star2817

用料
主料

• [url=http://www.meishij.net/鐚?皬鎺抅[/url][url=http://www.meishij.net/鐚?皬鎺抅排骨[/url]1斤

辅料

• 泡椒

  少许

• 生抽酱油

  少许

• [url=http://www.meishij.net/鏌垮瓙妞抅青椒[/url]

  适量

• [url=http://www.meishij.net/璞嗙摚閰盷豆瓣酱[/url]

  半勺

• [url=http://www.meishij.net/闈掕姳妞抅青花椒[/url]

  适量

• [url=http://www.meishij.net/濮淽姜[/url]

  少许

• [url=http://www.meishij.net/钂淽蒜[/url]

  少许

• 红椒

  适量

• 仔姜

  4两

我是一个土生土长的成都妹纸,哥哥是自贡的,现在我们一起生活在成都.但有时候总想吧,学点自贡菜,让哥哥偶尔还是能吃到家乡的味道.仔姜排骨是盐帮菜系典型中的典型,btw，每次做完类似的这种菜，晚上手都辣得不能洗头 =（
仔姜排骨的做法
1.姜蒜切末 泡椒切末 少许青花椒 备用













































2.红椒青椒切丝 备用













































3.仔姜切丝 备用













































4.排骨切成段 洗净













































5.锅中油烧熟 倒入洗净的排骨 把水份炒干 然后依次下入半勺豆瓣酱 姜蒜末和泡椒末 翻炒均匀后 加入适量生抽调味













































6.加适量清水 大火煮开后 加入准备好的青椒红椒丝 盖上锅盖焖 直到青椒红椒变软 水份快要收干时 加入仔姜丝 盖上锅盖焖2分钟 起锅






烹饪技巧切仔姜真的要戴手套啊，发自肺腑的呐喊！！！每次都把我的手辣得不要不要的
烹饪过程中可以根据自己的口味调盐味，可以加少许老抽调颜色
加入的清水不要过多，不然会冲淡味道喔~

[ 本帖最后由 star2817 于 2016-3-30 18:01 编辑 ]