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标题: [转帖] 鲁菜大全 [4P] [打印本页]

作者: dan2angel 时间: 2010-12-2 04:33 标题: 鲁菜大全 [4P]

1.红烧大虾：“红烧大虾”是山东胶东风味名菜。据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

2.九转大肠：“九转大肠”是山东济南的传统名菜。在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠(直肠)经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，首先制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

3. 坛子肉：“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

4. 四喜丸子：四喜丸子其实最为普通，不过是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，吃起来感觉也并不像菜名那样让人喜悦，不过这道菜倒是讨了名称的好，因象征着中国人最为重视的“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”四件喜事而成了鲁菜中的一大名菜。

作者: 93695631 时间: 2010-12-2 07:23

收藏了，有机会去的话一定要去尝尝.

作者: xxp4p 时间: 2010-12-2 08:04

一看就想来两口啊，不错，支持楼主

作者: starsfull 时间: 2010-12-2 09:12

鲁菜里只对那种几乎咬不动的薄煎饼加大葱有印象
多谢楼主的介绍

作者: soldiertom 时间: 2010-12-2 09:26

俺是山东人，不过，这些美味俺可没吃过！

作者: rogerdps 时间: 2010-12-2 09:55

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

作者: 秦蝶 时间: 2010-12-2 09:58

山东菜用海鲜烹饪很多，另外肥肠和羊肉制作也是很出名的

作者: w1019 时间: 2010-12-2 10:01

山东人都吃不到了，不过九转大肠还能吃到，不正宗了。

作者: 三个逗号 时间: 2010-12-2 10:07

为什么人家的做好之后这么好看，我做的就不象样了

作者: somson 时间: 2010-12-2 10:09

中国的饮食文化的确灿烂,看着就能提起食欲

作者: 土豆发芽 时间: 2010-12-2 10:33

九转大肠、坛子肉这两个菜实在是让人印象深刻，就转大肠那种鲜味和坛子肉的肥而不腻实在是人间美味。
有机会大家一定要试试很不错的哦。

作者: zhl222 时间: 2010-12-2 10:54

我有个愿望就是吃遍中国各地小吃和没事，等我有钱的吧呵呵

作者: qsd123 时间: 2010-12-2 10:58

一看到就有一种流口水感觉，不知道吃到嘴里是什么感觉

作者: lsy080419 时间: 2010-12-2 11:24

我要吃，看着就想吃，但是我家乡是内蒙的，哎！只有小羊羔可以和这个比一下。

作者: 100208775 时间: 2010-12-2 11:35

哇

哇
口水口水口水
光看就让我垂涎三尺啊

作者: yerba 时间: 2010-12-2 11:52

没有吃过山东菜，不知道味道怎么样，有机会尝尝

作者: tifa17z 时间: 2010-12-2 12:28

第一个和第四个菜吃过，有机会回老家在尝尝其他的

作者: imlikeeating 时间: 2010-12-2 12:29

其实看了楼主的帖子我才知道，原来我根本就没吃过鲁菜，以前还以为卤菜就是鲁菜

作者: xxsyxx 时间: 2010-12-2 12:32

这里最新喜欢九转大肠了，每次去饭店几乎都会点的菜，吃到嘴里很香的

