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标题: [转帖] 三口之家周末晚餐—3菜+1汤 [打印本页]

作者: 591101ls 时间: 2010-10-30 20:46 标题: 三口之家周末晚餐—3菜+1汤

三口之家周末晚餐NO：295—3菜+1汤

花椒咸牛舌；百合虾婆；豆腐酿青椒；酸辣粉丝汤

花椒咸牛舌
主料：牛舌。
配料：花椒、黄酒、盐、白糖、味精、蒜泥白醋。
做法：
（一）牛舌过水刮净，加清水煮开去沫，捞起洗净，加花椒、黄酒、盐、白糖、味精腌约２小时，用清水冲洗干净；
（二）取深盘或长形汤锅将牛舌放好，上蒸笼蒸约１．５小时至熟透取出纳凉；
（三）将牛舌切片摆盘，伴蒜泥白醋冷食。

百合虾婆
主料：活虾婆（琵琶虾）2只约300克，鲜百合200克，芹菜20克，鱼露10克，味精5克，麻油2克，生粉10克，生油500克（耗油50克）。
做法：
1、先将虾婆用清水洗净，用刀在每只虾婆背部切开，取出其肉，再用刀切成大片，以两片相连（即用飞刀片法处理），然后用大碗盛着待用。鲜百合拆瓣，用剪刀剪去赤黑边，取其净白部分，洗净待用；芹菜洗净去掉菜叶，留存枝茎，用刀切段待用。
2、将炒鼎洗净，烧热倒入生油，待油温约180摄氏度时，把虾婆肉加入生粉拌匀，放入鼎内，用油炸过，倒起；再把炒鼎放回炉位，放少量生油，将百合放入鼎炒热，然后加入鱼露、味精、麻油、芹菜段和虾婆肉一起炒拌均匀上餐盘即成。

豆腐酿青椒
主料：冻豆腐1块，青椒6只，冬菇2只，虾米、葱料各1汤匙，蒜蓉1/2茶匙。
配料：腌料：生粉1茶匙，盐1/3茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少许。芡汁料：生抽1茶匙，盐、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，鸡汤1/4杯。
做法：
1、豆腐沥干水分，剁碎，冬菇浸软，去蒂切细粒，虾米用温水浸10分钟，切细粒。
2、将豆腐、冬菇、虾米同放大碗中，加入腌料拌匀，加葱粒再拌匀成馅料。
3、青椒洗净，切开边，去蒂和籽，内侧抹少许生粉，酿入馅料，排碟上，隔水蒸12分钟。
4、烧热油1汤匙，爆香蒜蓉，调入芡汁料煮滚，淋在青椒上面便成。

酸辣粉丝汤
主料：粉丝2两（约80克），肉丝4两（约160克），甘笋丝、榨菜丝各1汤匙，冬菇4只，清水6杯，韭黄2两（约80克）。
配料：调味料：豆瓣酱1汤匙，镇江醋2汤匙，盐1/2茶匙，鲜露1汤匙，生抽1茶匙，麻油少许。
做法：
1、粉丝用清水浸半小时，略剪短度。
2、肉丝加生抽1茶匙，生粉、麻油各半茶匙拌匀。
3、冬菇浸软去蒂，切丝，韭黄切段。
4、清水煮滚加入肉丝及冬菇丝，候再滚起即将粉丝、甘笋丝、榨菜丝及调味料加入，再滚时洒上韭黄，即可。

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作者: xiayu123 时间: 2010-10-30 21:51

