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标题: [转帖] 比让子弹飞还爷们的三国料理——张飞牛肉[9P] [打印本页]

作者: tg3366 时间: 2011-7-10 13:33 标题: 比让子弹飞还爷们的三国料理——张飞牛肉[9P]

食材：

牛霖                            300克

花椒粉                            少许

孜然粉                            少许

百草粉（选用）                   1小勺

米酒                            1汤勺

白糖                            少许

生抽                            少许

蒜末                            少许

干辣椒                            少许

葱段                            适量

色拉油                            1汤勺

做法：

1.牛霖切薄片加入花椒粉，孜然粉，百草粉与1汤勺米酒，少许白糖，适量的生抽腌制2小时备用。

2.腌制好的牛肉封上保鲜膜，上笼屉蒸制40分钟后倒掉多余的水分后。

3.锅子烧热，加入蒸好的牛肉小火炒干备用。

4.另起锅中放入少许烧热后加入蒜末，干辣椒（宫保）超香待干辣椒微微变白，加入牛肉翻炒并加入葱段或者（青蒜段），翻炒调入少许生抽调味即可出锅。

相传在桃园三结义的时候，为了有可口的下酒菜，
张飞将多年秘制牛肉的方法提供出来供厨师制作，深受赞赏。
从此就将此种做法叫做张飞牛肉！

作者: sdanleylee 时间: 2011-7-10 13:38

虽说很出名，昨天试了一下，没想象中的美味，还是觉得粤菜中的姜葱牛肉好吃。。。。

作者: xiaopihaiyanyan 时间: 2011-7-10 13:48

看着很有胃口，这个张飞牛肉是哪的名菜，头一次听说。

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-10 15:41 标题: 回复 1楼的帖子

长飞牛肉是不是四川的名菜呢？干辣椒一炸就出味，和牛肉配比较好，谢谢分享。

作者: 我要吃肉 时间: 2011-7-10 16:48

看图片还蛮有食欲的，不知道做出来味道如何了，牛肉我喜欢吃的，可是又不爱吃辣的

作者: thorviren 时间: 2011-7-10 17:10

名字很霸气，图片看着辣的也很霸气，不是我喜欢的类型。

作者: chongq07 时间: 2011-7-10 17:16

以前在重庆的时候，瓷器口入口处那家卖的张飞牛肉不错，店主专门化装成张飞的样子揽生意，印象深刻。

作者: riquelmeing 时间: 2011-7-10 17:42

看上去不错，不过看做法要想吃这道菜得花上一下午的时间去做，我可没这个耐心，还是去饭店吃吧

作者: limite2 时间: 2011-7-10 17:55

还真没在饭店吃过这道菜，感觉做法不是太复杂，就是有些费时间，有空试试。

作者: lodgkk 时间: 2011-7-10 18:04

看了一下，貌似口味挺重的，而且这样做牛肉都变老了，不好吃。

作者: 27tooch 时间: 2011-7-10 19:49

炒菜？张飞牛肉吃过好多种不过都是卤制的。

作者: jjscss 时间: 2011-7-10 20:19

这样好吃吗。本来黄牛肉就是很难咬得。又都是瘦肉的牛霖。这样又蒸又炒。不会使肉变得更老吗。过几天试一次。

作者: wangaibo100 时间: 2011-7-10 20:45

肉蒸了后会变得软的，所以应该不会太硬吧，不过硬也不奇怪吧。毕竟是爷们肉。

作者: ckatboy 时间: 2011-7-10 22:50

不知道这样做的口感好不好呢？没吃过，有时间试试

作者: LK127433 时间: 2011-7-10 23:18

看上去很诱人味道应该很给力的明天试试不行口水都下来了

作者: 咖啡客 时间: 2011-7-10 23:40

张飞牛肉，名字就取得好啊！味道一定很不错。

作者: cmft 时间: 2011-7-10 23:41

张飞牛肉应该是辣制的才给力啊，卤汁的可不太符合这名字，不过很诱人

作者: lance00 时间: 2011-7-11 00:50

现在很多菜都要跟三国挂钩呢，诸葛烤鱼啦，张飞牛肉啦，什么时候出个刘备爆肚，孙权肥肠之类的啊

作者: 我注册了 时间: 2011-7-11 00:52

习惯吃嫩的牛肉，炒的时间不超一分钟。这样做还不如吃牛肉干。

作者: a2323f 时间: 2011-7-11 06:05

这个菜三国的时候就有了？不太可能吧

作者: a2323f 时间: 2011-7-11 06:06

哈哈，突然想起来嫩角五分了。。。。

作者: loreia 时间: 2011-7-11 10:40

感觉不是很好，题目觉得也不是很对味，还以为是大块牛肉，直接用嘴撕呢。呵呵。

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-11 11:09

牵强附会而已，和张飞没什么关系。不过第4步里的“干辣椒（宫保）”这是什么意思？

作者: vcvcvc2007 时间: 2011-7-11 11:11

看到这名字，我想起我们楼下那小店，店名叫张飞牛肉，是个面馆哈。照片里那口精钢锅是好东西啊。

作者: linchuang 时间: 2011-7-11 11:32

最后看起来有点干啊，像牛肉干的感觉，我感觉稍微勾芡下是不是会更好

作者: tom007 时间: 2011-7-11 13:28

这道菜跟张飞有什么关系，楼主也要介绍一下嘛。

作者: jqka123 时间: 2011-7-11 13:36

是张飞的家乡菜还是叫张飞的人做的菜呀？牛肉有嚼头，看着太有食欲了，喜欢做一下。

作者: gzfczmzm 时间: 2011-7-11 14:38

在成都吃过满大街卖的的那种一袋袋的张飞牛肉，这种炒的还是第一次听说

作者: bgbyu 时间: 2011-7-11 16:19

圖片拍的真好!圖文並茂,就是味道不知怎麼樣?

作者: jackbrown 时间: 2011-7-11 16:40

没吃过，不过看起来倒是挺香的，有机会自己做一做

作者: hxfscy 时间: 2011-7-11 19:57

张飞牛肉的精髓就是麻和辣~还有牛肉要嫩.