作者: rebecca0424 时间: 2010-12-2 14:45

喜欢“九转大肠”，鲁菜还没有真正尝试过，遗憾！

作者: longbow1 时间: 2010-12-2 14:54

看起来味道应该非常的不错才是

作者: gzh333 时间: 2010-12-2 15:32

九转大肠在电视上看烹饪名师做过，很费工夫的，不过卖相真是好看，红亮亮的，吃着肯定不一般。

作者: 小鸟不小 时间: 2010-12-2 15:37

单单看样子就已经吸引观客的味觉了，味道也不会差到那里去的！

作者: 怀柔 时间: 2010-12-2 15:40

这几种菜基本都品尝过，尤其是那油焖大虾，很好吃

作者: wxroubao 时间: 2010-12-2 16:03

鲁菜做为我国著名菜系之一，这几个菜都很有特色，看的我口水都流下来了，原来去过青岛，那个大虾吃过，味道好极了。

作者: loli01 时间: 2010-12-2 16:06

鲁菜还真的没怎么见过主要自己走的地方少就沿海和西南
有机会北上一定去品品看

作者: humble616 时间: 2010-12-2 16:13

在QQ餐厅开了个鲁菜馆，最喜欢四喜丸子，哈哈，

作者: haha752 时间: 2010-12-2 16:27

九转大肠实在太好看了！不知道好吃不好吃，
鲁菜实在是普及的不好啊

作者: renqing555 时间: 2010-12-2 16:35

中国人就是聪明，什么都能做的这么漂亮，一看就口水直流。

作者: agga 时间: 2010-12-2 17:22

鲁菜，看着还可以，有机会尝尝去！

作者: 忧郁8是为你 时间: 2010-12-2 18:02

鲁菜我感觉不怎么好吃，川菜赣菜才是最美味的

作者: 62828711 时间: 2010-12-2 18:55

好油腻呀，吃了又要肥了，怪不得胖子那么多

作者: 人之将 时间: 2010-12-2 19:07

我就喜欢大肠，其他菜都是经常吃，大肠自己家里烧不好，看到烧的那么到位的菜，一般饭店绝对烧不出，希望能够有机会一包口福。

作者: longyubang 时间: 2010-12-2 19:17

红烧大虾我没吃过但是四喜丸子和坛子肉却是非常不错的名菜

作者: kimsalo 时间: 2010-12-2 19:43

天啊，颜色真好看，尤其前两个，不过我最喜欢吃虾了，香辣虾最正。

作者: lisuangdong 时间: 2010-12-2 19:52

都吃不到啊，看的人都想老口水，一定要去品尝一下啊！！

作者: appletjaaa 时间: 2010-12-2 20:14

好东西！很解饱，不过大多都是比较油腻的吧

作者: 心e雨 时间: 2010-12-2 20:21

鲁菜大全就四个菜？不过菜品大方朴实

现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成。

作者: 救救123 时间: 2010-12-2 20:38

这都是名菜啊，喜欢那大虾，还有那扣肉，还有四喜丸子，呵呵，色泽美，肉质好啊。

作者: zj003 时间: 2010-12-2 21:07

感觉坛子肉太腻了，九转大肠跟四喜丸子不错~

作者: haojilan 时间: 2010-12-2 21:08

好，是真正的正宗鲁菜！好吃

作者: bbl1230 时间: 2010-12-2 21:20 标题: 回复 1楼的帖子

有机会去的话一定要去尝尝.为什么人家的做好之后这么好看，我做的就不象样了

作者: 爱在在 时间: 2010-12-2 21:24

自己做的只要好吃就行了，色香味俱全就不奢求了

作者: 991114 时间: 2010-12-2 22:16

色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，这是一切肉类好吃的共同点。

作者: 中国石油 时间: 2010-12-2 22:18

九转大肠还是第一次听说，感觉太油腻了，我不喜欢。

作者: 刁钻 时间: 2010-12-2 22:20 标题: 回复 1楼的帖子

原来鲁菜会咁好啊....以前都唔知道啊...

