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标题: [转帖] 三口之家周末晚餐—3菜+1汤 [打印本页]

作者: 591101ls    时间: 2010-10-30 20:46     标题: 三口之家周末晚餐—3菜+1汤

三口之家周末晚餐NO:295—3菜+1汤

花椒咸牛舌;百合虾婆;豆腐酿青椒;酸辣粉丝汤


花椒咸牛舌
主 料:牛舌。
配 料:花椒、黄酒、盐、白 糖、味精、蒜泥白醋。
做 法:
    (一)牛舌过水刮净,加清水煮开去沫,捞起洗净,加花椒、黄酒、盐、白糖、味精腌约2小时,用清水冲洗干净;
    (二)取深盘或长形汤锅将牛舌放好,上蒸笼蒸约1.5小时至熟透取出纳凉;
    (三)将牛舌切片摆盘,伴蒜泥白醋冷食。



百合虾婆
主 料:活虾婆(琵琶虾)2只约300克,鲜百合200克,芹菜20克,鱼露10克,味精5克,麻油2克,生粉10克,生油500克(耗油50克)。
做 法:
    1、先将虾婆用清水洗净,用刀在每只虾婆背部切开,取出其肉,再用刀切成大片,以两片相连(即用飞刀片法处理),然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣,用剪刀剪去赤黑边,取其净白部分,洗净待用;芹菜洗净去掉菜叶,留存枝茎,用刀切段待用。
    2、将炒鼎洗净,烧热倒入生油,待油温约180摄氏度时,把虾婆肉加入生粉拌匀,放入鼎内,用油炸过,倒起;再把炒鼎放回炉位,放少量生油,将百合放入鼎炒热,然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。



豆腐酿青椒
主 料:冻豆腐1块,青椒6只,冬菇2只,虾米、葱料各1汤匙,蒜蓉1/2茶匙。
配 料:腌料:生粉1茶匙,盐1/3茶匙,糖1/4茶匙,蛋白1只,麻油、胡椒粉各少许。芡汁料:生抽1茶匙,盐、糖各1/4茶匙,生粉1/2茶匙,鸡汤1/4杯。
做 法:
    1、豆腐沥干水分,剁碎,冬菇浸软,去蒂切细粒,虾米用温水浸10分钟,切细粒。
    2、将豆腐、冬菇、虾米同放大碗中,加入腌料拌匀,加葱粒再拌匀成馅料。
    3、青椒洗净,切开边,去蒂和籽,内侧抹少许生粉,酿入馅料,排碟上,隔水蒸12分钟。
    4、烧热油1汤匙,爆香蒜蓉,调入芡汁料煮滚,淋在青椒上面便成。



酸辣粉丝汤
主 料:粉丝2两(约80克),肉丝4两(约160克),甘笋丝、榨菜丝各1汤匙,冬菇4只,清水6杯,韭黄2两(约80克)。
配 料:调味料:豆瓣酱1汤匙,镇江醋2汤匙,盐1/2茶匙,鲜露1汤匙,生抽1茶匙,麻油少许。
做 法:
    1、粉丝用清水浸半小时,略剪短度。
    2、肉丝加生抽1茶匙,生粉、麻油各半茶匙拌匀。
    3、冬菇浸软去蒂,切丝,韭黄切段。
    4、清水煮滚加入肉丝及冬菇丝,候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入,再滚时洒上韭黄,即可。   


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作者: xiayu123    时间: 2010-10-30 21:51

