javawangwpf

历史文化

　　伦教糕因首创于广东顺德县伦教镇而得名。据成书于清咸丰年间的《顺德县志》载：“伦敦糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。”此糕用大米发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，芳香清甜。


           鲁迅吃点心最爱玫瑰白糖伦教糕

食谱营养

　　糯米：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。



原料

　　主料:糯米 250克

　 调料:白砂糖 600克 面肥 20克 植物油 3克 碱 1克 各适量



制作方法

　　 1.预早一日用1/4杯水开匀面种成液体，加入砂糖3克略拌匀，用干布盖着，放在温暖的地方待发；粘米洗干净后浸4小时，放入搅拌机搅碎成米浆，用布袋盛着，扎实袋口，以重物压[最好300千克]去水分，然后放入盆中搓松；水500毫升和糖同煮溶，逐量加入粉内，一边加一边搓至全混合，加入面种拌匀，用干布盖着盆口再盖上木板，放在温暖处发酵(夏天6小时，冬天12小时或以上，用手撞盆边，见有小气泡浮起有酸味为合，如久了，将变酸，如不够时间，将会不爽口，不够甜)。

　　2.蒸笼铺上湿布及扫油，放滚水上蒸。

　　3.粉浆加枧水1.5毫升和熟油搅匀，快手倒入蒸笼内以布覆盖笼口，掩盖蒸25-30分钟，连布拉出放疏格竹箕上，冷却切件享用。

　　4.（重点）发酵温度最好在26.3℃，在26.3℃下，发酵10小时左右。



食谱相克

　　糯米：糯米不宜于鸡肉同食。



[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-10-30 19:05 编辑 ]

tuzi11

不是很喜欢吃,一般吃一块就有点腻了,太甜了!

貌似又叫桂花糕把 看着口水都流出来了 应该很好吃的把

一看这个就想起来小时候吃的发糕。这个加了芝麻，吃起来肯定又香又甜的

这东西在广东应该叫“松糕”吧，中间有很多小孔，糕体软糯，是早茶很受欢迎的品种。

正是我所喜欢喜的，口水都流出来了。太想吃了

这种美食品看着就叫人垂涎三尺啊。饮食文化真是博大

这个不但是好吃了，而且看起来也杀相当的好，值得吃

saygogoplz

诱惑啊，冰爽可口的东西，要是能空运过来就好啦。

2898403

楼主又钩起我小时侯的回忆了，不过总觉得现在买的没小时侯的好吃了