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标题: [转帖] 家乡小味－－武汉泡菜[2P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-11-28 10:10 标题: 家乡小味－－武汉泡菜[2P]

　 ·配　料: 酸白菜　　白菜3公斤，食盐150克。

　·特　色：色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。

　·操　作:

　1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。　
　
　2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。
　　
　3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。　

　

　注意事项：　　

　1、原料宜选择一种高脚白菜，也叫箭杆白菜。　　

　2、防止油污和生水进入，以免变质。　　

　3、发酵初期，盐水表面会泛起一层白水泡，几天后即会消失。这是白菜在发酵过程中的正常现象。　　

　4、在缸内不动，可保存4个月左右。开缸后，要在一周内处理完毕

作者: 我是传奇0 时间: 2010-11-28 10:35

这不就是酱菜吗？有一次和朋友去吃韩国菜，一桌子不是腌肉、酱汤就是咸菜。

作者: sexbabyj 时间: 2010-11-28 12:23

韩国泡菜就听过、吃过，武汉泡菜还真没听过，在哪有吃的哇？

作者: 麦烧 时间: 2010-11-28 12:59

不知是不是用酸菜做成的类似于泡菜性质的东西，如果是的话，不爱吃酸东西的人可要小心了

作者: WMXB 时间: 2010-11-28 13:03

还是韩国辣白菜好吃，自己动手做。。

作者: yangzhou1028 时间: 2010-11-28 13:11

太美味了，真想马上吃两口，解解馋瘾。支持！

作者: junking163 时间: 2010-11-28 13:25

先学学，今晚回家动手做！希望不会太难吃。

作者: 2898403 时间: 2010-11-28 13:26

韩国泡菜到是一直都在吃，不知道这武汉泡菜味道如何，有机会一定试一下

作者: muquan 时间: 2010-11-28 13:29

韩国泡菜辣椒多，吃起来味道也不错，还有烟桑叶，味道也很好，第一次见

作者: zhr8896 时间: 2010-11-28 13:32

各地的泡菜各有不同的风味，韩国泡菜倒是尝过好几次，不知武汉泡菜的滋味如何？有机会去武汉的话要去尝尝。

作者: lshwjl 时间: 2010-11-28 13:38

味道和辣白菜有区别，做法上有不同，能好吃啊

作者: ivan77006 时间: 2010-11-28 13:43

泡菜下饭真的不错，只要好吃无所谓韩国中国了，因为适合自己才是最好的。谢谢分享

作者: crookzcj 时间: 2010-11-28 14:34

和韩国的辣白菜很相似嘛，现在白菜可真贵啊，不错的小菜。

作者: jiangshui6 时间: 2010-11-28 14:36

我比较喜欢吃泡菜，特别是喝酒的时候，我们这里有一家四川的，泡菜很好吃

作者: tonymk 时间: 2010-11-28 14:39

正是我所喜欢喜的，口水都流出来了。太想吃了

作者: sfiks 时间: 2010-11-28 14:55

我只是听说过韩国泡菜，这个武汉泡菜倒还是没听说过，相信早饭的时候吃点这个泡菜应该挺好的

作者: bixiuwu 时间: 2010-11-28 15:02

没看出来和一般的咸菜有什么区别，加点白糖，腌成带点甜味比较符合我的口味。

作者: lstouk 时间: 2010-11-28 15:04

这个相当难做，尤其是滴油不沾很难。以前吃过武汉的泡菜狠辣的。

作者: wlw2009 时间: 2010-11-28 16:01

泡菜源自中国，韩国的那种才叫腌菜。
不为人所知的武汉泡菜，其实中国的泡菜比棒子的好吃多了

作者: slloway 时间: 2010-11-28 17:03

是不是做泡菜都要晒一下？我老家也是这么做的，不过是用的我们那儿的大青菜，叶子能长到芭蕉叶那么大的那种。

作者: eee2257 时间: 2010-11-28 17:08

和朝鲜泡菜一样都是酸酸的辣辣的，估计都是差不多的，

作者: 02223289680 时间: 2010-11-28 17:13

酸味道的? 喜欢啊
改天叫我妈给我做

作者: wbls1986 时间: 2010-11-28 17:37

没觉得韩国泡菜有什么特别，也不见得中国的泡菜就比不上韩国的，棒子的泡菜还不是学于中国，看见前面回复的都是什么韩国泡菜、韩国泡菜的感觉就是不爽

作者: 65165907k 时间: 2010-11-28 18:10

楼主说的是酸白菜，是不是要放了醋一起腌制的呢？韩国泡菜就是辣椒太多了，

作者: waxx8540 时间: 2010-11-28 18:11

我们老家也有这种箭杆白的菜,做法也极为相似,不过我们那叫缸腌菜,每年都会腌很多的.

作者: zxc1658 时间: 2010-11-28 18:12

看上去很简单，不知道和韩国泡菜有和不同，就会做酸菜。

作者: sexandsex200888 时间: 2010-11-28 18:59

这种菜最好下饭了，但营养不一定很好，能吃饭就有营养，老人家说的

作者: Anker 时间: 2010-11-28 19:08

我在武昌呆了好多年,这个我最有发言权，武汉泡菜色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。最重要的是第二天要继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。

