我住的地方做的热干面就差多了！

作者: qutama41 时间: 2010-10-26 14:24

中国的五大名面，还就是此面没吃过啊，感谢满足了一下眼福啊。

作者: scfs20009 时间: 2010-10-26 14:25

找朋友寄过方便面装的热干面，感觉一般，不知道新鲜的热干面如何？

作者: liulangzhe 时间: 2010-10-26 14:27

去武汉玩吃了几次热干面，我觉得很好吃，有些人觉得芝麻酱噎嗓子，所以很不喜欢吃

作者: mouner 时间: 2010-10-26 14:31

热干面虽然好多地方都有，但还是去武汉吃才有味道啊，我就很喜欢吃热干面，看着图又馋了

作者: zheng4705 时间: 2010-10-26 14:35

一定要回去做一做，肯定很好吃

作者: rassuh 时间: 2010-10-26 14:39

光看着就嘴馋啊。一直想去武汉去吃那边的传统小吃。

作者: 一生遗憾 时间: 2010-10-26 14:44

单位附近就有一家卖热干面的

买卖还不错的呢

作者: sophie8223 时间: 2010-10-26 14:45

看起来很有食欲呀！老妈做的臊子面也很好吃呢

作者: 風boy2 时间: 2010-10-26 15:14

熱干面就是它...作法也不是很難,但調味的就不清楚了,
辛苦了,紅心一個,

作者: myfit 时间: 2010-10-26 15:22

闻名已久，只欠一吃了，看来一定要去一趟武汉了。

作者: fengdan521 时间: 2010-10-26 15:22

去过武汉几次，竟然都没去吃这小吃，真是遗憾啊！

作者: markcx 时间: 2010-10-26 15:29

看上去很想吃呀，太诱人了，美味呀，就是做法有好几种，究竟哪个更好吃呀

作者: markcx 时间: 2010-10-26 15:49

写得很容易但感觉不好弄啊，楼主能否再详细介绍下，注意什么等

作者: jiangwen1 时间: 2010-10-26 15:58

很喜欢吃这种干拌面，吃上去，口感很好的说，我也做做，加足料

作者: 85975591 时间: 2010-10-26 15:58

前段时间碰巧吃到了方便面形式的武汉热干面，也就是一般吧，感觉没有文章中的那么好吃，以后有机会一定要实际尝尝

作者: hc623 时间: 2010-10-26 16:00

学习了，自己在家里也去做上一腕来解解馋，本来我就喜欢吃面条，热干面真不愧是五大名面！

作者: laoyangguang 时间: 2010-10-26 16:16

这个热干面看样子跟我们这的干拌面很像的~不知道味道怎么样啊~

作者: pengtaogzy1 时间: 2010-10-26 16:22

本人武汉特地来看楼主的帖子支持下~！热干面是挺好吃的不过大家要来武汉吃的话记得去找正宗点的地方吃比如楼主说的“蔡林记”。应为这热干面做的好就很好吃做不好就很难吃了~

