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标题: [转帖] 川菜----泡椒凤爪[3p] [打印本页]

作者: wangyougu3 时间: 2011-7-11 09:58 标题: 川菜----泡椒凤爪[3p]

泡椒凤爪的做法

鸡爪洗干净，剪掉指甲

洗好的鸡爪，放入滚水中煮沸，最好加一块姜一起煮

撇去浮沫，这样鸡爪才会没异味

大概10几分钟，用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否则会影响口感

用清水反复冲洗，去掉鸡爪表面的油腻，再分割成合适的段块，最后用冰水浸泡15分钟

鸡爪装盒倒入泡椒，最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够，可以加入了米醋、凉白开

盖好盒盖，放进冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了

1、比起外面饭店吃的，自己做的又干净又放心。我喜欢这种又清爽又简单的做法，当然你可以尝试下面这个口味复杂版本的做法哦：泡料：野山椒200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
2、鸡爪洗净，剪掉爪尖，剁小块，放热水中煮10几分钟。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

作者: zxb33ypp 时间: 2011-7-11 10:07

不错，简简单单好美味，夏天到了，这道菜是最喜欢的了

作者: shuiguotang 时间: 2011-7-11 10:18

能学会怎么做就太好了，外面的泡椒凤爪据说是用双氧水泡出来的，太危险了

作者: 生活服务 时间: 2011-7-11 11:07

呵呵刚刚看到有人问泡椒凤爪呵呵我这两天正准备做呢但是一直没时

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-11 11:11

泡椒凤爪确实好吃，但是严重怀疑，真的有那么多野山椒？应该是人工栽培的吧。

作者: twt150 时间: 2011-7-11 12:03

5楼怀疑的对头！现在野生的东西少了！
不好也好笑呢：远古人吃野生的，是因为没条件；
古代人吃野生的，是因为没钱财；
现代人吃野生的，是因为。。。。。。（具体就不说了）
大伙笑笑吧。。

作者: tom007 时间: 2011-7-11 13:27

做法简单，还可以用跺椒泡着吃，味道也不错啊。

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-11 13:55 标题: 回复 1楼的帖子

喜欢这个菜，因为网友曝光厂家做此菜的不卫生，不敢吃了，现在好了，可以自己做，而且看来不太难，谢谢楼主！

作者: whh2002 时间: 2011-7-11 14:21

这个菜，夏天我家最爱啊。我刚消化，过几天还要继续做。不过有点不同。
我做的没泡椒，可能是口感不同，太辣的受不了。
我用糟卤浸泡的，方法和上面的差不多。

作者: pkh123 时间: 2011-7-11 14:39

如何再和几个朋友配上几瓶青岛那就是太完美了。

作者: bgbyu 时间: 2011-7-11 16:21

辣辣的雞爪,是夏天開味下啤酒的好東西,學起來!

