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标题: [转帖] 川菜----酸辣粉之家庭版[21p] [打印本页]

作者: wangyougu3 时间: 2011-7-15 11:35 标题: 川菜----酸辣粉之家庭版[21p]

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酸辣粉之家庭版的做法

　　

　　制作材料

　　

　红薯粉　100克　　

　花生　25克调料：　　

　　色拉油 2勺　　

　　食盐　　适量　　

　味精　　少许

　　

　　花椒　　适量　　

　　香醋　　半勺　　

　　香油　　1勺　　

　　小葱　　2颗　　

　　香菜　　2颗

　　

　　榨菜　　35克　　

　　水　　适量　　

　　白芝麻　　2勺　　

　　辣椒粉　　半勺　　

　　花椒粉　　半勺　　

　　高汤　　1大碗

　　酸辣粉之家庭版的做法

　　材料集合图：

　　

　　蔬菜洗净，小葱切花，香菜切碎，同时将榨菜切末，花生米拍碎

　　

　　将红薯粉洗净，加清水泡发，入沸水锅烫熟，过凉开水，捞出后滴入少量食用油待用

　　

　　炒锅放入食用油，油热后下花椒、辣椒粉、白芝麻和花椒粉，之后加入温水（或高汤）烧沸，盛入碗内，即成底汤

　　

　　将烫熟的红薯粉放入盛上底汤的碗中，加入香醋、香油、盐、味精、花生米碎、榨菜末，撒上葱花和香菜碎，即可拌食

　　

[ 本帖最后由 wangyougu3 于 2011-7-15 12:58 编辑 ]

作者: hahaamazing 时间: 2011-7-15 12:21

很有感觉必须试试看，以后不用上街吃啦
不知道材料中第一个是啥，图太小看不清呀

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-15 12:56 标题: 回复 1楼的帖子

这个菜我最爱吃，老去饭店有时还要两份自己吃，总感觉不尽兴，自己做不知到正宗的调料到哪里去买，谢谢分享。

作者: limite2 时间: 2011-7-15 17:22

很难买到比较好的、筋斗的粉丝，看着太诱人了，周末一定要试试。

作者: zxt0324 时间: 2011-7-15 17:25

楼主做这个图一定很辛苦，做得不错。吃的我就不多说了。感觉很努力

作者: snk098 时间: 2011-7-16 01:15

楼主劳苦功高啊，这个图片做起来要人命，不过这个酸辣粉看起来真的很真宗，我必须要试做下！

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-16 09:43

其他的倒还好说，那个高汤不会是家庭常用的吧？

作者: hnskwf79 时间: 2011-7-16 10:36

看着不错，长江流域美食多，女人就不太正宗，

作者: btav03 时间: 2011-7-16 14:42

在街头吃过几次，没想到小小的一碗酸辣粉却有这么多的材料来完成

作者: lemuguet 时间: 2011-7-16 17:28

以前在成都的时候总是去吃酸辣粉碗上飘着红红的一层辣椒油忒儿诱人就是没自己做过
这下可以自己动手了

作者: king119312 时间: 2011-7-16 17:35

重庆北城天街香港城里面有个叫百家酸辣粉的味道很好价格也适中真没想到一碗小小的粉里面的学问是那么大难怪那么好吃自己总是做不出半点那种味道现在看了楼主精心为我们讲解我看我还是放弃自己做来吃的打算了不是懒而是一般家里根本没那么多作料说着说着又想吃了

作者: newjohnnb 时间: 2011-7-17 13:10

料都是有的，晚上去找出红薯粉条来试做一次。

作者: sunday62447 时间: 2011-7-17 14:09

谢谢楼主分享了，一直都喜欢吃川菜的，这下可以自己在家试试做了

作者: slymoon 时间: 2011-7-17 14:52

酸辣粉，酸辣汤，都是我喜欢的菜，非常开胃，嘿嘿

作者: zhth 时间: 2011-7-17 15:18

非常喜欢吃这个啊！记得在广州的时候，住的周边基本没什么辣的吃。只有附近一家非常非常小的重庆酸辣，那时候基本天天光顾。以前一直以为做法很简单。现在看大楼主贴出来，才发现要好的材料啊！

