[转帖] 温柔滋补——排骨萝卜煲（全程攻略）

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1楼大中小发表于 2007-2-10 12:12 只看该作者

温柔滋补——排骨萝卜煲（全程攻略）

主料：排骨、大白萝卜，枸杞
辅料：葱花，姜，葱段两根,八角2个,香菜少许

开始干活

首先要把排骨过一下水，目的是去掉浮油和腥味。在这里，我要特别鸣谢一下菜市场的卖肉大姐，因为经常光顾，大姐对我挺照顾，从图片就可以看出，我买到的肋排几乎看不到骨头，或者明确地说我这应该叫做排骨肉吧呵呵但说来还是有点骨头好，骨头的钙质和骨髓能够让汤更出味，但咱也不能得了便宜卖乖，大姐可是一番好意，再次感谢嘿嘿

我给肉类过水的习惯，是会加几片姜和少许料酒，可以更好的去掉肉的腥味，而料酒即可以软化肉质，还带有一股清香，这方法适用于任何要过水的肉类。不推荐都不行噢

过水一般一遍就可以，但也要根据材料调整，像我的排骨肥肉较多，会比较油腻，很有必要再过一次水，这一次过水就不用加姜和料酒了，清水即可。

过水后的排骨肉如下图hoho，大白肉块啊还这么肥。我觉得带些肥的肉炖出来比较香，过水两次后油质也去掉了很多，并不会那么腻的：）

在排骨过水的时候，利用初中学的统筹方法也把白萝卜切好了一劈两半切大块，十分有快感哈哈。可能你会问为何我切的萝卜和排骨怎么都这么大块阿，这样很费火的，一点不错呵呵，可是我觉得块大一点吃起来过瘾，更重要的是大块可以让味道更加完整，有层次

前期工作到此为止，接下来开火爆锅

因为排骨要先炒一下，油就不需要多。葱花、姜片、八角一起扔进去，拨愣几下就把排骨倒进去再拨愣，小拨愣一会后，排骨的肉就会收紧（特别是肥肉哈）然后冒出“嗞嗞”的声音和肉香味，此时就放入大白萝卜一起拨愣，拨愣一小会就可以加水了

水的量要没过原料一部分，因为这是个炖菜，不想糊锅就多加点水哈

大火开锅以后，把葱段、事先洗好的花生和枸杞扔进去。放适量的盐和鸡精，和愣几下改小火。接下来漫长的一个小时就是——炖！帖子就是我在这个时间写出来的嘿嘿.对了，补充重要的一点，改好小火以后，不要想着中间打开锅盖尝尝或者看看糊没有，那样会破坏整个闷煮的完整性，香味也会流失一些。所以安心的去做点别的事情吧.比如我写完这个帖子后去炒了个耗油大头菜。

一小时后，打开锅盖，一股香味会直接把你按倒，这个作业也就基本完成了。

盛到容器里后，撒上适量的胡椒粉和香菜。不要直接撒到锅里.道理就跟哈羊肉汤一样，调料现哈现放。

成品图如下

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2楼大中小发表于 2007-2-10 17:06 只看该作者

我觉得选用精排骨好些,另外用上沙锅,放上几根大蒜,先用大火,开锅后撇去泡沫.再改小火炖,
汤成乳白色就可以了,萝卜过烂倒不好吃了

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liping05 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-2-11 04:48 只看该作者 0 我也觉得炖的时候还是用沙锅的出味.
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