以前吃过牛舌做的菜，味道很是不错。看了这到菜，就能想象它的味道有多美。

作者: le00yu 时间: 2010-10-30 23:11

哇好丰盛呀娶了做菜的这娘们估计人都要幸福死了~

作者: twt7755 时间: 2010-10-31 00:59

太美味了，真想马上吃两口，解解馋瘾。支持！

作者: 牧羊人的赞歌 时间: 2010-10-31 01:01

哇好丰盛呀娶了做菜的这娘们估计人都要幸福死了~

作者: lihuichao 时间: 2010-10-31 01:08

安排的很合理啊，美味营养，大家都可以学学

作者: lihuichao 时间: 2010-10-31 01:20

确实安排的很不错，不过就是不知道够不够三个人啊

作者: perfume 时间: 2010-10-31 01:35

哇塞那舌头太恐怖了看的一点食欲都没有了不过别的还很好

作者: cx63251 时间: 2010-10-31 03:25

第2道菜和第3道菜那个拼盘太好看了，看到就有食欲。

作者: yrs833 时间: 2010-10-31 04:11

对牛舌不感冒，那个虾婆该是不错的口味。

作者: wwww98721828 时间: 2010-10-31 05:09

这些还有制作方法，有时间跟老婆试试弄几个菜尝尝

作者: xyz5521 时间: 2010-10-31 10:37

嫩而不腻，还稍有嚼头的牛舌很不错，就是不知为何现在牛舌很少。

作者: m4a7 时间: 2010-10-31 10:59

牛舌非常难做，一般家庭很难做好。不过百合虾仁，操作容易值得推荐。

作者: fei666 时间: 2010-10-31 13:02

看起来很辣的样子，但是还是很不错哦，一定要去试试。

作者: yywjx1 时间: 2010-10-31 13:04

发现楼主的第二道菜原料名称都很另类（更有可能是小生眼界不宽）
发现楼主的第四道菜常用菌类，符合“一日不可无菇”的养生原则。

作者: qianshan666999 时间: 2010-10-31 13:04

老大是有品味的人，这样的菜再加上个小酒，生活真甜蜜呀。

作者: 602829051 时间: 2010-10-31 13:05

做起来有点麻烦不过周末的话一家做饭改善一下也是可以的

作者: zp61118 时间: 2010-10-31 13:58 标题: 回复 1楼的帖子

这3菜1汤贵吗?像我这种工薪阶层能否消费的起,看这图片里的菜让人垂涎欲滴,楼主应把价目表列出来,让人斟酌

作者: njzjj 时间: 2010-10-31 14:53

看见最后的酸辣粉丝汤，我的食欲完全都消失了

作者: ddxp 时间: 2010-10-31 14:56

流口水啊，中午没吃饭，现在看到超有食欲。

作者: zhangchengege 时间: 2010-10-31 18:34

真羡慕啊，那种家的感觉，加上这么好的菜就更羡慕了

作者: willemii 时间: 2010-10-31 19:32

看着很清淡呢，就是牛舌没什么兴趣，那个粉丝汤看着很有食欲

作者: kkkingsong123 时间: 2010-10-31 19:59

好精致的家宴，口味看上去不错，支持一下。

作者: 39521 时间: 2010-10-31 20:12

看了介绍，有一种想马上吃的感觉，可惜我不会做啊。

作者: woainilele521 时间: 2010-10-31 21:40

我最喜欢的肉啊我闻着香味了我饿了。很饿。有请客的么

作者: FF2000 时间: 2010-10-31 22:13

做菜真是要讲功夫，不是照书上讲的做就能好的。要娶个会手艺的女人来照顾胃。

作者: zinc1983 时间: 2010-10-31 22:19

感觉偏不清淡了，还潮汕风，不是长期吃得起的

作者: zhongcbk 时间: 2010-10-31 22:23

有点像酒店菜，一定值得期待，叫我老婆学看看

作者: ghj929 时间: 2010-11-1 00:29

牛舌我不喜欢，也没吃过，就连猪舌我都不敢吃，个人偏执，其他几道菜不错

作者: bysbfg 时间: 2010-11-1 09:03

不错啊，现在什么都涨价，这三个菜让一家子都吃好不错了

作者: cl1111 时间: 2010-11-1 09:07

楼主家的晚餐很丰富呀！羡慕ING，呵呵，家有厨师吗？

作者: zzsscc1 时间: 2010-11-1 09:39

这几道菜很精致,不知做起要多长时间?太长了上班族耗不起啊!

