[转帖] 改良镇江硝肉

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1楼大中小发表于 2007-2-7 08:41 只看该作者

改良镇江硝肉

蹄膀一只，洗净，在肉最厚处切2~3刀。
佐料：盐(1汤匙/每磅肉)，回香，桂皮，草果，丁香适量。
1将佐料炒热，待盐有些发黄即可。凉后均匀用力地擦在蹄膀上。
2放入容器腌制3~5天(视各人口味而定)
3将腌好的蹄膀洗净，纱布袋里再放些回香，桂皮，草果，丁香，和蹄膀放人锅中，水加到正好盖过蹄膀，
4用大火煮开后，撇去浮末，再加葱，姜，料酒适量
5用中火再煮一个小时左右，骨头能取出即将蹄膀取出，放在玻璃容器中(注意：皮朝下)。
6将一半的汤用大火浓缩再浇入盛蹄膀的容器中
7用几个碗将肉压紧，放入冰箱24小时以后，就可以切片装盆了。吃的时候可以沾醋和蒜泥。

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yysw123 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2007-2-7 17:01 只看该作者 0 我吃过这种镇江硝肉,咸咸的很香,不错
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williams 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2007-2-8 13:24 只看该作者 0 地道，不知楼主从哪学来的，我也是吃这些长大的
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chenjun

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4楼大中小发表于 2007-2-9 13:52 只看该作者

这东东我常买肉很香是我喜欢

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leonarde 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2007-2-11 11:10 只看该作者 0 这东东我常买肉很香是我喜欢
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