轩竹流年

　　

　　主料

　　(1块)

　　豆芽菜 (200克)

　　千张丝 (1张)

　　辅料

　　(2勺)

　　干辣椒 (2个)

　　(1勺)

　　姜蒜末 (适量)

　　(1小勺)

　　料酒 (1勺)

　　(1勺)

　　油盐 (适量)

　　厨具

　　炒锅

　　分类

　　

　　

　　锅中放少许花椒， 小火慢慢焙香；

　　

　　

　　炒好的花椒粒放在案板上，用擀面杖碾成碎末；

　　

　　

　　猪肝切成薄片后加入盐、料酒、淀粉拌均匀腌制一下；

　　

　　

　　烧热锅，放适量的油，下入豆瓣酱煸炒；

　　

　　

　　煸炒出红油后加入蒜姜末继续煸炒；

　　

　　

　　煸炒出香味后加入适量的水大火煮开后再炖煮两、三分钟；

　　

　　

　　加入适量的盐和生抽调味；

　　

　　

　　煮好后捞出里面的杂质留下清汤；

　　

　　

　　先下入千张丝炖煮二分钟后捞出；

　　

　　

　　再放入豆芽丝进去焯煮；

　　

　　

　　将煮好的千张丝平铺在碗底，再码上豆芽菜；

　　

　　

　　将猪肝一片一片放入汤中焯烫；

　　

　　

　　猪肝烫变色后捞出来平铺在豆芽菜的表面；

　　

　　

　　再用勺舀出适量的汤汁放入；

　　

　　

　　将准备好的蒜末、红椒段、花椒面撒在猪肝表面；

　　

　　

　　取干净锅， 烧适量的油；

　　

　　

　　油微微冒烟时关火，将热油浇淋在调味料表面上；

　　

　　

　　听着嗤嗤声响， 这充满麻辣诱惑的“水煮猪肝”就完成了。

　　小窍门：1. 水煮菜一定要自己做花椒末， 花椒小火慢慢焙炒香， 再用擀面杖碾碎备用； 2. 烧热锅放入油， 加入豆瓣酱煸炒出红油，再放入蒜姜末爆香，冲入适量的水， 炖煮成汤， 再捞出杂质； 3. 将准备好垫底的蔬菜先烫煮熟铺底，再将提前腌制的猪肝一片一片放入里面烫熟，注意不要烫煮老了， 一变色后就可以捞出； 4.将准备好的花椒面、蒜末、红椒和小葱末放在猪肝表面上， 再用热油呛一下，听着嗤嗤声响，这麻辣鲜香的“水煮猪肝”就完成了。