作者: jackbrown 时间: 2011-7-11 16:39

发现这道菜现在可是我的最爱呀，特别喜欢！

作者: supersun1980 时间: 2011-7-11 21:34

我每天都一包。但是都在外面买的那种现成的。等0两天也买点来自己做试试看。

作者: rvunholy 时间: 2011-7-12 00:59

大爱。。收藏菜谱了
不过觉得买鸡爪的时候也担心。。

作者: liqiu945 时间: 2011-7-12 16:50

很不错哦，我妈就做的很好处，十分想学习了，找到地方了

作者: ztl1021 时间: 2011-7-12 21:49

上次我去幅照厂幅照一批东西，急件，但是他们说现在幅照鸡脚都忙不过来，最快要一个月后才能幅照，我从此不吃这些了、

作者: skyhawk1126 时间: 2011-7-13 00:55

看过网上放出的黑心泡椒凤爪后再也不敢吃了

作者: se.ritian 时间: 2011-7-13 02:31

现在食品安全问题越来越严重，还是自己做的吃起来放心。自己动手丰衣足食

作者: lknyh01 时间: 2011-7-13 10:30

这个凤爪开胃，其实还可以放点糖，可以提鲜。

作者: 两点换三点 时间: 2011-7-13 13:38

嗯做得真好凤爪起码要泡一天吧不然难以入味啊

作者: peafowlliu 时间: 2011-7-13 17:47

这个看了我就流口水了，泡椒要自己腌还是去超市买呢？超市的泡椒好像味道一般啊。

作者: birdy102 时间: 2011-7-13 18:05

以前都是买超市的。这样的美食，有机会一定要自己动手制作一番。

作者: 北斗主死 时间: 2011-7-13 19:23

泡椒鸡爪还是买的比较多，很多现做的质量都不错啊！

作者: yueyingmen 时间: 2011-7-13 19:32

我没事就喜欢啃啃凤爪感觉比鸭脖鸭掌更好因为肉多有胶原蛋白

作者: ll329652 时间: 2011-7-13 20:43

经常在超市购买这个食品，用来下酒或是没事的时候当成一个小食品来吃，那味道就一个字，好，现在可以自己做了，可以节省一点开支了。

作者: wanzi123456 时间: 2011-7-14 04:27

受益匪浅呀，外面的都有毒，学会自己做最好了

作者: 3120 时间: 2011-7-14 09:26

我媳妇最爱吃的，这次学了可以给媳妇做一下让媳妇尝尝。谢谢楼主了

作者: wenwind 时间: 2011-7-14 10:50

还是凤脚有嚼头，吃起来一点骨头都不剩，全嚼碎

作者: twoplustwo 时间: 2011-7-14 14:38

这道菜，也只有在家做才安心。外面的泡椒鸡爪，白白嫩嫩脆脆的，其实是用双氧水泡法的，太不卫生了。

作者: zhengjunyi 时间: 2011-7-14 14:51

好像有些复杂啊！煮完之后还要用冰水？是不是最好将泡椒剁碎可能更入味一些，哈哈！

作者: lijiaming5476 时间: 2011-7-14 15:31

是不是很辣的像买来的那种啊，比啊his不能吃辣

作者: mikasamikasa 时间: 2011-7-14 16:49

这个真是简单
试着做一点练练手晚上下酒也好

作者: 13654555969 时间: 2011-7-16 17:05

泡椒凤爪还要自己做的好，外面卖的在调料方面一般都不合格的

作者: wbsxj 时间: 2011-7-16 18:34

非常喜欢吃泡椒凤爪，而买来的袋装凤爪吃起来不是很放心，自己能做正是太美妙了

作者: tmdwei 时间: 2011-7-17 10:20

经典呀，楼主的分享太经典了，偶非常喜欢吃泡椒凤爪，但是在市场买的还是担心防腐剂什么的，回去就试试，

作者: rongerguoerr 时间: 2011-7-17 10:51

泡椒凤爪好吃啊，这个帖子绝对值得收藏，谢谢楼主的分享啦。

作者: kinmario 时间: 2011-7-17 11:18

这个简直太简单了嘛..就两道工序.然后泡着就可以了...自己做自己做...比外面的又卫生又划算..太赞了

作者: bahcer 时间: 2011-7-17 11:34

这个菜的确是我的最爱啊，现在口味重了，不吃辣的都觉得食而无味啊！～

作者: 血妖 时间: 2011-7-17 17:03

我的婆娘就最喜欢吃这个，有空给她弄几个，她高兴了就不会打我了

作者: yoeva1 时间: 2011-7-18 13:02

好简单的做法，不过放这么多辣椒我可受不了

作者: 吃妖怪的猫 时间: 2011-7-18 13:18

话说= =这玩意超市貌似都有成品卖的说~虽然自制是健康些~但是对于我这类懒人~更加偏向去超市买就是了

作者: sjs8857 时间: 2011-7-18 16:34

很喜欢吃泡爪，越吃越喜欢吃。就是不懂的做，现在看到了秘方，学了。谢谢

作者: zt-xl0396 时间: 2011-7-18 23:40

主要是现在的泡椒不好找了很多超市里卖的泡椒都不新鲜，里面防腐剂太多了，打开一闻没有泡椒的香味，吃起来发苦。最好是自己做好泡椒然后再用泡椒腌制凤爪这样才好吃有安全卫士！

