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| xt1234 发表于 2014-2-25 00:17 只看TA 1楼 |
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[转帖] 牛肉土豆炸酱面[14P] 工艺：煮难度：初中水平 人数：3人份 口味：酱香味 准备时间：30分钟 烹饪时间：<30分钟 主料：玉米面(黄)70克 小麦面粉230克 牛肉1块 辅料：土豆1个 调料：色拉油适量姜适量蒜适量生抽适量豆瓣酱适量甜面酱适量黄酱适量小葱适量牛奶135克 牛肉土豆炸酱面的做法 玉米手擀面的做法：玉米粉70克、面粉230克、牛奶或水135克、盐少许 1.牛奶倒入面粉中，加少许盐 2.搅拌均匀  3.揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟 4.将面团擀成约0.3厘米的薄皮  5.面皮上撒干粉防粘，折起来 6.切成条  7.撒干粉抖散防粘 8.锅里水烧热后下入面条煮熟即可  牛肉土豆炸酱面的做法：葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、生抽、牛肉、土豆、葱姜蒜 9.准备材料 10.牛肉和土豆切成小丁，葱姜蒜切末  11.牛肉加少许料酒、生抽、淀粉、油腌一会待用 12.将葱伴侣豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱放入碗中，加适量水搅拌均匀  13.锅里热油爆香葱姜蒜，放入牛肉末煸炒至颜色发白，盛出待用 14.锅中留底油，倒入土豆丁煸炒至断生  15.将牛肉末倒入锅中与土豆丁混合，倒入调好的酱汁，再加少许生抽 16.大火烧开后，用小火熬煮  17.熬到酱汁变稠，撒葱花、熟芝麻即可 18.将做好的炸酱与面条、配菜混合即可       烹饪技巧 1、手工揉面，面团内水分约为面粉的45%左右。 2、面团内水分含量很低，搓揉完成后，面团筋性即会产生，因此，面团需要确实“松弛”，时间约需30分钟，以便顺利筋性之后的擀面动作。 3、可以再加点洋葱或者胡萝卜、香菇都可以。 4、酱中有盐分，所以不用再加盐了。 5、油要比炒菜的量多一点，这样也更容易储存。 6、吃不掉的可以放冰箱里保存。 菜品特色 那天全家人的晚餐就是这个牛肉炸酱面，自己手擀的面条，加了些玉米面粉，保证味道的同时多一点健康哦。同时再配上一碗紫菜蛋汤，这样的晚餐看似简单，其实可是精心制作的呢。 |
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