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主料
腊鱼 (1块)
腊肉 (1块)
铁棍山药 (1块)
辅料
葱末 (适量)
红干椒 (适量)
豆豉 (适量)
料酒 (适量)
白糖 (适量)
姜 (适量)
蒜 (适量)
厨具
高压锅
分类
荤菜 家常菜 热菜 微辣 蒸 半小时 普通难度



将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟， 并清洗干净；



将切干净的腊肉和腊鱼切成小块， 山药切成段， 其它切成末备用；



烧热锅， 放少许油， 将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；



爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；



加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；



将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中， 再将炒过的调味料放入；



在最上层码放好山药段， 加入点高汤；



放入锅中， 上面盖上个盘， 盖上盖， 大火煮开叫后转为小火25分钟；



拿出来后，将碗倒扣；



再在表面撒些小葱末即可。
小窍门：1. 一般腊味比较咸， 用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些； 2. 爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸； 3. 将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中， 要将其它的配料一起放入， 这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等， 不需要另加盐了； 4. 蒸时加入点高汤， 用个盘将菜盖住， 高压锅蒸上25分钟， 其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。