作者: jy02356598 时间: 2011-7-11 21:00

其实可以先煮一下牛肉再炒着吃的，就像我家人喜欢煮一下猪肉，然后再炖芸豆，那个叫香

作者: 风中一只鸟 时间: 2011-7-11 21:04

以前在成都的锦里和春熙路都吃过，味道确实巴适

作者: marvelly 时间: 2011-7-11 22:19

吃过成品包装袋的，辣的很，却很越吃越想吃，特别是下酒的好“小菜”嗯；不过现在知道具体的做法了，感谢楼主！

作者: fengliu7374 时间: 2011-7-11 22:25

看了后去吃夜宵，口水的出来了啊可惜我们这里没有这道菜啊

作者: ruyun 时间: 2011-7-11 22:44

上次去成都带回来很多袋装的张飞牛肉，发现不如灯影好吃……不知道这个做出来味道如何哈

作者: 黄易宝宝 时间: 2011-7-11 22:56

好一个张飞，这名字就是一个爽字得了，牛肉大块吃啊，自己在家做了，好吃。

作者: jxfyljf007 时间: 2011-7-12 03:36

这菜名真霸道看图片也不错有点干锅的味道要是放点茶树菇估计也不错

作者: kyodxw 时间: 2011-7-12 06:13

辣椒再多方些会不会更好呢

作者: kingpowder 时间: 2011-7-12 06:58

图片看的真的很有食欲～，自己去试验一下看看，楼主的锅很好

作者: sexjl 时间: 2011-7-12 09:51

张飞牛肉，看着就有食欲。可惜人笨，做不来。

作者: wj3694881 时间: 2011-7-12 10:24

看着真的很棒，也不是很难做，真的很好的一道菜

作者: darktina 时间: 2011-7-12 11:10

一看标题还以为你大块的牛肉呢，感觉这样切片以后上笼蒸完在煸炒的话，牛肉就老了。

作者: CHAODSDS 时间: 2011-7-12 15:54

看着不错，挺麻烦的啊，保存下来有功夫做来尝尝

作者: sbhuhu 时间: 2011-7-12 15:56

看图片就十分有食欲啊，名字也不错，感觉应该好吃。

作者: yangjie941104 时间: 2011-7-12 18:30

看着就很有食欲不过感觉还是有点干会不好嚼

作者: youyoumao 时间: 2011-7-12 18:40

名字听着很有气势，图片详细，而且能引起人的食欲。下回做下试试。

作者: wrqly9 时间: 2011-7-12 20:28

虽然张飞是个卖猪肉的，没想到牛肉也做这么好，冲着这个名字收下了。

作者: every 时间: 2011-7-12 21:42

楼主不是在开玩笑吧？只要去过四川的人都知道张飞牛肉长得啥样。应该将煮过的牛肉风干过油翻炒上色才行吧。这最多也就是一个炒牛肉，也太山寨了

作者: dhzsqj 时间: 2011-7-12 21:50

牛肉这样炒的是不是不太烂啊，不过看着挺好看的，改天试试

作者: jeremyzhou 时间: 2011-7-12 23:55

听此菜的名字挺好奇的，进来看觉得有点像西域风味和川菜风味的结合，应该味道辣中带点孜然，就像烤牛肉味道

作者: a888555222 时间: 2011-7-13 00:44

试了一下，估计是火候没掌握好，换是得在饭店里吃这么麻烦的菜。家里就吃弄一会就好的

作者: skyhawk1126 时间: 2011-7-13 00:52

牛肉如果再薄点更容易入味简直美味啊！！

作者: zghnxx2009 时间: 2011-7-13 08:31

看上去不错，还真没在饭店吃过这道菜，有空试试。

