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标题: [转帖] 河南小吃羊肉烩面 [打印本页]

作者: haibo810 时间: 2009-2-24 11:06 标题: 河南小吃羊肉烩面

　羊肉烩面是河南著名的特色小吃，深受人们的喜爱。其汤，浓酽醇厚；面条，鲜香有韧劲；羊肉，鲜嫩酥烂。做羊肉烩面有三要素，面、料、汤。和面的时候要放一些盐，揉成团后醒二十分钟，然后再揉十分钟，醒二十分钟，反复3-4次，抻出的面条才有韧劲。其配料丰富，包括羊肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐皮丝、海带、鹌鹑蛋等。最关键的是熬汤，选用上好的羊肉同羊骨架加上各种香料文火长年熬制，熬制汤白肉烂。

　　如此鲜香美味的羊肉烩面，在家里也可以轻松制作。至于熬汤，由于家庭条件有限，无法长久熬制，那么熬制2-3小时，羊肉酥烂，汤味香浓即可。

　　下面就来详细说说河南羊肉烩面的做法。

　　主料：羊骨头、羊腿肉、粉丝、木耳、黄花菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉

　　配料：葱姜、八角、大料、草果、茴香、盐

　　做法：

　　

一、熬汤、煮肉

　　1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。

　　2、姜切片、葱切段，同八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。

　　3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。

　　二、制作面坯

　　1、面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。

　　2、将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。

　　三、准备配料

　　1、粉丝用水泡软。

　　2、黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。

　　3、海带泡发后洗净，切丝。

　　4、鹌鹑蛋煮熟，去皮。

　　5、羊肉切片。

　　四、上述工序都完成后，就可以抻面、煮面了

　　1、锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。

　　2、再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用

作者: wang_wwd 时间: 2009-2-24 11:22

真是让人看了想去吃一点，这样的做法真是够下功夫，回去试一下，

作者: 江南吹水 时间: 2009-2-24 11:35

河南小吃真的好有特色，偶吃过不少，其中就有这个，真的不错！

作者: wgs5g 时间: 2009-2-24 12:50

确实是很好吃的东西，喜欢得很，安逸，我家这里好久才有哦

作者: asdfg26298 时间: 2009-2-24 14:36

河南的会面不能说是小吃吧！！！在河南人眼里和兰州拉面差不多啊！！！呵呵我是河南人。支持LZ

作者: tlhsf 时间: 2009-2-24 16:16

怎么没见到图片?应该说是道经典的北方小吃,风味独特,很不错

作者: numeri 时间: 2009-2-24 16:30

是的河南的烩面确实很好吃，不过我感觉我们家乡的要更好点，不喜欢里面放豆腐丝粉条那些东西，我们那边都没有这些就烩面和浓鲜的肉汤还有自己做的那种辣椒油真的很舒服吃起来

作者: 上海滩丁力 时间: 2009-2-24 18:37

这是一道河南的名吃，有机会一定品尝一下，非常诱人

作者: jackybaumol 时间: 2009-2-24 18:43

这个原料和制作都有些多和复杂，看来下次吃能去店里吃了，家里做不了

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