以前吃过牛舌做的菜,味道很是不错。看了这到菜,就能想象它的味道有多美。
作者: le00yu    时间: 2010-10-30 23:11

哇 好丰盛呀 娶了做菜的这娘们 估计人都要幸福死了~
作者: twt7755    时间: 2010-10-31 00:59

太美味了,真想马上吃两口,解解馋瘾。支持!
作者: 牧羊人的赞歌    时间: 2010-10-31 01:01

哇 好丰盛呀 娶了做菜的这娘们 估计人都要幸福死了~
作者: lihuichao    时间: 2010-10-31 01:08

安排的很合理啊,美味营养,大家都可以学学
作者: lihuichao    时间: 2010-10-31 01:20

确实安排的很不错,不过就是不知道够不够三个人啊
作者: perfume    时间: 2010-10-31 01:35

哇塞  那舌头太恐怖了  看的一点食欲都没有了  不过别的还很好
作者: cx63251    时间: 2010-10-31 03:25

第2道菜和第3道菜那个拼盘太好看了,看到就有食欲。
作者: yrs833    时间: 2010-10-31 04:11

对牛舌不感冒,那个虾婆该是不错的口味。
作者: wwww98721828    时间: 2010-10-31 05:09

这些还有制作方法,有时间跟老婆试试弄几个菜尝尝
作者: xyz5521    时间: 2010-10-31 10:37

嫩而不腻,还稍有嚼头的牛舌很不错,就是不知为何现在牛舌很少。
作者: m4a7    时间: 2010-10-31 10:59

牛舌非常难做,一般家庭很难做好。不过百合虾仁,操作容易 值得推荐。
作者: fei666    时间: 2010-10-31 13:02

看起来很辣的样子,但是还是很不错哦,一定要去试试。
作者: yywjx1    时间: 2010-10-31 13:04

发现楼主的第二道菜原料名称都很另类(更有可能是小生眼界不宽)
发现楼主的第四道菜常用菌类,符合“一日不可无菇”的养生原则。
作者: qianshan666999    时间: 2010-10-31 13:04

老大是有品味的人,这样的菜再加上个小酒,生活真甜蜜呀。
作者: 602829051    时间: 2010-10-31 13:05

做起来有点麻烦 不过周末的话 一家做饭 改善一下 也是可以的
作者: zp61118    时间: 2010-10-31 13:58     标题: 回复 1楼 的帖子

这3菜1汤贵吗?像我这种工薪阶层能否消费的起,看这图片里的菜让人垂涎欲滴,楼主应把价目表列出来,让人斟酌
作者: njzjj    时间: 2010-10-31 14:53

