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didanwang 发表于 2010-4-27 21:08   只看TA 1楼
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[转帖] 小笼蒸牛肉

小笼蒸牛肉-原料配方      

牛肉5千克、米粉子1千克、红豆油500克、白豆油300克、生花椒(舂碎)20克、姜汁300克、绍酒150克、白糖200克、食盐250克、生菜油500克、豆腐乳水200克、好豆瓣200克、胡椒(舂碎)200克、豆豉200克

小笼蒸牛肉-制作方法      

1、牛肉去筋洗净，开成条子，切成5厘米的长方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余调料投入牛肉片搅拌均匀，然后下米粉调匀，上面放剁细的豆瓣，分装入若干小笼内(小笼直径约8厘米、高约4厘米)。

2、锅内水烧开，小笼放在蒸锅内，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分钟可熟，肉筋多的30分钟也可蒸熟。肉蒸熟后将笼倒扣碗内，放入适量的葱花、干海椒面、花椒末、香菜末等进食。

3、米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒状米粉。

产品特点 香浓味鲜，麻辣可口。
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DONGDAWEIHHH 发表于 2010-4-27 22:16   只看TA 2楼
牛肉可不是很好熟的，一定要多蒸一会，这个菜调料太多了，不是很好操作
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mengtelagg 发表于 2010-4-28 01:06   只看TA 3楼
10几斤的菜啊，这样吃好豪迈啊，不用怕两筷子下去就没了哈
麻辣的美味是我最爱啊
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jintaosa 发表于 2010-4-28 01:25   只看TA 4楼
牛肉的话红烧牛肉丝好点，蒸出来的牛肉不容易去除腥味
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423823821 发表于 2010-4-28 02:25   只看TA 5楼
吃过粉蒸肉，没试过用牛肉蒸过，不知道会不会腥？有空尝拭下
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该用户匿名发帖 发表于 2010-4-28 03:33   只看TA 6楼
应该就是咱们说的粉蒸牛肉了吧，很喜欢的一道菜，上次吃的那个非常不错，只是没楼主照片的这个漂亮。回味！
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该用户匿名发帖 发表于 2010-4-28 06:19   只看TA 7楼
这就是米粉肉吧，好像都是用猪肉做的，牛肉第一次听讲
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该用户匿名发帖 发表于 2010-4-28 10:03   只看TA 8楼
感觉像是粉蒸肉的改良版
牛肉比猪肉 应该熟的更快 创意不错
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该用户匿名发帖 发表于 2010-4-28 11:37   只看TA 9楼
是不是有点类似于粉蒸肉啊，用牛肉蒸应该不油腻一些
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该用户匿名发帖 发表于 2010-4-28 12:47   只看TA 10楼
这个适合大口下咽，大口吃饭。要是很累很饿，摆这么一份牛肉加两大碗米饭，我相信所有人都忍不住。
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