作者: 我是淫贼 时间: 2011-7-13 08:56

好霸气的名字，好正点的牛肉

作者: hahasong 时间: 2011-7-13 10:24

肉色看起来不太给力啊，楼主厨艺还有挺大的增长空间

作者: lknyh01 时间: 2011-7-13 10:26

张飞牛肉，那要搭配什么酒好呢？来瓶二锅头不错吧。

作者: 北斗主死 时间: 2011-7-13 18:09

最近正好有一哥们在四川，说那儿的特产就是张飞牛肉啊……

作者: yueyingmen 时间: 2011-7-13 19:18

没听说过这样做的不过应该很好吃的以后尝试下做吧

作者: kangaroo017 时间: 2011-7-13 21:33

名字很有趣也很霸气不过听上去有些牵强第一次听说张飞牛肉貌似看上去还是蛮好吃的

作者: laoxiao123 时间: 2011-7-14 00:47

看做法很像是湘菜哦，菜品看上去不错。就是感觉干了点，要是再多点油那就更有食欲了。

作者: ll20021003 时间: 2011-7-14 01:05

看上去很干，很辣，估计吃起来很爽，估计得一直流汗~

作者: danei1234 时间: 2011-7-14 01:18

看色彩不错。这些配料加在一起应该也蛮香的，不过原来很嫩的牛肉经过这么长时间的蒸和炒会不会太老了，吃起来口感不会太好呢？

作者: 玩具刀 时间: 2011-7-14 04:15

这个应该叫辣子牛肉，做法和辣子鸡丁差不多。张飞牛肉在四川是一种卤牛肉，肉质多汁细嫩，完全不一样。

作者: xxx0902 时间: 2011-7-14 07:43

第一次听说这个菜名，看样子很好吃，不过我不喜欢吃辣椒，我自己做个不放辣椒的看看怎么样。

作者: 雄鸡波波 时间: 2011-7-14 08:07

还是第一次听说这个菜啊看着是真有食欲的啊

作者: chen102 时间: 2011-7-14 08:57

为什么起名叫张飞牛肉？感觉这道菜也没有什么特点，只是一盘普通的炒牛肉而已

作者: twoplustwo 时间: 2011-7-14 13:04

张飞牛肉，印象中是干干的，油油的，辣辣的。跟这个有点区别的

作者: zhengjunyi 时间: 2011-7-14 14:58

呵呵，从未吃过，不过看到名字还是蛮感兴趣的，看上去吃完应该火气比较大！

作者: mikasamikasa 时间: 2011-7-14 18:02

百草粉是什么样的调料啊
我们这边没见过有人用

作者: pzjyltk2011 时间: 2011-7-14 21:56

嗯看见了就胃口大开啊好好看的菜啊好吃得很

作者: youxin529 时间: 2011-7-14 22:13

成都的闹市区张飞牛肉店门口都有张飞在吆喝，卖的可不便宜，一斤快100元了

作者: zhanghaofan888 时间: 2011-7-14 22:18

张飞牛肉好像是成都的特产啊，这个自己做的怎么回事啊

作者: 5652494 时间: 2011-7-14 23:41

这是哪个地方的菜色啊牛肉我喜欢~不过好像肉蒸太久就不太紧密了图上这是那样

作者: zhang2017 时间: 2011-7-15 00:16

看图片还蛮有食欲的，不知道做出来味道如何了，牛肉我喜欢吃的，可是又不爱吃辣的

作者: gang52 时间: 2011-7-15 00:18

这个菜名起的好，不过当时是没有辣椒的，是后来才传到国内的。

作者: espkqf 时间: 2011-7-15 01:46

已经根据楼主的步骤试验了，好像不是很好吃啊，还是我哪里做错了？

