正午阳光

我在制作泡菜使用传统的泡菜坛，不放白醋、冰糖，待其自然缺氧发酵，这样的酸味才是正宗的川味泡菜的酸爽。另外除楼主说的事项外还需要注意两点：一是用大料包（有花椒、八角、桂皮等香料）、盐加水烧开，冷却后再放入坛中；二是洗净的蔬菜一定要沥干水后再放入泡菜坛，再加入半两高度白酒。盖上盖子，用水封口，每天观察下封口的水，保持满的状态。一般三天后就可出坛，冬天可能四到五天。这样才是自然缺氧发酵的泡菜。