作者: mikesunlong 时间: 2010-10-26 16:23

哇，我正好要去武汉，到时候一定要品尝这种美味，谢谢分享。

作者: czipzz 时间: 2010-10-26 16:26

这种面条吃的习惯的人习惯，喜欢吃汤面的人可能就不适应了！

作者: a4691319 时间: 2010-10-26 16:33 标题: 回复 1楼的帖子

别说这个热干面了！我快馋死了，在从湖北来到深圳5个月了，就老想着吃这热干面！

作者: amd8233 时间: 2010-10-26 16:38

常吃方便面的热干面，说实话，和普通麻将面差不多了，比真正的热干面差了很多

作者: Ranger41 时间: 2010-10-26 16:44

看这像成都的凉面呢~~~~

作者: fj5588 时间: 2010-10-26 16:45

每次回武汉吃不够的总是热干面，特别是户部巷内面做的，味道那是一个正宗啊。

作者: hky7424 时间: 2010-10-26 16:53

热干面只有在武汉吃的才正宗，武汉周边也有卖热干面的，但是口味要差很多。

作者: 20050105001 时间: 2010-10-26 17:52

也许是我吃的不正宗吧，反正对这个没特别好的印象

作者: xyllgz 时间: 2010-10-26 18:07

我们信阳这也有热干面都是从武汉这传过来的最喜欢吃热干面多放点芝麻酱

作者: wyszhengda 时间: 2010-10-26 18:16

中国的面食是世界一绝，品种很多，今天又开了一次眼界，尽然发现热干面，一定的品尝一下！

作者: zjyw1234 时间: 2010-10-26 18:28

我最喜欢吃面了，一见这图片就流口水，想吃

作者: rmleo 时间: 2010-10-26 20:09

反正我是不大吃得惯，也许是不够地道吧，不过武汉人挺喜欢拿热干面过早的

作者: bin9402 时间: 2010-10-26 20:11

蔡林记的面其实不好吃的还死贵，要吃还是要到街边的早点摊去吃

作者: wrdzq 时间: 2010-10-26 20:14

我吃了次，觉得很不好吃，不过没在武汉吃，应该是不正宗吧

作者: wsyzhlh1 时间: 2010-10-26 20:21

我老姐在武汉读书时就经常向我吹嘘武汉恩的热干面，可惜我一直没有机会尝，在其他地方吃过，感觉味道确实不错，但更希望吃到最正宗的。

作者: 命运的邂逅 时间: 2010-10-26 20:27

看到图，好有食欲啊。。当年就是看了介绍热干面的节目，跑去买了一包速食的。。。

如果有机会去武汉，还是去吃新鲜的好。。

作者: crazy111828 时间: 2010-10-26 20:33

其实武汉的热干面每家做的方法和调料都不一样的，要看自己喜欢什么口味的，别人认为还吃的不一定自己就喜欢，有些小店里的热干面还是很好吃的。

作者: LOVERAS 时间: 2010-10-26 20:50

这个面有点像四川省的素椒面，也是非常好吃！

作者: feigile 时间: 2010-10-26 21:07

今天刚听别人提起热干面原来是这样的第三幅图的那个看起来比较诱人

作者: jiangjun2222 时间: 2010-10-26 21:13

以前在武汉吃过一次热干面，到现在那个味道还是记忆犹新。很不错。

作者: wonder9394 时间: 2010-10-26 21:15

看着就留口水了，特别是对我这个纯吃米饭的人来说，但是要吃正宗的，看来要坐高铁过去了

作者: sk25 时间: 2010-10-26 21:25

热干面算是中华名小吃了。百闻不如一见，简单但又好吃。

作者: jia_fu 时间: 2010-10-26 21:44

以前有位同学说过，武汉的热干面相当好吃，形容的眉飞色舞的，没吃过，看上去确实如此

作者: boy2017 时间: 2010-10-26 21:48

最近真的应该搞一个重阳节的美食话题啊，发挥了中华民族的传统美德和文化底蕴啊

作者: boy2017 时间: 2010-10-26 21:51 标题: 重阳节美食

■重阳吃肉

全国各地重阳节也有吃牛肉的习俗。作为温性食品老年人在秋季食用正当时。营养师告诉大家，新鲜的牛羊肉为温性食品，在秋季食用比较容易被人体吸收，满足人们“贴秋膘”过寒冬的愿望。

推荐【酱牛肉】

原料：前腿牛键子1000g、丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)

配料：大葱、姜、生抽、老抽、白糖、盐、五香粉

做法：前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块，在开水中略煮一下，捞出用冷水浸泡；将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中，大葱切3节，姜用刀拍散；水开后依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉；煮开后放入牛肉，大火约15分钟转入小火到肉熟；将牛肉块捞出，放在通风阴凉处放置2小时左右；将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时，煨好后捞出，冷却后切薄片即可。

★爱心提示：牛肉为滋补强壮之佳品，富含蛋白质、脂肪以及维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等，其营养价值很高。牛肉因含中等量的胆固醇，故高血脂患者忌食。牛肉忌与韭菜一同食用；在民间有牛肉为发物之说，对于患有湿疹、疮毒、瘙痒等皮肤病者，应忌食，对患有肝炎、肾炎者、亦应慎食。

按照民俗,重阳节这一天,人们都要用红色香囊装茱萸登高,以求消病灭灾。据《西京杂记》中说:“九月九日佩茱萸,食蓬饵,饮菊花酒,令人长寿。”

重阳佳节，我国有饮菊花酒的传统习俗。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的 “吉祥酒”。由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。菊花酒可以明目、治头昏、降血压，有减肥、轻身、补肝气、安肠胃、利血之妙。重阳的饮食之风，除饮菊花酒，吃菊花食品之外，还有就是吃重阳糕。重阳糕制无定法，较为随意,是古人用“吃糕”代替“登高”的意思。