作者: kyo117 时间: 2011-7-15 03:44

吐槽下，人家老张是卖猪肉的好伐。那时候吃牛肉还得到政府报备。否则告你乱杀耕牛就完了、

作者: fkm567 时间: 2011-7-15 10:59

张飞牛肉一看就恨生猛，让人垂涎欲滴，很有胃口。

作者: eidu678 时间: 2011-7-15 17:28

为啥叫张飞牛人勒？重口味吗？下次我也来试试，谢谢楼主

作者: zxt0324 时间: 2011-7-15 17:30

感觉很重的口味，不合南方人。但是做法很容易学习。那天学习一下，招呼朋友

作者: year520 时间: 2011-7-15 20:31

这道菜真是让人食欲大开，看上去口水直流的。

作者: ssak4494 时间: 2011-7-15 20:43

看最后的成品图,发觉有点流口水.再看流程口水就少了.

作者: davidchenhao 时间: 2011-7-15 20:45

现在猪肉那贵，还是吃点牛肉吧。牛肉按理说比猪肉有营养，这个张飞牛肉和张飞有什么关系，想当年张飞是卖猪肉的啊。

作者: feiniqiu 时间: 2011-7-15 20:59

做着吃了回，辣的够爽，够彻底。味道不错。

作者: chinayksgg 时间: 2011-7-15 21:04

我在武汉一家张飞牛肉馆吃过味道很好的还有牛肉夹馍

作者: whereshallwego 时间: 2011-7-15 21:20

自己做牛肉每次都很老，搞不好火量，看楼主这个似乎口味还满重的

作者: fujq829 时间: 2011-7-15 21:48

看上去蛮不错的，就是花费的时间太久了，到饭店尝尝去

作者: snk098 时间: 2011-7-16 01:08

感觉楼主在煮红酒鸡腿肉的感觉，一堆酱料加几块肉组成的组合！

作者: gzhf1 时间: 2011-7-16 05:05

哈哈，这个在武侯祠买到过，文殊院好像也有卖的哦

作者: hhlljk 时间: 2011-7-16 06:10

这菜一看就很劲爆，夏天吃肯定辣的过瘾，唯一的疑问是牛肉经过蒸、干炒、油炒后口感还会好吗？请做过这个菜的透露一下

作者: yuan97345 时间: 2011-7-16 08:57

牛肉会不会很老啊，从来没有吃过张飞牛肉，看样子要自己动手试试了

作者: flashcrazy 时间: 2011-7-16 09:26

这样做火候掌握得不好很容易老，牛肉老了就不好吃了。

作者: cv2345 时间: 2011-7-16 14:55

看着挺好吃，不过这是张飞发明的吗？应该不是吧。

作者: luoyedelei 时间: 2011-7-16 16:20

四川的菜哦，好像在重庆的那什么美食街上九有，还挺正宗的，各位有时间取得话，来点？

作者: a13432388 时间: 2011-7-16 16:23

感觉好像暴炒牛肉，这样蒸完了再炒，牛肉会不会有些硬呢

作者: 13654555969 时间: 2011-7-16 17:00

看上去味道不错哦，可以回家尝试一下，希望可以喝图片一样

作者: dm108899149 时间: 2011-7-16 17:19

是真的吗，张飞发明的菜，太厉害了，不知道味道如何。

作者: kinmario 时间: 2011-7-17 11:21

这个工序比较复杂...我这样的懒人还是不适合...有简单点的工序么咯

作者: 血妖 时间: 2011-7-17 17:10

这道菜也太霸气外露了吧？不过我喜欢，哪天做了尝尝

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