作者: ldb6040 时间: 2011-7-17 15:51

麻辣粉比较方便，吃着也好吃，是不错的速食。

作者: 376950740 时间: 2011-7-17 16:15

最近去南京吃鸭血粉丝汤，可以和酸辣粉媲美，别有一番滋味。。。

作者: hjr123 时间: 2011-7-17 16:26

谢谢楼主的介绍，一直对川菜很有兴趣，可以自己做做看了

作者: 血妖 时间: 2011-7-17 16:49

我挺喜欢吃粉的，非常开胃，先吃这个再吃别的就更有滋味……我要减肥了

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 12:13

以后不用天天上街买着吃了哦，看起来不错，就是不知道自己能不能做的这么美味！

作者: posex 时间: 2011-7-20 13:19

这菜色看相挺不错的。美食我喜欢，看上去还不错。让我食欲大增！

作者: huangjiaxi 时间: 2011-7-20 19:52

在广州的时候总是吃垃圾食品，现在可以自己做啦，哈哈

作者: jcksxln 时间: 2011-7-21 16:18

在街头小吃摊吃过几次，味道确实不错；就是不知道要这么多配料。

作者: wscgood 时间: 2011-7-21 16:49

酸辣粉不错，春天上街和老婆最爱买了吃了，热天不怎么爱吃。

作者: jyrn1970 时间: 2011-7-21 20:34

重庆的传统名小吃,由于价廉物美,长期以来一直深受人们的喜爱,其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”!素有“天下第一粉”之美名

作者: aihua11 时间: 2011-7-21 22:13

看着直流口水啊，要是想做好是真不容易啊。支持

作者: 横冲直撞520 时间: 2011-7-21 23:45

很喜欢吃酸辣粉但是你说的材料中高汤还真没有········

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 01:48

麻辣粉挺简单的，超市就有一些底料的，买来就行！

作者: esin 时间: 2011-7-22 10:11

看着不错，可是自己有那么多的汤料吗

作者: sauron19861020 时间: 2011-7-22 10:57

正值暑期，吃上一碗酸辣粉，大汗淋漓之际在去洗个澡，真是痛快啊

作者: r-echo 时间: 2011-7-22 11:58

感觉既简单又不缺其味！真的要去试试！感谢楼主分享！

作者: beautylily 时间: 2011-7-22 12:42

有没有会做正宗白家肥肠粉的啊，以前叔叔从双流打包带回来一次，一辈子都记得那种味道，现在大街上的肥肠粉，味道太一般了。

作者: xubnpao 时间: 2011-7-22 15:02

这东西老好吃了，回家自己要做做看

作者: fly3693 时间: 2011-7-22 15:06

真详细材料的图都贴上去了
香菜就不需要了-_-辣椒什么的咱要加双份！

作者: sfsf5555 时间: 2011-7-23 10:58

不错，很详细，看起来很有食欲，可以试试味道

作者: luoyedelei 时间: 2011-7-23 17:05

如果不是很喜欢嚼花椒的人，那个花椒可以用花椒粉代替！

作者: asd12233 时间: 2011-7-23 21:09

卖相似乎不是很好吧？？？其实我觉得这种粉好像不太好吃。。个人口味。。我喜欢广西的那种酸辣粉。。
这种应该是 4川特色的那种吧？

作者: erivick 时间: 2011-7-23 22:34

很不错哦，值得一试，哈哈

作者: yangqiong 时间: 2011-7-23 23:45

看着就流口水的啦，真得介绍很详细，过两天自己动手做做

作者: mishrill 时间: 2011-7-24 21:33

一直很喜欢吃都觉得外面做的不是很干净.看着好像不是很难的样子,明天用龙口粉丝试一下看看效果.

