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作者: 清疯    时间: 2023-7-9 20:14     标题: [一代综师]山东叫土豆炖鸡，新疆叫大盘鸡[12P]

大盘鸡是新疆的地方名吃，主要食材有鸡肉，土豆和辣椒炒制而成，这样做出来的鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯入味。

今天与大家分享一下大盘鸡的家常做法。准备食材：跑山鸡，土豆，青红椒，干辣椒，生抽，料酒，冰糖，盐

操作步骤如下：

1.将跑山鸡剁成小块，洗去血水



2.土豆滚刀切成块，放在清水内浸泡，防止氧化变色



3.青红椒洗净，切块备用



4.准备葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮



5.锅内加油，油热后放入冰糖，小火熬糖色



6.糖色熬成琥珀色开始冒小泡，放入控干水份的鸡块，翻炒上色



7.炒制上色，把鸡油煸炒出后放入准备好的调料品，加一勺料酒去腥，一勺生抽炒香，上色



8.加入开水或者啤酒大火煮开



9.加入一勺盐，小火炖15分钟



10.放入土豆块焖10分钟（根据土豆块大小，掌握炖制时间）



11.下入青红椒，大火炒熟



12.装盘



小贴士：如果是普通白条鸡记得要提前焯水去腥炒糖色时，不要炒过火，炒过火会苦

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