作者: yiyegucheng1988 时间: 2011-7-19 03:32

很喜欢泡椒凤爪现在这个超市有现成的卖经常买的吃有机会也要试试自己做感谢楼主分享

作者: btav03 时间: 2011-7-19 07:01

这个好，主要是不能，方便，而且做好放一两天都没事，一边看电视一边咬鸡脚，乐趣呀

作者: whg624033 时间: 2011-7-20 00:44

看上去做法到时简单，泡鸡脚的味道就是棒一定要自己做来试试看。

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-20 05:07

楼主分享的方法真是简单啊，我一定去试试吧！

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 11:54

经常买来吃，很特色的川菜哦，今后有图解以后要自己做看看！

作者: yanydb 时间: 2011-7-20 17:28

呵呵，这个我做过一次，做的方法是在百度上找的，最后的方法错了一点，也煮得有点太烂了，不过感觉口味还不错，毕竟是自己做的嘛。。。

作者: wmfv2000 时间: 2011-7-20 18:12

这个东西泡好了是不错，但是最好自己做外面做的好像都不太卫生啊。

作者: huangjiaxi 时间: 2011-7-20 19:58

好像很辣啊，外面卖的我都不敢吃了，有食品安全问题

作者: 大将军1997 时间: 2011-7-21 16:18

能自己做的话，当然很好啦，又卫生又经济，一般喜欢吃辣的人都不会放过这道小吃的，每次去超市买东西的话都不会放过这个小吃，很辣，够味，辣的很爽。

作者: zhy6822956 时间: 2011-7-21 19:00

很不错的一道菜啊。在这个夏季，做这道菜，再弄几个别的凉菜，找三两个朋友，弄点冰镇啤酒，海阔天空神聊一通。舒服

作者: jyrn1970 时间: 2011-7-21 20:31

十个人至少有九个喜欢泡椒凤爪，那一个一定是不能吃辣的。喝点啤酒，或边饮茶边消磨着这酸酸甜甜的清爽美味，爽。

作者: aihua11 时间: 2011-7-21 22:13

非常好的下酒菜，配上点白酒就更棒了。非常喜欢

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 01:43

凤爪以前确实还没有自己做过呢，这次能学习学习了！

作者: dk1223 时间: 2011-7-22 09:38

很棒呀这个值得收藏应为自己做的干净外面的泡椒鸡爪直接吃不成脏得要死

作者: fly3693 时间: 2011-7-22 14:49

原来这么简单，我女朋友不喜欢吃凤爪说就像生的一样-。-

作者: xubnpao 时间: 2011-7-22 14:56

我特别喜欢吃这东西，谢谢楼主提供做法，回去一定要试试

作者: sfsf5555 时间: 2011-7-23 10:57

好经典的的菜，不过这东西太辣了，而且现在还有方便食品

作者: erivick 时间: 2011-7-23 22:35

最近才学会吃鸡爪，女朋友逼的

作者: chopper168 时间: 2011-7-23 22:46

我想知道鳳爪是怎麼變成白色的,之前看有報導說是雙氧水浸泡的,之後都不敢吃了

作者: yangqiong 时间: 2011-7-23 23:25

这样的小菜真得不错，做法简单实用，谢谢啦

作者: tigerwang 时间: 2011-7-24 08:43

老婆老妈会做这个，夏天经常做一点，吃起来爽的很啊。

作者: kingvong2010 时间: 2011-7-24 18:36

喜欢吃，泡椒凤爪经常吃了，太好味道了。谢谢好介绍

作者: moutac 时间: 2011-7-25 01:12

这道菜在外面买得多，自己基本不知道怎么做，才发现做法其实挺简单的，自己会了心血来潮也可以好好犒劳自己

作者: bbaaa 时间: 2011-7-25 01:26

泡椒凤爪先在很流行啊，5年前还真的没有见过。

作者: seekfor0000 时间: 2011-7-25 09:42

呀呀呀，现在好喜欢吃这个呢。原来我对这个菜是比较有抵触情绪的，但是老婆很爱吃，时间长了我发现这个还是很不错的。可惜啊自己厨艺不精，没办法自己做，只能羡慕楼主的手艺了

作者: jy03184485 时间: 2011-7-25 10:06

看起来就很好吃，夏天自己做做试试，多谢分享

作者: 借东风3 时间: 2011-7-25 10:22

凤爪个人不是很喜欢吃，不过这个凤爪的做法非常好。

作者: wwqsm2007 时间: 2011-7-25 15:53 标题: 非常想做

以前在电视里学过一种做法，每次去骨都是一个难题，这次解决啦，味道比去股的肯定不差！

作者: 185123509 时间: 2011-7-25 16:54

做法挺简单的，女朋友最喜欢吃了，但泡椒在我们广州这里不好买啊，那位兄弟报个地点？

作者: stylebird888 时间: 2011-7-25 17:06

不错，感觉很干净，做法也比较简单，回去试一试

作者: 3261069ggt 时间: 2011-7-25 17:23

我觉得泡椒凤爪最难做的地方在于去除鸡本身的一种难闻的气味，做了N次也不成功

作者: cfhewsw 时间: 2011-7-25 17:57

我爸很喜欢吃,因为质量问题,一直就没再吃了,不过现在好了,可以自己做了,感谢楼主了.

