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标题: [转帖] 肉三鲜蒸饺[6P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-3-10 12:01 标题: 肉三鲜蒸饺[6P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：2小时

烹饪时间：<15分钟

“一畦春韭绿，十里稻花香。黛玉的诗中，少有这样描写野外景象的，这一句却生动非常。春韭最肥美不过，那种微微带着辛辣的鲜香柔嫩，别有春天的滋味。不能经常去看远方的春天，在家里做一锅味道鲜美的肉三鲜蒸饺，细细品味春天的味道吧……”

主料：面粉400克虾仁160克猪肉馅240克鸡蛋180克韭菜200克

调料：食盐1茶匙鸡精1/8勺料酒1小勺生抽1/8勺蚝油1大勺香油1大勺植物油适量花椒粉1/8勺白糖少许水适量

肉三鲜蒸饺的做法

1. 盆中放入面粉，分几次倒入适量热水，用筷子搅成大雪花片

2. 再添少许凉水，搅匀后揉成较光滑的面团，盖上保鲜膜饧1小时

3. 将肉馅放入大碗中，将一些虾仁切成碎段放入，放入盐、花椒粉、鸡精、生抽、料酒、白糖，向一个方向搅匀，再放入蚝油，继续向一个方向搅匀

4. 鸡蛋打入碗中，搅匀成蛋液。炒锅放入适量油，待油温升高后放入蛋液，炒成碎鸡蛋后晾凉，剁成碎末

5. 韭菜洗净控干水，切成碎末

6. 将鸡蛋、韭菜和剩余的虾仁都放到肉馅上，放入适量盐，拌匀，放入油，拌匀，再放入香油，拌匀

7. 撒少许面粉在面案上防粘，将面团放到面案上再次揉匀，搓成长条

8. 揪成一个个小剂子

9. 摁成圆饼，擀成饺子皮

10.放入适量馅

11.捏成饺子

12.蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，铺上湿屉布，摆入饺子，盖上锅盖，开锅冒汽后蒸约10分钟至饺子熟透后关火取出

烹饪技巧

1、面与馅料的比例不太好掌握，剩的面可以烙饼，若剩馅就用少许油煎炒熟后吃；

2、韭菜可以在饧面时就摘洗干净，控去水份，拌馅时最后放入，这样在包饺子时馅料也不会因放置时间长而出很多汤汁；

3、虾仁可以分成两部分，事先都剔除沙线清洗干净，拌肉馅时剁一部分放入，最后拌馅时将剩下的整粒或剁成两半放入，这样吃起来肉馅更鲜美，还能吃到大粒的虾仁口感更好。

作者: 418 时间: 2016-3-10 20:27

肉三鲜蒸饺很美味，当然也可以换成鸡蛋，做素的。

作者: sk2009 时间: 2016-3-11 09:19

我一般用花生油，加热，然后将油倒在肉馅上面，那样，可以是肉馅更香，更能散发出花椒粉及鸡精的香味。

作者: yaolei8818 时间: 2016-3-13 18:06

也可以直接做锅贴吧，回来尝试一下。

作者: 仰望天际 时间: 2016-3-13 18:25

改天可以试着做做，地三鲜馅儿的饺子也不错、

作者: BIANHUA8341 时间: 2016-3-14 16:52

这个吃过，饺馅非常鲜美，有空自己学着做下。

作者: aiyawocao 时间: 2016-3-15 16:42

我就喜欢吃韭菜饺子，会试试楼主的做法~~这个饺子看着很好吃

作者: 423633047 时间: 2016-3-18 10:17

喜欢吃韭菜虾仁的，但这个看着也很好吃，有空尝试尝试

作者: llg5660 时间: 2016-3-18 10:36

三鲜蒸饺没吃过，本地没有，有时间自己试做一下。

作者: wuyan19700 时间: 2016-3-21 16:06

我们这里做蒸饺多使用烫面，效果也不错的。

作者: dtlw 时间: 2016-3-21 20:08

非常美味，是偶的最爱，如果能加点荠菜就更好了。

作者: c12 时间: 2016-3-21 20:30

其实所谓的三鲜也就是三种不同的鲜菜，也可能换其他三种自己喜欢的馅。

作者: 8286021E 时间: 2016-3-22 10:11

做的真好，希望下次有机会去品尝，加油！加油！

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