作者: yjh249 时间: 2010-12-2 22:37

l鲁菜我们南方吃到的很少，，多些楼主介绍的好菜色啊。过几天就去我们这边的鲁菜店问下看有没~

作者: tttooo42 时间: 2010-12-2 23:19

红烧大虾和四喜丸子我家会做，，还有我记得木须肉也是鲁菜吧

作者: yuoyuo 时间: 2010-12-2 23:40

哦都是喜欢吃的东西不知道自己做能不能也做得这么好看呢

作者: learningabc2004 时间: 2010-12-2 23:45

嗯，四喜丸子-》肉食中的王者！！自己是北方人，很爱做鲁菜

作者: brhmdys 时间: 2010-12-3 00:13

虽然咱也是个山东人，但是总是认为鲁菜一点也不好吃。

作者: theonlyking 时间: 2010-12-3 00:16

咬不动的薄煎饼？那是临沂特产临沂煎饼一般大家都知道的是煎饼卷大葱现在吃法细致了可以包黄瓜丝金针菇萝卜丝蘸着特质的酱料吃还是很有嚼头的

作者: ts3654 时间: 2010-12-3 00:19

我是南方人还没机会品尝鲁菜，有机会也去尝试一下。谢谢楼主分享！

作者: zhm7510 时间: 2010-12-3 00:30

山东菜好咸的呵呵~~~看这还不错

作者: zhm7510 时间: 2010-12-3 00:30

山东菜好咸的了~~~~不太喜欢

作者: 披着羊皮的羊 时间: 2010-12-3 01:30

“九转大肠”是我的最爱啊,吃起来劲道香脆,口有余香.

作者: langww 时间: 2010-12-3 09:12

这个应该算是档次高的了吧，看样子在家里要做出这样的东西，不容易啊

作者: zhaoyinqi83 时间: 2010-12-3 10:22

四喜丸子吃过，味道不错，其它3种菜没尝过，鲁菜还有好多种吧

作者: wangyougu3 时间: 2010-12-3 10:58

一看到九转大肠就像吃上两口，很回味在山东吃的九转大肠味道，肥肠是我的最爱！

作者: Linop 时间: 2010-12-3 11:02

最喜欢的就是鲁菜、四川菜、东北菜。看着很有食欲啊

作者: zppm12 时间: 2010-12-3 11:08

看的肚子有点饿了，大虾和丸子看起来不错呀！不知哪里做的地道些！

作者: lgy1128 时间: 2010-12-3 11:45

九转大肠不错，很能体现鲁菜的精髓

作者: hushhush 时间: 2010-12-3 11:55

这才4个就称大全了啊。不过蛮喜欢的

作者: icqmy 时间: 2010-12-3 11:59

百闻不如一见呀，看来要到山东去一趟，尝尝正中的鲁菜啦！

作者: 我爱热热 时间: 2010-12-3 12:21

我还是觉得山东菜主要是在调料上下工夫做出来的都很好吃

作者: lylyy 时间: 2010-12-3 13:27

九转大肠确实是比较棒，那个坛子肉也不错，四喜丸子要做好可非常不容易

作者: ab2008 时间: 2010-12-3 13:39 标题: 回复 1楼的帖子dadadadadawdad

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作者: maowo0074 时间: 2010-12-3 14:23