作者: softmodem 时间: 2010-11-1 10:06

周末的餐桌很丰富啊，看着就让人产生食欲，太羡慕楼主了

作者: 废都人 时间: 2010-11-1 10:08

谢谢楼主推荐，北方人口味可能不习惯，找时间做一下尝尝。

作者: thends 时间: 2010-11-1 10:08

牛舌不对胃口~~~看着好恐怖的说
我觉得粉丝汤不错，个人比较爱吃各种带汤的东西

作者: hyh505 时间: 2010-11-1 10:08

牛舌喜欢吃但自己不敢整，豆腐酿还是很好做的

作者: shinfly 时间: 2010-11-1 10:27

第三道菜太麻烦了看上去不像家常菜呀在家里吃饭还是好吃最重要

作者: mike68568202 时间: 2010-11-1 10:27

看起来很不错啊，有机会去武尝一下了啊。

作者: hippo001 时间: 2010-11-1 10:29

腌两小时。。蒸一个半小时。。这顿饭得从早上就开始准备啊

作者: anlong0 时间: 2010-11-1 10:39

以前吃过牛舌做的菜，味道很是不错。看了这到菜，就能想象它的味道有多美

作者: huanghanhanbao 时间: 2010-11-1 11:17

这蔬做的太精美了学习学习

作者: niuniu0007 时间: 2010-11-1 11:35

问一下最后的酸辣粉丝汤，需不需要加点淀粉啊？

作者: billow1 时间: 2010-11-1 11:40

感觉不太适合家庭制作，现在的饮食更加讲究营养和快速，没有人会花尽1，2个小时在晚餐上。

作者: di-l777 时间: 2010-11-1 11:53

不喜欢牛舌，觉得品相不好，其余2个菜都不错，改天试试。

作者: djbb9713 时间: 2010-11-1 12:07

很清淡，很营养，很丰盛，很适合家庭的晚餐。

作者: shanji123 时间: 2010-11-1 13:33

第一道的那个牛舌，要弄点酱，要有点辣才好吃。

作者: zzjj001 时间: 2010-11-1 14:42

好丰盛的晚餐，光做完这几道菜就要耗费不少时间！楼主手艺这不错！

作者: gsc100 时间: 2010-11-1 14:46

牛舌我很喜欢吃我自己不会做老婆又不会做饭只能用眼看看了

作者: yijiandao 时间: 2010-11-1 15:01

这个好是好如果是做为家常菜做起来工序确实有点复杂。。。

作者: weige2013 时间: 2010-11-1 17:12

看到这一道道美食，嘴馋了口水都来了，好想吃啊。

作者: loveshuf 时间: 2010-11-1 18:04

美味可口，有这样的晚餐，周末一定过得开心。

作者: passerzzzzzzz 时间: 2010-11-1 18:06

哇咧。。。。个饭餐能吃得这么丰盛那真是幸福了。。。

作者: 绿肥红瘦 时间: 2010-11-1 18:16

我家也是三口之家，但是在家里没吃过这么漂亮的菜

作者: wuliaoya 时间: 2010-11-1 18:46

这个遇到周末我自己试一下，调节一下周末的食谱！

作者: 527077335 时间: 2010-11-1 19:37

看起来都让人有食欲。味道一定差不了。有空自己做做试试

作者: sexnisex 时间: 2010-11-1 20:18

好久没有这样的福气了，三口之家享受天伦之乐，品尝美食！

作者: 老家兄弟 时间: 2010-11-1 20:20

家有如此大厨羡慕极了，荤素搭配的太霸道了，此页收藏以作学习参考！

作者: darkash 时间: 2010-11-1 20:21

对虾婆比较有兴趣，因为根本就没吃过。

作者: houbusheng 时间: 2010-11-1 23:54

这个汤倒是挺下饭的，不过另外几个能下饭吗，

作者: laoliao741 时间: 2010-11-1 23:57

很多时候看人家做还可以,真正自己做就会觉得好麻烦好麻烦.

作者: qq12594567 时间: 2010-11-2 00:19

不错都是在下爱吃的东西要是在准备瓶红葡萄酒就完美了

作者: appledmrna 时间: 2010-11-2 00:28

最喜欢牛舌的口感了没的说的好啊图片很诱人肚子开始叫了~

作者: wolaikanye 时间: 2010-11-2 02:05

这几个菜虽然不高级，却也是很丰富啦，每到周末享受佳肴够幸福的。

作者: 410578149 时间: 2010-11-2 02:24

半夜有点饿了。可是看到里面那道香菇了、、不爱吃、、

作者: 272513421 时间: 2010-11-2 03:22

难道说我国生活水平如此之好了么这么好看又美味的菜式家里搞出来的?