作者: taNewOne 时间: 2011-7-25 19:25

主要是冲着泡椒去的
清口的辣味道一定要很辣才够味道

作者: 浪子MM 时间: 2011-7-26 00:03

确实美味哈，我们做都是一次做好几斤的哈

作者: 啊哈喽 时间: 2011-7-26 12:48

泡鸡爪那种味道啊想想都流口水

作者: wang6222 时间: 2011-7-26 16:06

小时侯爱吃凤爪,长大后觉得风爪卖相不太好

作者: wushizzc 时间: 2011-7-26 23:44

看上去挺方便，不错的下酒菜。
有时间真该弄点试试。

作者: 耐克90 时间: 2011-7-27 09:06

泡椒凤爪是夏天喝啤酒必备的一个菜，可看电视上的袋装泡椒凤爪有些是用死鸡做的，不卫生，自己学会了就安全卫生多拉

作者: jordzzcl1 时间: 2011-7-27 09:41

泡椒鳳爪是我的噩夢，之前看這傢伙白白的應該挺好吃就試了一下，然後痛苦……

作者: q5365259 时间: 2011-7-27 10:59

不太爱吃鸡爪子.不过超喜欢泡椒的

如果凤爪再煮的软一点会不会比较好

作者: 牵蜗牛爬珠峰 时间: 2011-7-28 22:17

我实践过，过还应该加入大葱、洋葱、甜椒、芹菜一起腌制，味道会更好。

作者: zx3p 时间: 2011-7-28 23:55

非常喜欢吃泡椒鸡脚，看了老兄介绍的做法真想尝试一下！

作者: vitahubert 时间: 2011-7-29 13:18

我觉得泡椒凤爪这道菜一定要要花很长的时间来腌制。

作者: 笑道 时间: 2011-7-29 13:22

我们这里有一家小贩专卖鸡爪，生意火爆啊，就是不知道怎么腌制，好像不同一楼主的方法

作者: 野马吃草 时间: 2011-7-29 13:54

每次去重庆都到超市里买一大袋拿来下酒,味道真的是很不错.也自己尝试做过,但味道,呵呵,还真不是那个味道

作者: zhichen 时间: 2011-7-29 16:06

这是个好东西，但现在几乎不敢在外面点它了，谢谢楼主！

作者: shixin3125 时间: 2011-8-4 22:32

今天才知道泡椒凤爪是这么做的，我原以为是腌制的，非常喜欢吃这个，刚好家里有泡椒，做一下试试

作者: liiimao 时间: 2011-8-5 02:01

这算一个小吃吧，外面很多卖的，不过那些不够卫生，上次吃一包牛肉干里面竟然有个石子，还20快一包！还是自己做的好，好吃又卫生！

作者: ywwust 时间: 2011-8-5 10:16 标题: 回复 1楼的帖子

自从吃过一次正宗的泡凤爪后，特喜欢吃泡椒凤爪

作者: asd2003987 时间: 2011-8-5 10:45

泡椒凤爪还是自己做的才吃得放心.因为在外面买的都不知道放什么东西来泡的

作者: 兔兔很乖 时间: 2011-8-5 14:25

川菜泡脚凤爪很有名哦~宵夜佳品，这道菜大街小巷都出有卖但是卫生情况很担心
而且使用的泡椒很可能是工业用品调出来的，今天看了做法，学习了，以后自己在加自己做，根据自己口味做，更卫生，更放心

作者: moyan1983 时间: 2011-8-5 15:11

上大学的时候，泡脚凤爪加泡面，美味啊，回忆啊，感谢楼主分享。

作者: diejdl 时间: 2011-8-5 22:23

这个菜我就觉得没有必要了，因为像一般的农贸市场都有卖的，有些也是私人做来卖的，味道很好，也不贵，完全没有必要自己来做

作者: 106852161 时间: 2011-8-5 23:53

这种鸡爪总感觉味道怪怪的。特别是在外面买的。还是自己做吃着放心

作者: dlyzly 时间: 2011-8-6 23:31

好看有好吃，这个菜我是已经会做了的，方法大同小异

作者: mikemikemike163 时间: 2011-8-7 07:09

这道菜做起来有点费事啊，看来还是在外面买吧

作者: a121s121 时间: 2011-8-7 08:42

鸡爪子一向是我最喜欢的菜之一啊

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