看见最后的酸辣粉丝汤,我的食欲完全都消失了
作者: ddxp    时间: 2010-10-31 14:56

流口水啊,中午没吃饭,现在看到超有食欲。
作者: zhangchengege    时间: 2010-10-31 18:34

真羡慕啊,那种家的感觉,加上这么好的菜就更羡慕了
作者: willemii    时间: 2010-10-31 19:32

看着很清淡呢,就是牛舌没什么兴趣,那个粉丝汤看着很有食欲
作者: kkkingsong123    时间: 2010-10-31 19:59

好精致的家宴,口味看上去不错,支持一下。
作者: 39521    时间: 2010-10-31 20:12

看了介绍,有一种想马上吃的感觉,可惜我不会做啊。
作者: woainilele521    时间: 2010-10-31 21:40

我最喜欢的肉啊我闻着香味了我饿了。很饿。有请客的么
作者: FF2000    时间: 2010-10-31 22:13

做菜真是要讲功夫,不是照书上讲的做就能好的。要娶个会手艺的女人来照顾胃。
作者: zinc1983    时间: 2010-10-31 22:19

感觉偏不清淡了,还潮汕风,不是长期吃得起的
作者: zhongcbk    时间: 2010-10-31 22:23

有点像酒店菜,一定值得期待,叫我老婆学看看
作者: ghj929    时间: 2010-11-1 00:29

牛舌我不喜欢,也没吃过,就连猪舌我都不敢吃,个人偏执,其他几道菜不错
作者: bysbfg    时间: 2010-11-1 09:03

不错啊,现在什么都涨价,这三个菜让一家子都吃好不错了
作者: cl1111    时间: 2010-11-1 09:07

楼主家的晚餐很丰富呀!羡慕ING,呵呵,家有厨师吗?
作者: zzsscc1    时间: 2010-11-1 09:39

这几道菜很精致,不知做起要多长时间?太长了上班族耗不起啊!
作者: softmodem    时间: 2010-11-1 10:06

周末的餐桌很丰富啊,看着就让人产生食欲,太羡慕楼主了
作者: 废都人    时间: 2010-11-1 10:08

谢谢楼主推荐,北方人口味可能不习惯,找时间做一下尝尝。
作者: thends    时间: 2010-11-1 10:08

牛舌不对胃口~~~看着好恐怖的说
我觉得粉丝汤不错,个人比较爱吃各种带汤的东西
作者: hyh505    时间: 2010-11-1 10:08

牛舌喜欢吃但自己不敢整,豆腐酿还是很好做的
作者: shinfly    时间: 2010-11-1 10:27

第三道菜太麻烦了 看上去不像家常菜呀 在家里吃饭还是好吃最重要
作者: mike68568202    时间: 2010-11-1 10:27

看起来很不错啊,有机会去武尝一下了啊。
作者: hippo001    时间: 2010-11-1 10:29

腌两小时。。蒸一个半小时。。这顿饭得从早上就开始准备啊
作者: anlong0    时间: 2010-11-1 10:39

以前吃过牛舌做的菜,味道很是不错。看了这到菜,就能想象它的味道有多美
作者: huanghanhanbao    时间: 2010-11-1 11:17

这蔬做的太精美了学习学习
作者: niuniu0007    时间: 2010-11-1 11:35

问一下最后的酸辣粉丝汤,需不需要加点淀粉啊?
作者: billow1    时间: 2010-11-1 11:40

感觉不太适合家庭制作,现在的饮食更加讲究营养和快速,没有人会花尽1,2个小时在晚餐上。
作者: di-l777    时间: 2010-11-1 11:53

不喜欢牛舌,觉得品相不好,其余2个菜都不错,改天试试。
作者: djbb9713    时间: 2010-11-1 12:07

很清淡,很营养,很丰盛,很适合家庭的晚餐。
作者: shanji123    时间: 2010-11-1 13:33

第一道的那个牛舌,要弄点酱,要有点辣才好吃。
作者: zzjj001    时间: 2010-11-1 14:42

好丰盛的晚餐,光做完这几道菜就要耗费不少时间!楼主手艺这不错!
作者: gsc100    时间: 2010-11-1 14:46

牛舌我很喜欢吃 我自己不会做 老婆又不会做饭 只能用眼看看了
作者: yijiandao    时间: 2010-11-1 15:01

这个好是好  如果是做为家常菜  做起来工序确实有点复杂。。。
作者: weige2013    时间: 2010-11-1 17:12

看到这一道道美食,嘴馋了口水都来了,好想吃啊。
作者: loveshuf    时间: 2010-11-1 18:04

美味可口,有这样的晚餐,周末一定过得开心。
作者: passerzzzzzzz    时间: 2010-11-1 18:06

哇咧。。。。个饭餐能吃得这么丰盛那真是幸福了。。。
作者: 绿肥红瘦    时间: 2010-11-1 18:16

我家也是三口之家,但是在家里没吃过这么漂亮的菜
作者: wuliaoya    时间: 2010-11-1 18:46

这个遇到周末我自己试一下,调节一下周末的食谱!
作者: 527077335    时间: 2010-11-1 19:37

看起来都让人有食欲。味道一定差不了。有空自己做做试试
作者: sexnisex    时间: 2010-11-1 20:18

好久没有这样的福气了,三口之家享受天伦之乐,品尝美食!
作者: 老家兄弟    时间: 2010-11-1 20:20

家有如此大厨羡慕极了,荤素搭配的太霸道了,此页收藏以作学习参考!
作者: darkash    时间: 2010-11-1 20:21

对虾婆比较有兴趣,因为根本就没吃过。
作者: houbusheng    时间: 2010-11-1 23:54

这个汤倒是挺下饭的,不过另外几个能下饭吗,
作者: laoliao741    时间: 2010-11-1 23:57

很多时候看人家做还可以,真正自己做就会觉得好麻烦好麻烦.