作者: gcx777 时间: 2010-10-26 21:53

我老婆可喜欢吃这个了，可惜在上海吃到这个不容易。

作者: yufuzi001 时间: 2010-10-26 21:55

热干面啊，我认为是最物美价廉最实在的面食了。每当没钱肚子又最饿的时候，我就想起了它

作者: gaolili2088 时间: 2010-10-26 22:26

怎么全是面呀，感觉武汉应该是吃米饭的才对呀。

作者: wuwujia 时间: 2010-10-26 22:32

靠，哥哥我口水都流了半条瀑布了。好怀念热干面啊，我在钓鱼岛这里反正是吃不到的。唉。

作者: 11300 时间: 2010-10-26 23:06

我们这也有这种热拌面。但各地的风味不同，应该各有千秋。。

作者: woshoujishin72 时间: 2010-10-26 23:15

好久没有吃热干面了，有机会再尝尝老家的特产

作者: zhm7510 时间: 2010-10-26 23:15

小时候经常吃现在不在武汉了吃不到了可惜呀

作者: fengyao02 时间: 2010-10-26 23:16

我觉得把，热干面好像就是杂酱面。虽然没吃过

作者: outlaw110 时间: 2010-10-26 23:34

刚才说到热干面，就见到这个帖子，吃了十几年的东西，好久没吃了，早餐我的最爱

作者: zzzazzza 时间: 2010-10-26 23:38

感谢楼主分享，武汉的热干面很有名气。我们这也有。

作者: chengdu0702 时间: 2010-10-27 01:35

我觉得这家的东西，还是泡菜苕粉肉丝让我记忆犹新

作者: losa 时间: 2010-10-27 01:37

热干面那是日常必备的食物啊，早中晚宵夜都吃也不会腻

作者: scampboy 时间: 2010-10-27 02:26

有点像拌面啊，看上去感觉还好，有点诱人。

作者: souera 时间: 2010-10-27 02:38

虽然还没吃过，看上去还不错。刀削面确实不错的。

作者: ricjing 时间: 2010-10-27 02:39

现在哪里还有正宗的热干面啊，都只有酱油味，唉

作者: 554114651 时间: 2010-10-27 03:06

看着很有食欲的样子啊，真想尝尝了，羡慕楼主

作者: 554114651 时间: 2010-10-27 03:07

看着很有食欲的样子啊，真想尝尝了，羡慕楼主

作者: cividrw 时间: 2010-10-27 10:30 标题: 回复 1楼的帖子

记得我2000年的出差去武汉的时候去过，至今难忘！

作者: shanchun 时间: 2010-10-27 10:33

不错支持一下，味道挺好，有风味。去尝尝吧

作者: slash1027 时间: 2010-10-27 10:45

在武汉上学的时候常吃热干面，味道真的很独特，现在还是很想再吃

作者: 毛毛鼠 时间: 2010-10-27 10:54

热干面，唉看看可以，别去吃，我在武汉吃了4年热干面了，现在看到就想吐

作者: symjsjj 时间: 2010-10-27 10:58 标题: 我喜欢芝麻酱的香味

最喜欢武汉的热干面，又省钱，味道又好。真是怀念呀

作者: 宇宙意志 时间: 2010-10-27 10:58

以前看小说，介绍过武汉的热干面和欢喜坨，希望楼主在发点欢喜坨的做法。

作者: 6688siemens 时间: 2010-10-27 13:10

呵呵，今天中午刚刚吃了炒面，支持一下！不错

作者: wfs00001 时间: 2010-10-27 13:19

热干面的做法好像米线的做法。吃起来又好像炒面一样。应该吃一碗试试。！

作者: ghost-123 时间: 2010-10-27 13:19

我觉得热干面中的芝麻酱很好吃，面条的火候也好，不过单从面上讲比不过北方，味道确实很独特，芝麻酱配上了辣椒很好吃。

作者: m4a7 时间: 2010-10-27 13:19

热干面好像和炸酱面一样，是不是就是面的材质不一样呀！有狼友知道的吗！

作者: zinc1983 时间: 2010-10-27 14:20

偶尤其喜欢配大量的芝麻酱，香！！！
甚至盖过了面的味道

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.91.19/bbs/)