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标题: [转帖] 糯米香腊鸭[19P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-3-8 18:22 标题: 糯米香腊鸭[19P]

原料
白市驿腊板鸭（白市驿板鸭是四川重庆的著名特产），糯米
腊板鸭需要用淘米水浸泡1小时（温度关系，冬季浸泡2小时），然后蒸熟
糯米需要用较大的圆糯米浸泡2小时，然后蒸熟

待所有准备工作做好。首先要做的就是给鸭子剔骨。。这个可是技术活。。。俗话说中医摸骨。。这个可是厨师剔骨，摸到哪有骨头就剔哪。

把骨头剔完后。。将鸭子表面的多出来的肉切下备用
然后将香菇末，冬笋末青豆玉米（当然这些都是熟的）还有切下来的鸭子肉切末加入糯米里，用力揉。。使糯米有更好的粘性

接下来是制作全蛋豆粉。
所谓全蛋豆粉就是用一个鸡蛋加入生粉然后调匀。然后将全蛋豆粉抹平在板鸭上。

然后将揉好的糯米平均的平铺在板鸭上面

接下来将压好的板鸭放蒸笼上蒸5分钟左右
最后。将蒸好的板鸭放油锅里煎或者炸,可根据个人喜好决定。
我们这次是用小火慢煎。中途需要将多的油倒掉。。翻面煎时需加入少许油。煎了一会之后还是需要将油倒出。否则油都会渗入糯米中。这样太油腻的话吃起来口感就不是很好。

煎好出锅。
在家里小锅的话，应该慢慢煎，如果喜欢吃老点的。就煎的焦点。喜欢糯糯的就煎的嫩点。

下面是成品哦。爱心牌糯米香腊鸭

作者: sunny_ad 时间: 2012-3-9 13:43

没吃过，感觉似乎有点腻，但味道估计很是特别

作者: thlucifer 时间: 2012-3-9 13:53

光一个剔骨就麻烦死了。太麻烦不好做，还是蒸了吃了吧

作者: gelei008 时间: 2012-3-10 11:38

看起来很美味哦！支持一下，当做下酒菜一定不错！

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