作者: qq12594567    时间: 2010-11-2 00:19

不错 都是在下爱吃的东西 要是在准备瓶红葡萄酒就完美了
作者: appledmrna    时间: 2010-11-2 00:28

最喜欢牛舌的口感了 没的说的好啊 图片很诱人 肚子开始叫了~
作者: wolaikanye    时间: 2010-11-2 02:05

这几个菜虽然不高级,却也是很丰富啦,每到周末享受佳肴够幸福的。
作者: 410578149    时间: 2010-11-2 02:24

半夜有点饿了。可是看到里面那道香菇了、、不爱吃、、
作者: 272513421    时间: 2010-11-2 03:22

难道说我国生活水平如此之好了么    这么好看又美味的菜式家里搞出来的?
作者: gusi1986    时间: 2010-11-2 05:11

不错不错,3口一起吃,非常的丰盛给力哇~
作者: xuhuilzx    时间: 2010-11-2 09:10

不错,周末时光,雅致美食,荤素搭配,三口之家,其乐融融,天上人间啊!
作者: p218218218    时间: 2010-11-2 10:52

酿青椒不错,就是先蒸后淋比较费事。馋牛舌很久了,但是真是做不好
作者: inniceee    时间: 2010-11-2 13:10

很不错,看着就流口水啦,营养丰富而且还很丰盛
作者: wygwygwyg    时间: 2010-11-2 15:26

豆腐酿青椒这个好像在哪看过的,味道要怎么样才能去掉青椒味呢
作者: wangsis360    时间: 2010-11-2 17:11

豆腐酿青椒看起来很不错的样子 这个做法我觉得也不复杂 我有时间可以自己尝试下
作者: koudamamoru    时间: 2010-11-2 19:08

这三菜一汤够奢侈的哦 不错不错
作者: wss111    时间: 2010-11-2 19:29

真是羡慕,我老婆要也有这么一手就好了,楼主的菜看起来都是清谈的多啊
作者: qweasdzxcq123    时间: 2010-11-2 19:47

酸辣粉丝汤,这个菜我经常吃;豆腐酿青椒,偶尔吃一次。
作者: yunb    时间: 2010-11-2 20:36

不错啊,晚餐还是很丰盛的。一家人吃饭乐乐呵呵的,多好。
作者: zhanghuaichen    时间: 2010-11-2 21:50

我觉得把牛舌改成牛鞭更好吃一点。不过牛舌也很好吃了。
作者: brhmdys    时间: 2010-11-2 21:58

看着就很麻烦 了,别说再去做了,还是不吃了。
作者: bbbmyway    时间: 2010-11-3 00:14

恩,感觉还不错,有时间一定试一下,学习了!
作者: longliver    时间: 2010-11-3 00:54

流口水了,看到都想食呀。多美味的三口之餐呀。
作者: applicantion    时间: 2010-11-3 01:03

吃过好多次卤菜的猪舌头,但是牛舌头还没吃过。其他两个也不错
作者: vanniste    时间: 2010-11-3 01:15

太丰富了什么都有,还有我最喜欢的汤。搜下了
作者: KaitoKuro    时间: 2010-11-3 20:03

牛舌很难处理吧,腥味很大,要用料酒泡很长时间的。
作者: fox0083    时间: 2010-11-3 20:07

这几种菜做的太好了,很对我的胃口很好,支持
作者: zzq    时间: 2010-11-3 21:02

那汤味道一定不错的,喜欢酸辣的味道,谢谢分享!
作者: chenpkone    时间: 2010-11-3 21:08

做菜的人看来是很享受啊,中华美食本来就完美与天下的
作者: 习惯你的味道    时间: 2010-11-3 21:12

牛舌营养丰富味道也不差 酸辣汤更是适合饭后一品 三菜一汤很是温馨的周末家宴菜
作者: fulcrum78    时间: 2010-11-3 21:13

看着就好吃,感谢楼主的好菜谱,呵呵。楼主继续发好菜谱噢。
作者: duppies    时间: 2010-11-3 21:14

牛舌啊,想着有点恶心,还是算了吧,不做考虑
作者: 309568687    时间: 2010-11-3 21:18

看起来很丰盛的样子,就是不知道味道怎样啊
作者: wwwssswwwsss123    时间: 2010-11-3 21:39

有荤有素,蛮不错的家庭餐,呵呵,手艺不错啊。
作者: lct120    时间: 2010-11-3 21:41

我有一个感觉,太好看的菜反而让人没胃口,比如这个虾婆
作者: ▄︻┳═一……    时间: 2010-11-3 21:41

这些菜很诱惑人哦
三口之家吃起来差不多正好
色香味俱全
作者: lzw38399    时间: 2010-11-3 21:52

鸭舌鸡舌吃的多了 牛舌那么大条还真实第一次看到啊
作者: pyhwry    时间: 2010-11-3 21:55

还真没过样吃过,牛舌就吃过蒸的,沾点料。
作者: hostman7205    时间: 2010-11-3 21:55

挑战味觉的菜,我发现现在很多人都喜欢吃重辣的菜,不知道为什么
作者: towerlow    时间: 2010-11-4 00:07

楼主一家一定是很爱钻研美食的 看楼主发了这么多帖子从凉菜到热菜 再到汤菜 无一不都是家常但又不是精致的 菜品 努力向楼主的厨艺看齐
作者: pcpic    时间: 2010-11-4 00:22

那个牛舌头看起来不错,值得推荐,流口水了。
作者: anglela    时间: 2010-11-4 00:25

学习了,这两天正好无事情,准备学着做一下
作者: qige    时间: 2010-11-4 00:26

如果楼主上传的图片,全部是自己的杰作,那就实在佩服其深得“色香味”中的“色”字诀了!
作者: hai8901589    时间: 2010-11-4 00:29

我也是不太喜欢牛舌 看着都别扭 呵呵 下面的东西不错




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