作者: gusi1986 时间: 2010-11-2 05:11

不错不错,3口一起吃,非常的丰盛给力哇~

作者: xuhuilzx 时间: 2010-11-2 09:10

不错，周末时光，雅致美食，荤素搭配，三口之家，其乐融融，天上人间啊！

作者: p218218218 时间: 2010-11-2 10:52

酿青椒不错，就是先蒸后淋比较费事。馋牛舌很久了，但是真是做不好

作者: inniceee 时间: 2010-11-2 13:10

很不错，看着就流口水啦，营养丰富而且还很丰盛

作者: wygwygwyg 时间: 2010-11-2 15:26

豆腐酿青椒这个好像在哪看过的，味道要怎么样才能去掉青椒味呢

作者: wangsis360 时间: 2010-11-2 17:11

豆腐酿青椒看起来很不错的样子这个做法我觉得也不复杂我有时间可以自己尝试下

作者: koudamamoru 时间: 2010-11-2 19:08

这三菜一汤够奢侈的哦

不错不错

作者: wss111 时间: 2010-11-2 19:29

真是羡慕，我老婆要也有这么一手就好了，楼主的菜看起来都是清谈的多啊

作者: qweasdzxcq123 时间: 2010-11-2 19:47

酸辣粉丝汤，这个菜我经常吃；豆腐酿青椒，偶尔吃一次。

作者: yunb 时间: 2010-11-2 20:36

不错啊，晚餐还是很丰盛的。一家人吃饭乐乐呵呵的，多好。

作者: zhanghuaichen 时间: 2010-11-2 21:50

我觉得把牛舌改成牛鞭更好吃一点。不过牛舌也很好吃了。

作者: brhmdys 时间: 2010-11-2 21:58

看着就很麻烦了，别说再去做了，还是不吃了。

作者: bbbmyway 时间: 2010-11-3 00:14

恩，感觉还不错，有时间一定试一下，学习了！

作者: longliver 时间: 2010-11-3 00:54

流口水了，看到都想食呀。多美味的三口之餐呀。

作者: applicantion 时间: 2010-11-3 01:03

吃过好多次卤菜的猪舌头，但是牛舌头还没吃过。其他两个也不错

作者: vanniste 时间: 2010-11-3 01:15

太丰富了什么都有，还有我最喜欢的汤。搜下了

作者: KaitoKuro 时间: 2010-11-3 20:03

牛舌很难处理吧，腥味很大，要用料酒泡很长时间的。

作者: fox0083 时间: 2010-11-3 20:07

这几种菜做的太好了，很对我的胃口很好，支持

作者: zzq 时间: 2010-11-3 21:02

那汤味道一定不错的，喜欢酸辣的味道，谢谢分享！

作者: chenpkone 时间: 2010-11-3 21:08

做菜的人看来是很享受啊，中华美食本来就完美与天下的

作者: 习惯你的味道 时间: 2010-11-3 21:12

牛舌营养丰富味道也不差酸辣汤更是适合饭后一品三菜一汤很是温馨的周末家宴菜

作者: fulcrum78 时间: 2010-11-3 21:13

看着就好吃，感谢楼主的好菜谱，呵呵。楼主继续发好菜谱噢。

作者: duppies 时间: 2010-11-3 21:14

牛舌啊,想着有点恶心,还是算了吧,不做考虑

作者: 309568687 时间: 2010-11-3 21:18

看起来很丰盛的样子，就是不知道味道怎样啊

作者: wwwssswwwsss123 时间: 2010-11-3 21:39

有荤有素，蛮不错的家庭餐，呵呵，手艺不错啊。

作者: lct120 时间: 2010-11-3 21:41

我有一个感觉，太好看的菜反而让人没胃口，比如这个虾婆

作者: ▄︻┳═一…… 时间: 2010-11-3 21:41

这些菜很诱惑人哦
三口之家吃起来差不多正好
色香味俱全

作者: lzw38399 时间: 2010-11-3 21:52

鸭舌鸡舌吃的多了牛舌那么大条还真实第一次看到啊

作者: pyhwry 时间: 2010-11-3 21:55

还真没过样吃过，牛舌就吃过蒸的，沾点料。

作者: hostman7205 时间: 2010-11-3 21:55

挑战味觉的菜,我发现现在很多人都喜欢吃重辣的菜,不知道为什么

作者: towerlow 时间: 2010-11-4 00:07

楼主一家一定是很爱钻研美食的看楼主发了这么多帖子从凉菜到热菜再到汤菜无一不都是家常但又不是精致的菜品努力向楼主的厨艺看齐

作者: pcpic 时间: 2010-11-4 00:22

那个牛舌头看起来不错，值得推荐，流口水了。

作者: anglela 时间: 2010-11-4 00:25

学习了，这两天正好无事情，准备学着做一下

作者: qige 时间: 2010-11-4 00:26

如果楼主上传的图片，全部是自己的杰作，那就实在佩服其深得“色香味”中的“色”字诀了！

作者: hai8901589 时间: 2010-11-4 00:29

我也是不太喜欢牛舌看着都别扭呵呵下面的东西不错

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