作者: xiutian 时间: 2011-7-25 17:48

想吃啊，好久没有品尝到川味的酸辣粉啦。。

作者: 啊哈喽 时间: 2011-7-26 13:08

先留着以后尝试一哈看起还不错

作者: 6225400 时间: 2011-7-26 13:11

哇我的最爱！看样子真的六口水了！好好学习学习等给自己做一碗

作者: 九天龙腾1 时间: 2011-7-26 18:17

对于爱吃辣的我简直太棒了，以后自己做就可以了，不用花钱去外面吃了。

作者: davewu 时间: 2011-7-28 17:55 标题: 回复 1楼的帖子

这还是挺容易的，不知道能不能把握哪个味道，想想吃完后清洗也是不容易

作者: yuda19840631 时间: 2011-7-28 18:11

佐料真多，平常家里能找齐都好困难的说，不尝试了。

作者: mcdonalds_123 时间: 2011-7-28 21:17

看的流口水，我很喜欢吃辣的，我们这里要6块钱一碗呢，谢谢楼主，明天按照你的方法做着试一试

作者: 牵蜗牛爬珠峰 时间: 2011-7-28 21:53

我老婆爱吃，可是佐料一直调不好，现在学习了。

作者: 色味初尝 时间: 2011-7-29 19:41

这个必须得学学，我最喜欢吃酸辣粉啦~每次都要跑老远去吃，这下可以自己在家做了a ~ heihei谢谢楼主哈

作者: super_xiao 时间: 2011-7-29 21:43

彩色不错我以后自己试试啊
喜欢喜欢
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作者: 6225400 时间: 2011-7-30 00:11

最爱可是感觉少了点什么东西似的！！颜色谈了点

作者: LeeH_CN 时间: 2011-7-30 12:29

呵呵，现在酸辣粉丝已很少了
如果楼主能推荐一下肥肠粉的做法就好了

作者: sixsixday 时间: 2011-7-30 14:49

哈哈哈，这个是大爱，不过还没自己动手做过，一般都是去外面吃

作者: mark0625 时间: 2011-8-2 15:16

我在街上经常吃，自己就是不会做，现在学习了，回去就可以做了，不用上街吃了

作者: vanre 时间: 2011-8-2 16:42

LP的最爱，有空了试试看！

作者: 106852161 时间: 2011-8-6 00:15

竟是在外面吃，自己做还真没尝试过。学学以后可以自己做了。

作者: aaa770608 时间: 2011-8-6 08:26

红薯粉丝不是很好买吧？吃现成的更方便点。

作者: keaitao1121 时间: 2011-8-6 12:24

我知道四川的酸辣粉跟麻辣烫底料都差不多，用这个方法做麻辣烫应该也是个好办法.........

作者: lele007 时间: 2011-8-6 16:06

很喜欢吃酸辣粉，不过一般在外面不太敢吃，怕不干净，这下可以学着做啦！

作者: 671517691 时间: 2011-8-6 18:06

像那么回事情就是油少了一些颜色不好看

作者: nmwyxgz 时间: 2011-8-23 18:17

好东西啊，我就喜欢吃辣的美食，这个很好啊我支持你！

作者: aabcdqw 时间: 2011-8-23 21:24

到外面吃得都不怎么正宗.....................

作者: cjcyyj 时间: 2011-8-23 22:22

貌似简单的作法不过那个汤底是关键对油温的把握要恰到好处

作者: w2267156 时间: 2011-8-23 22:40

做这个花椒粉是关键辣椒油其实自己用现成的更好

作者: jin2004 时间: 2011-8-23 23:20

非常详细的介绍!自己可以操作了!
感谢分享!

作者: myself0805 时间: 2011-8-24 00:03

配料真多啊，看着就流口水了，我们这里街上卖的都是缩水的，没那么多配料啊

作者: 恨水长东 时间: 2011-8-24 01:02 标题: 回复 1楼的帖子

图片很有吸引力啊，谢谢LZ啊。宵夜经常吃这个，不过外面的酸辣粉应该放的不是食醋，不然不会那么酸，个人估计是醋酸。。

作者: open911 时间: 2011-8-24 13:04

这个最正点，可是要做得好吃真的不容易，还是去街边吃会好些，自己做真的有点难

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