作者: abc51851888 时间: 2010-11-28 19:17 标题: 回复 1楼的帖子

感觉跟我们家乡的腌菜的区别就在密封，酸菜喜欢

作者: woaici 时间: 2010-11-28 21:28

武汉泡菜香、辣、酸、爽口，比韩国的泡菜好吃的太多了

作者: syq180 时间: 2010-11-28 21:32

看起来应该不错。不知道比韩国泡菜怎么样

作者: huanghe00 时间: 2010-11-28 23:12

武汉泡菜色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。

作者: qq5753009 时间: 2010-11-28 23:25

武汉泡菜看上去好像很吃，一定比韩国泡菜好吃

作者: niubichong 时间: 2010-11-28 23:27

回头有空吃下这个武汉泡菜，头回见到，谢谢分享了

作者: king0king 时间: 2010-11-28 23:40

酸菜我最喜欢吃了！我们这里的酸菜是用芥菜做的！不知道和大白菜是不是一样呢！

作者: yongyuan1 时间: 2010-11-29 03:07

武汉的泡菜...还真是第一次听说，下次去武汉了也要见识见识

作者: 紫露凝香 时间: 2010-11-29 11:05

我只吃过榨菜！泡菜一种都没吃过！伤心啊，白活这么大了，吃过的东西不多

作者: bessboy 时间: 2010-11-29 11:22

泡菜要是想要焉到恰到好处很不容易。记下来试试！

作者: 537rose 时间: 2010-11-29 11:28

这个不难做，我经常做，爽口又开胃，就是吃多了牙受不了，再加毫无营养。奇怪的是，现在居然宣传韩国泡菜如何有营养，什么软化血管、降血脂、抗衰老等等，棒子疯了。

作者: dreamlover524 时间: 2010-11-29 12:19

我也是武汉的武汉泡虾也很美味的泡菜加冷的基围虾

作者: themask 时间: 2010-11-29 12:20

韩国的泡菜没有中国的泡菜地道，中国才是泡菜的老祖宗呵

作者: dahai66 时间: 2010-11-29 12:24 标题: 回复 1楼的帖子

冬天这边一直流行吃韩国泡菜

连着做了两冬天

今年学做武汉泡菜试试

作者: 7697740 时间: 2010-11-29 12:40

苏杭的泡菜才叫极品。。。特别鄙视下棒子的泡菜。。那叫一个垃圾。。

作者: kongkong106 时间: 2010-11-29 14:03

感觉口味有点不同平常的，没辣椒什么的就个酸咸

作者: 1024885932 时间: 2010-11-29 14:13

是不是就是腌菜啊，韩国的泡菜吃过，武汉的没有，估计大同小异

作者: gongzi0929 时间: 2010-11-29 14:15

最喜欢喝粥的时候用这种菜做下菜料了，非常棒的

作者: perfume 时间: 2010-11-29 14:16

泡菜么? 韩国的好吃哈哈不过我一看到泡菜就多少食欲了不是很喜欢吃

作者: fjhsex0926 时间: 2010-11-29 14:19

和朝鲜泡菜一样都是酸酸的辣辣的，估计都是差不多的，

作者: shoushoumen2 时间: 2010-11-29 14:34

样子不错，但是看报道说谢谢泡菜类都不是很好呢…

作者: df130 时间: 2010-11-29 14:41

韩国泡菜就听过、吃过，武汉泡菜还真没听过

作者: chow6117 时间: 2010-11-29 15:58

喔

只加食鹽的泡菜

吃起來不知道是什麼味道呀

作者: luca000 时间: 2010-11-29 16:17

家乡菜，好吃好吃，顶一个

作者: ddddt 时间: 2010-11-29 16:30

武汉泡菜头回听说，腌制时间可不短。
是生吃的还是要煮呢

作者: yubinhero 时间: 2010-11-29 16:36

看样子就知道味道不错啊,想自己试一试!哈哈!

