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| yqsyz 发表于 2014-10-11 20:03 只看TA 1楼 |
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[转帖] 蚂蚁上树家常做法[9P] 蚁上树是一道“名气”不亚于鱼香肉丝的川味麻辣“大牌”下饭菜，其实就是肉末炒粉丝喽。肉末缠绕在团团粉丝中间，看上去像一个个小蚂蚁，因此而得名。味道嘛——粉丝吸足了香浓的肉汁，肉末吸足了麻辣的作料，鲜香浓郁，麻辣开胃，绝对“饭遭殃”！蚂蚁上树 材料：粉丝50g，肉末（猪肉牛肉都行，三肥七瘦最香）150g， 青红尖椒适量，小香葱适量，葱姜蒜适量 辣豆瓣酱1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少许 清水6大勺，鸡汁2大勺，花生油2大勺  蚂蚁上树家常做法 1、粉丝提前充分泡软； 2、葱姜蒜切末；  3、青红椒斜切成片，香葱切碎； 4、辣豆瓣酱剁碎；  5、鸡汁加入清水稀释备用； 6、起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末；  7、下入肉末煸炒至变色； 8、烹入料酒，煸炒均匀；  9、捞出泡软的粉丝，加入锅中； 10、翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀；  11、加入稀释的鸡汁，翻炒均匀； 12、大火煮开后，转小火，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊；  13、汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀； 14、最后加入青红椒和香葱叶，关火，即可。  美食贴士： 1、粉丝一定要提前充分泡软，不然就要在炖煮时多加水； 2、不要放盐了，豆瓣酱和鸡汁都咸，用清水稀释鸡汁也是这个原因；  3、蒸上一大锅米饭，别看菜分量不多，米饭少了可不够吃。 |
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| geffon_1234 发表于 2014-10-11 22:02 只看TA 2楼 |
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| 看着就有点饿了 好吃呀 |
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| PP0442 发表于 2014-10-12 16:05 只看TA 4楼 |
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| 图片很诱人，但是粉丝在座的过程中加水影响口味，这道菜关键是肉末的处理，放入粉丝快速翻动，沾满酱汁即可出锅，要不粉丝会粘成一团。 |
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| 凤飞九天九 发表于 2014-10-12 16:25 只看TA 5楼 |
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| 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关..秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动，她取下粉条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉条翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉条。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！ |
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| geffon_1234 发表于 2014-10-13 18:55 只看TA 6楼 |
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| 看上去真有食欲啊 要是自己会做就好了。。 |
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| KENWUXIAOHUI 发表于 2014-11-4 20:03 只看TA 8楼 |
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| 怎么不是我想像的蚂蚁上树啊，这不是红烧粉丝是什么 |
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