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标题: [转帖] 干煸鸡 [9P] [打印本页]

作者: playboy1986 时间: 2016-3-24 11:37 标题: 干煸鸡 [9P]

“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。
干煸鸡，过程繁琐了些，但做出的味道足够对得起用在它上面的心思。干煸鸡，关于这个红红火火麻麻辣辣的菜，无需过多的加以介绍。反正，一想到这个菜，就会面红耳赤，满口生津，那个味道啊。可能很多人看到这么多的辣椒，觉着鸡肉是配角，但我却更喜欢在这满盘的辣椒和麻椒里扒拉着寻找那外焦里嫩鸡肉丁的感觉，寻觅也是一种味道。

散养小鸡750g干红辣椒50g植物油30g精盐10g大蒜30g生姜15g红尖椒25g大葱1棵香菜适量酱油15g麻椒5g

1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。 2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水，捞出控水晾凉备用。

3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段。干红辣椒洗净，用清水浸泡。 4、蒜瓣去皮后用刀压碎。泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。 5、新鲜红尖椒洗净后切小段。

6、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。 7、倒入鸡肉块，小火煸炒。炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。 8、关火，盖锅盖焖上10分钟。

9、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。 10、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。 11、洒入精盐，调入酱油，炒匀。洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

作者: notebook001 时间: 2016-3-24 22:18

干煸口味啊，什么都好吃。我喜欢能把食材煸焦一些，更有嚼劲

作者: okzxm 时间: 2016-3-24 22:30

看上去，食材整洁、色泽艳丽，干香滋润、味道应该香辣可口，同时拍摄技术一流

作者: boby_safin 时间: 2016-3-24 23:23

好多辣椒哦，干煸估计就是味道重，香是很香，不过不够健康，不能常吃
一般我鸡肉都是拿在红烧，简易三杯酒做法，一杯油一杯酒一杯酱油，蒜头，干辣椒，喜欢的话加点木耳香菇腐竹之类的，也很好吃

作者: 42gtrfdsw 时间: 2016-3-25 23:56

干煸鸡做的很好啊。红红的辣椒。黄黄的鸡肉。这个时候看了。感觉口水都出来了。一直在咽。

作者: cbf0713 时间: 2016-3-26 17:40

感觉这道菜应该是挺辣的，不过嘛辣点更下饭，味道一定不错，非常喜欢吃干煸的菜，感觉吃着就是爽

作者: c12 时间: 2016-3-26 19:49

看步骤是挺繁复的，不过干煸这种做法，能充分的锁住材料的肉汁，看起来肉身比较干，但材料内的肉汁没有失去，还保持原汁原味。

作者: hbtmczy 时间: 2016-3-27 01:11

鸡肉还是鸡腿肉才能有代表性，这样的做法我觉得完全都是调料的味道，太柴

作者: Paris 时间: 2016-3-30 19:31

干红辣椒用清水浸泡后切时不容易破碎，油爆时不易焦糊变黑。

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