作者: w212 时间: 2010-11-29 21:29

是啊，韩国的大白菜是不是也是这种做法，大白菜现在很贵了

作者: 471857794 时间: 2010-11-29 21:45

听说过韩国泡菜，没有想到武汉泡菜也是一绝？

作者: gongyi110 时间: 2010-11-29 21:51

武汉的泡菜...还真是第一次听说，下次去武汉了也要见识见识

作者: wwwgps1986 时间: 2010-11-29 22:33

武汉人和湖南人一样，吃的方面还是有研究的，武汉，我的家乡，自豪

作者: zhongguoseyou 时间: 2010-11-29 22:38

很好啊每次从学校回家但我都想带点回学校啊
不过啊就怕带坏啊

作者: hmily-rainy 时间: 2010-11-29 23:10

韩国泡菜吃过不少，我们这个地方挺多的。酸菜也挺多的。但是不知道武汉这个泡菜口感怎么样，以后有机会去武汉的话一定要买来尝一尝。

作者: tttooo42 时间: 2010-11-29 23:33

我家泡菜都用大白菜做也没放辣椒，结果做出来不太好吃 = =

作者: zjdyjy 时间: 2010-11-29 23:35

看上去好好吃啊！有机会必须吃吃看

作者: Shoegazer 时间: 2010-11-29 23:37

看起来感觉有些象东北的酸菜啊，其实泡菜很好吃，还开胃。

作者: dongqingfly 时间: 2010-11-30 00:02

武汉的泡菜和韩国的泡菜一样吗，酸味的还是咸味的啊，看样子很可口啊

作者: pjl0083 时间: 2010-11-30 11:05

湖北的泡菜除了酸就没有别的味道了，很单调，北方泡菜种类多些

作者: heda2011 时间: 2010-11-30 11:50

看着很不错啊，口水流出来了，一会去吃大餐。

作者: 173303PVS 时间: 2010-11-30 18:16

以前自己家也做泡菜，感觉吃着放心。现在看见楼主的武汉泡菜，又燃起了DIY的热情。

作者: beijingjinan 时间: 2010-11-30 19:43

第一次听说武汉泡菜，看后才知道，原来和东北酸菜差不多。

作者: chen178 时间: 2010-11-30 19:52

泡菜这个东西比较常见，就是不知道武汉的泡菜有什么特色，有机会希望尝尝。

作者: heimowang 时间: 2010-11-30 19:53

这个比棒子的泡菜好吃，不过，一般人家里没有缸的话就。。。。。。。。。。。。。。。

作者: xli360 时间: 2010-11-30 19:54

韩国泡菜辣椒多，吃起来味道也不错，还有烟桑叶，味道也很好，第一次见

作者: asdfg502 时间: 2010-11-30 20:12

不知道和那个韩国泡菜有什么分别呢，味道怎样还真不知道

作者: sk87 时间: 2010-11-30 20:17

武汉的泡菜还吃吗？有像韩国泡菜那么还吃吗？我还是自己做做，尝尝

作者: zhenyiboy 时间: 2010-11-30 20:21

听人说东北的泡菜也很好吃撒~！

作者: picy 时间: 2010-11-30 20:22

韩国泡菜和这个有点不一样啊！
还是咱们自己看着好一点！

作者: 马哥2004 时间: 2010-11-30 20:36

武汉呆了10年竟然没见过这道菜，有时间还是去尝尝

作者: cnxs 时间: 2010-11-30 20:39

只吃过韩国泡菜和四川泡菜，不知道这个味道怎么样，是否很辣