那个九转大肠太有杀伤力了，上蔟去济南，专门点了这道菜，回味无穷啊！

作者: coffeeice981 时间: 2010-12-3 14:28

收藏了，正在学习鲁菜，刚好用得上，太及时了。

作者: cancer9527 时间: 2010-12-3 14:46

这次去看望同学有时间一定要去试试这几道名菜！

作者: wsyzhlh1 时间: 2010-12-3 14:46

坛子肉确实很不错，关键是火候要足，清蒸慢煮，现在很多饭店都有推荐。

作者: goodgyk 时间: 2010-12-3 14:49

山东菜不合口味啊...不过还是支持一下lz

作者: silver934 时间: 2010-12-3 14:50

好亮的颜色啊，坛子肉和九转大肠下次去济南一定要尝一下，楼主方便告诉一下这两道菜哪里能买到么

作者: pcpic 时间: 2010-12-3 14:56

第二道菜没吃过外，别的菜全都吃过，有的还不错。

作者: rockederls 时间: 2010-12-3 15:22

怎么没具体做法啊，特别是摆盘的

作者: by13004191992 时间: 2010-12-3 15:48

“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”
中华文化只有在山东才能感觉到，不愧为孔夫子故里！

作者: 桃花源主人 时间: 2010-12-3 16:36

看起来都很诱人，可惜没有吃过正宗的。估计这几样加起来价格也不便宜。

作者: dql16 时间: 2010-12-3 16:58

鲁菜是不是也是以海鲜为主呀？以上这几个菜好像QQ餐厅的鲁菜里面都有的。。

作者: 65165907k 时间: 2010-12-3 19:49

这几个菜还是比较在鲁菜中，还是算经典的。第二个菜和第四个菜，做起来有点麻烦

作者: cdfv13141 时间: 2010-12-3 20:13

九转大肠家里面做记得一定要洗净，避免残留清洗剂的味道，不然烹饪出来很难入口。

坛子肉这道菜忽然让我想起了两样东西：一是东坡肉，二是福建的沙县小吃，难得是他们的综合体？

作者: 秘密ccc 时间: 2010-12-3 21:59

四喜丸子吃过，不过没吃到好吃的，坛子肉确实是名副其实。可惜我不喜欢吃大肠，就不说了。

作者: chenweilin333 时间: 2010-12-3 22:04

可惜没有具体的做法大全，只能解解眼馋了，呵呵不过还是谢谢

作者: changdaolove 时间: 2010-12-3 22:04

图2的红烧肉似乎很好吃的样子，不过好像太肥了，要五花肉才好

作者: hellishboy 时间: 2010-12-3 22:07

看了就想吃！超喜欢可惜我们这边没有啊下次有机会去山东一定尝尝

作者: 掉线专家 时间: 2010-12-3 23:24

鲁菜的经典名菜啊，九转大肠这个菜很好吃，可惜做起来太复杂，要不是饭店去吃估计没有机会能吃到

作者: 23502 时间: 2010-12-3 23:38

山东人实在，山东菜做起来也实在，和东北菜一样解馋

作者: yueyingmen 时间: 2010-12-3 23:40

感觉鲁菜和淮扬菜有很多相似的地方都是浓油赤酱菜的色非常好看吃起来也很可口就是有点太油腻了吃不了多少估计还带甜口

作者: deshaoon 时间: 2010-12-3 23:49

难道鲁菜就这么四道菜吗？个人感觉八大菜系各有绝活，但由于居住地区的原因，对辽宁和山东的菜肴格外青睐。希望楼主能多介绍一些这方面的经典菜谱，谢谢！

作者: erdongliang 时间: 2010-12-3 23:52

身为济南人，还是很骄傲的！有空再去吃！

作者: nerval 时间: 2010-12-4 00:27

四喜丸子我最喜欢吃了，香嫩滑软，口感真的特别好

作者: zxcccvbn 时间: 2010-12-4 00:52

看着不错，不过才四个菜，这标题就用大全来说，是不是说大了

作者: yuki2012 时间: 2010-12-4 01:12

哦哦，看上去就很好吃的样子，明年去山东了一定要尝尝，不知道哪里的最正宗？

作者: yy_2000 时间: 2010-12-4 01:53

看就想来两口啊，不错，多谢楼主的介绍，有机会去的话一定要去尝尝

作者: pekingboy1898 时间: 2010-12-4 01:53

红烧大虾我在四川一处吃过,非常好吃,谢谢分享

作者: 精汪卿身 时间: 2010-12-4 06:21

炸油肠？肯定不错！看着就好吃！我还真不知道：四喜丸子算是鲁菜？

作者: qianshidan 时间: 2010-12-4 09:50

作为山东人绝对支持大家有时间要到山东尝尝鲁菜

作者: fsxlove 时间: 2010-12-4 12:44

红烧大虾这道菜现在在饭店很少见到了．九转大肠只有几个比较有名的鲁菜馆做的不错，坛子肉要说好吃还是济南三八薛家米饭的味道不错．四喜丸子在山东的婚宴上比较常见，但是味道都很一般．还没找到做的比较正宗的！

作者: 关宁铁骑sjj0613 时间: 2010-12-4 13:20

北方菜系当中最拿的出手的也就是鲁菜了~~

作者: 孟将 时间: 2010-12-4 13:22

只有4道菜啊，不过瘾啊。不过话说回来，这些菜咱学不会的

作者: yandongqi 时间: 2010-12-4 13:41

怎么没写做法啊，这样之上图片的话不是故意馋我们吗，楼主下次一定要厚道

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