作者: daniel7410 时间: 2010-11-30 21:20

怎么感觉像是在做东北酸菜呢。东北酸菜也是用白菜盐放缸里加水加石头什么的。

作者: xzb16888 时间: 2010-11-30 21:42

貌似没有吃过,但是我们家做的酸菜酸黄瓜什么的基本都是用水泡的,时间长了会很酸还有酸辣椒豆角什么的呵呵想起来都留口水啊

作者: 夏时 时间: 2010-11-30 22:06

泡菜还分武汉的么。
第一次听说~
不错支持了~

作者: jjaw 时间: 2010-11-30 22:23

韩国泡菜其实吃起来跟我们这边自己腌制的也差不多

作者: chw05270014 时间: 2010-11-30 22:30

看着就让人流口水，真想去品尝一下。肯定味道不错

作者: wuhanw 时间: 2010-11-30 23:09

楼主也是武汉人？我也是
我奶奶自己腌制的泡菜超级好吃！

作者: 51152184 时间: 2010-12-1 00:23

我是武汉的，这个泡菜在武汉很常见的，家家户户都吃的

作者: ncaj 时间: 2010-12-1 01:28

路过武汉的时候吃过一次感觉还不错有点韩国泡菜的味道

作者: yuoyuo 时间: 2010-12-1 02:27

一直以为泡菜是韩国的东西原来午饭也有不知道味道怎么样

作者: wxroubao 时间: 2010-12-1 07:27

味道还不错，我们这就有一个武汉的常给哦们做吃，很受大家欢迎。加点盐加点糖，咸中带甜，口感很好。

作者: 精汪卿身 时间: 2010-12-1 07:40

看来这大概是冬天能吃到的菜了，不过，加些白糖倒酸菜里，味道一定很好！

作者: zhangli701 时间: 2010-12-1 09:00

在武汉读书那会怎么没有看见这个菜？

作者: langww 时间: 2010-12-1 09:05

武汉的泡菜也别有一番风味哦，遗憾啊，可惜没品尝过的。

作者: 滑落指尖的烟花 时间: 2010-12-1 09:11

武汉泡菜还没有吃过呢，看楼柱的图片还是很有诱惑力的，什么时候一定得尝尝！

作者: 623040845 时间: 2010-12-1 09:36

看起来还不错，这开缸后一周吃完有点意思~这个缸不能大了

作者: lbing0001 时间: 2010-12-1 09:37

这玩意儿我喜欢，绝对下饭的东西，有机会我也做个试试，谢谢楼主介绍

作者: uvw1668 时间: 2010-12-1 11:30

看起来不错，不过我做的味道都是怪怪的

没有勇气做了

作者: rebecca0424 时间: 2010-12-1 11:35

看着就流口水，去武汉的时候印象最深的是“热干面”，泡菜没有吃，遗憾！

作者: jackfanjack 时间: 2010-12-1 11:49

和东北的那个的有什么不一样？？？
话说我每一次都把菜弄坏》有啥建议

作者: mhx123 时间: 2010-12-1 11:54

其实酸白菜基本都是这个制作流程，好这一口的还真不少。

作者: 青色 时间: 2010-12-1 14:44

这个味道非常的鲜美可口，而且营养丰富，适合各类人群食用。

作者: ddpp3000 时间: 2010-12-1 14:48

这东西只能当小吃，不晓得棒子为什么当国粹

作者: 19129 时间: 2010-12-1 14:51

看了这个泡菜的题目，我就感觉很有口水呀，这刚中午吃过我又馋啦。

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